如何讓燒肉和燒鵝皮脆更久

2023-03-28 15:07:19

1. 淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；

2. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅，頭朝下吊在鐵鉤上；

3. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；

4. 接著送進爐內，用炭火燒烤；

5. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；

6. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；

7. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成；

8. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤，油亮，肉質香酥，鮮嫩。