面怎麼發酵
2023-03-28 05:33:50
不用發酵粉也是可以發酵的,發麵時可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
麵團揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。下面介紹麵粉發酵的具體步驟: 準備一個空盆,根據自身需要稱上適量的麵粉,放在盆中;2.準備一碗溫水,倒入酵母,攪拌均勻,直至酵母徹底化開,為了讓麵粉快速發酵,所以用的是溫水; 3.將準備好的酵母水,倒入麵粉中; 4.用攪拌器將酵母攪拌成絮狀,然後開始用力揉麵團; 5.揉麵團需要一定的體力,揉面期間不能停歇,要一直揉到麵團表面光滑,不粘手; 6.蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,等面發到兩倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。
7.把發好的麵團分成均勻的小麵團; 8.小麵團按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚; 9.在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上準備好的包子餡,包成包子; 10.包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘; 11.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。 注意事項 一定用的是溫水,水溫不能過高,會把酵母的活性降低。
拓展資料 發酵 指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同。
通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究,還在繼續。
發麵 指麵團在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
這時,麵團的體積就會膨大,就發了起來。也指經過發酵的面。
是在麵食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。 小籠包,別稱小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,一個蒸籠裡有10個包子,10個包子為一籠,它源於北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成。
小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮,無錫小籠包味甜。
而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。 烹製關鍵 製作要領 麵團要用嫩酵面;2.餡料調時要加入肉皮凍。
注意事項 正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖,家裡一般用普通的擀麵杖,可以把外邊壓出褶皺,像荷葉裙邊的樣子就可以了;2.包小籠包的時候,不用收口,用拇指和食指握住小籠包邊,輕輕收一下就可以。 3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水,因為擀小籠包皮的時候,要加許多麵粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的小籠包皮會很乾 參考資料:百度百科:發酵,發麵,小籠包。