怎樣做紅燒駝掌
2023-03-29 00:21:19
食材:解凍後的駱駝掌,2公斤左右,雞肉兩斤,排骨2點5斤,脊骨2點5斤,火腿0點5斤,老薑4兩,蔥白段3兩。
做法:
將雞肉洗淨與排骨,脊骨斬成大塊,火腿切片飛水備用。駝掌同樣飛水去其腥味後,上少許老抽,走油至金黃色備用。起鍋將老薑、蔥白段爆香,放入雞肉,排脊骨塊猛火將肉塊爆香灑酒後加水10公斤同時加入火腿片,駝掌猛火煲3到4小時後,再用慢火燜5到6小時。撈起駝掌後將湯汁內的骨、肉碎過濾。再用乾淨鍋將湯汁用中火加熱至湯汁收幹糊狀成芡。將駝掌切成片,擺於大碟中砌成型,用拖熟西蘭花圍邊再將芡淋於駝掌片之上即可出鍋。