焦溜肥腸

2023-03-27 01:03:49 4

熘肥腸的做法一 菜譜配料： 豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，湯、料酒、蔥、姜各20克。

製作方法： 1.先用鹽、醋將肥腸外部洗淨，再將內部翻出用鹽、醋搓洗，待兩面洗完後，用清水衝淨，蔥15克切段，姜15克切厚片、並用刀拍一下，另外的蔥、姜均切成小片； 2.燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、姜塊、開鍋後，用小火燒約30分鐘，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾幹水分，涼後用刀切成約0.5釐米粗的絲； 3.青蒜擇好洗淨，從中間剖開，切成3釐米長的段，將蔥薑片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克，對成碗汁； 4.炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味後，再將碗汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後，裝盤，熘肥腸即成。 熘肥腸的做法二 菜譜配料： 豬淨熟肥腸250克，水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克，豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

製作方法： 1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚），將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半； 2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水； 3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油； 4.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺，熘肥腸即成。 菜品特點： 滋味香濃，腸肥軟爛。

熘肥腸的做法三 菜譜配料： 肥腸400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克。 製作方法： 1.肥腸從中間剖開、切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分，尖椒切片，大蒜剝皮，切成末； 2.將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出，餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟，熘肥腸即成。

[吃地帶] 菜品特點： 鮮鹹微辣，汁濃味厚，既有尖椒的辣，又有肥腸的香，是一道既好吃又好看的菜。 熘肥腸的做法四 菜譜配料： 熟豬肥腸，土豆，大蒜，青椒，胡蘿蔔，精鹽，醬油，澱粉。

製作方法： 1.把土豆切成片，豬肥腸切成小塊中間破開，胡蘿蔔切菱形片，青椒切片，大蒜切碎； 2.鍋內加油燒熱，下豬肥腸和土豆片翻炒，然後加一點醬油，加一點水稍微的燉一下； 3.加切好的青椒和胡蘿蔔，加精鹽翻炒，然後下蒜； 4.最後用水澱粉勾一下芡，淋點明油就可以出鍋了，熘肥腸即成。