把辣白菜放冷凍室怎麼能不凍
2023-03-28 07:58:19
如果沒有添加食用醋的話,那麼酸味主要來源於白菜的自然發酵,產生乳酸菌,才會有酸的味道!
因此,具體原因不外乎以下2點:
1。食用鹽過多,過多的食鹽有殺菌的功效,導致乳酸菌很難大量繁殖,所以沒有酸的口感。改進辦法:減少食用鹽用量,適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道,可以將醃製好的辣白菜在上桌前再添加鹹口。
2。醃製時間過短,醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法:延長研製時間為一星期左右,同時採用隔水醃製!
建議:醃製辣白菜的白菜要適當曬乾,同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上,因為在不添加醋的情況下,不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!