做餅乾用什麼麵粉
2023-03-28 19:58:59
做餅乾要用低筋麵粉。
【低筋粉】通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉, 因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
【中筋麵粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個。
【高筋粉】多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
蛋黃餅乾的做法:
蛋黃5個,低筋麵粉180克,黃油80克,細砂糖60克,鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後,用打蛋器打散,再加入細砂糖,用打蛋器打至顏色略發白,體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽,攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為軟軟的麵團。
5、烤盤鋪油紙,用手把麵團分成大小差不多的小劑子,搓圓,再稍按扁,放入預熱好的烤箱裡,180度20分鐘左右,最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況,邊緣出現金黃色即可,時間可隨時調節。
小訣竅
烘焙:180度,中層,20-25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。