古代沒有冰箱是怎麼保存食物的?辦法總是有的!

2023-03-21 19:46:10 2

現在人們家裡一般都有冰箱，買來的菜、吃不完的菜都可以放在冰箱裡面保存，可是在古代沒有冰箱的話，古人是怎麼保存食物的呢？其實在古代的皇宮裡面也有「冰箱」，只不過跟我們現在差別有點大就是了，下面一起來看看吧。

古代皇宮的冰箱

實際上，中國在古代就已有了「冰箱」。雖然遠不如現代科技產物電冰箱，但仍可以起到對新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的「冰鑑」。

這種「冰鑑」其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裡面，然後把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。

出土的冰鑑

湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑑，冰鑑上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：「勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。」這裡所說的「冰廚」，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。

設計奇巧、鑄造精工的鑑缶被譽為中國古代的「冰箱」。鑑缶由盛酒器尊缶與鑑組成，方尊缶置於方鑑正中，方鑑有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。

但這隻有宮廷以及達官貴人才用的起，普通的百姓使用不了！

普通百姓怎麼保存食物

倉窖法：根據不同的地理環境，採用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用於儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方乾燥土厚，多採用地窖法，南方地下水位高，氣候溼熱，多在地面設置倉庫。採用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要採取乾燥通風的方法，防蟲則採用日曬法和天然殺蟲劑法。

密封法：食物在密封的條件下，由於呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，並產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿後將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。

乾燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉乾進行保存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較乾燥，再用火加熱，直到核十分幹硬為止，再進行儲存。

鹽製法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行醃製加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽製法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種醃製鹹菜、醃魚、醃肉等。

糖製法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽醃、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。

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