味精是什麼做的
2023-03-28 06:12:20
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸,然後經等電點結晶沉澱,離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸,再經脫色,脫鐵,蒸發,結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是胺基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232攝氏度時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好,20攝氏度時的溶解度為74克。
要注意的是如果在100攝氏度以上的高溫中使用味精,經科學家證明,味精在100攝氏度時加熱半小時,只有百分之0.3的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉,對人體影響甚微。文獻報導,焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。