水煮牛肉的家常做法
2023-03-29 03:45:49 2
做法1 原料為：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，幹辣椒數粒，姜數片，蒜數粒，胡椒粉、鹽、水澱粉、雞粉適量。
製作程序為： 1、將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、水澱粉拌勻。 牛肉片切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗淨切成5公分左右的段或塊；蒜剝好後切片。 3、炒鍋上火，防油燒熱，放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。 5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、薑片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩餘的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開後轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。 7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗乾淨，放油燒熱，將燒熱後的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 做法2 【主料】 牛肉500克。
離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】 牛肉切成厚0。3釐米左右的片，加鹽、澱粉、料酒半勻。
萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4。
5釐米的節，豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。 肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
做法3 原料： 牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料： 郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟： 1。大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。
2。幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一乾淨炒鍋中用文火炕脆。
3。把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4。炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5。把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6。剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7。把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
做法4 製作原料： 淨牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、川鹽、醬油、肉湯、溼澱粉、味精、混合油。 製作方法： 1。
將牛肉橫筋切成長4釐米，寬2。2釐米，厚 0。
2釐米的片； 2。蒜苗，芹菜切成10釐米長的段，萵筍尖切成片； 3。
在熱鍋內放油少許，把去籽的幹辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎； 4。炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 5。
再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻； 6。 牛肉片用鹽，溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
做法5 用料： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 製作方法： 1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6。5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開。
如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意： 要做好這道菜，技術性強，難度較大。 但只要兩辣一麻（郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒）等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
做法6 材料： 牛肉切5cmX3cm的片， 用澱粉， 酒， 醬油， 鹽上漿，芹菜， 白菜， 青筍，碎幹辣椒， 花椒碾碎。薑片， 蒜片， 豆瓣醬，湯一碗（或水）， 青蒜（這裡用蔥代替）。
製作方法： 1、。