黃豆餈粑
2023-03-28 18:37:59 1
餈粑 內容來自： 餈粑是用熟糯米攪拌成泥製作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣於在春節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。
餈粑排骨是一道帶有濃鬱鄉土風味的新菜色，柔軟的餈粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口鬆化內裡軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。 目錄• 製作工藝 • 各地風味 • 打餈粑 英漢詞典解釋餈粑詞性解釋（把糯米蒸熟搗碎後做成的食品） cooked glutinous rice pounded into paste; glutinous rice cake>>到愛詞霸英語查看詳解 製作工藝編輯本段回目錄餈粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌。
趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食，口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。
具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裡蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。
陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，還可用微波爐加熱。
各地風味編輯本段回目錄湘西土家土家人素有「二十八，打粑粑」的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。
據鄉土志書記載：「糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」
小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫「破籠粑」，象徵「五穀豐登」，又顯示土家人大方。
打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
餈粑，一般在湘西的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤餈粑，冬日的湘西陰寒潮溼，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。
餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的餈粑，讓它軟化可不容易。
烤餈粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。餈粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內裡卻是生硬的。
而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。具體做法：糯米洗淨蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。
糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地「打」。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米糰，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。
也可將餈粑中裹入豆腐乳（湘西叫黴豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，餈粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。 桂林餈粑製作工藝精細。
把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。
客家客家餈粑"落湯磁"在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做餈粑的習俗。餈粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。
用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進石臼裡，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫「打餈粑」。
舂餈粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的餈粑。
蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：「十月朝，餈粑粄子碌碌燒。」
說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰。打餈粑編輯本段回目錄打餈粑是中國南方各地的春節風俗，各地因民族不同而各有差異。
臘月裡「打餈粑」是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做餈粑就快要過年了。
民國時期的《永順縣風土誌》中記載：糯餈粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的餈粑只有巴掌大小。
直徑五尺的餈粑，大約是祭祖等特殊場合才用。 湖南紫鵲界——水車打餈粑每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。
據鄉土志書記載：「糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」
糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的。