釀酒放豬肉是什麼意思
2023-03-28 19:36:09
這個酒的名字叫做玉冰燒,這是一種來自佛山的白酒。因為在釀酒的過程中要加入肥豬肉而豬油像玉,摸上去有點涼涼的感覺,所以肥豬肉泡過的酒叫做"玉冰燒"。
豬肉釋放的豬油可吸附酒中雜質,油脂漂浮在最上面,酒就慢慢的沉澱,時間越長,沉澱越徹底,酒就越香醇,還有股獨特的油香。
要釀製出醇正滋味的玉冰燒,重點有三大元素:酒好、埕老、肉陳,加入豬肉之前的米酒一定要好,用來釀酒的酒甕一定要好,最重要的就是那塊「肉」,每一塊釀酒的肥豬肉都可以用好多年,越老越陳的肥豬肉,釀出的酒越滑,香味就更濃鬱。