中國十大麵條排名 鎮江鍋蓋面你吃過嗎?
2023-03-21 17:40:23
中國的美食文化博大精深,南北方的差異其實也是很大的,麵條作為一種比較普遍的食材南北通用,但是各個地方的做法都是不太一樣的,這也很好體現出來各地區不同的飲食文化,我們比較熟悉的有蘭州牛肉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵等等,今天我們就來了解了解中國的十大麵條。
中國十大麵條:
一、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代,但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間,系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的,經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。[1][2] 它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽「中華第一面」。
二、北京炸醬麵
北京炸醬麵流行於北京等地,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,將水瀝乾,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵(鍋挑)。也有麵條撈出後用涼水浸洗,瀝乾,再加炸醬、菜碼的,稱「過涼麵」。
三、河南燴麵
河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。
四、杭州片兒川
杭州的一種著名湯麵,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年歷史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。
五、武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢特色小吃,與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。
六、吉林延吉冷麵
朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麵或小麥麵(也有用玉米面、高粱米麵、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼後食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。更多精彩文章關注微信公眾號:iwuyiqu
七、山西刀削麵
流行於北方。操作過程:將麵粉和成團塊狀,左手舉麵團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入臊子、調料食用,以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。
八、四川擔擔麵
著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
九、崑山奧灶面
蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白汤滷鴨面最為著名。紅油爆魚面,麵條細白,湯色醬紅;白汤滷鴨面,白面白湯,原色原味。關於「奧灶」二字,歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時,途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了,於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係,太監似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:「紅油麵味道好,主要是面灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道:「面灶奧妙,奧妙的面灶」從此這莊小麵店就有了「奧灶面」的美稱。比較可信的說法是:顏復興麵館又小又舊,黑咕隆咚;陳秀英年紀大後手腳慢,眼睛不仔細,因此被老吃客戲稱為「鏖糟面」。鏖糟是崑山土語,就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
十、鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面源於公元1751年,愛新覺羅·弘曆第一次下江南,在西津渡穿著便服上了岸,帶著一名隨從來到一家麵店,一迭聲地催著要吃麵。店主是夫婦倆,那天正好開張得晚,男的心急火燎地「跳面」、切面,女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂,張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋裡。誰知面做出來,飢腸轆轆的乾隆吃了,直說「味道不錯,味道不錯」,到廚房去看那面是怎麼做出來的;卻見小鍋蓋漂在一大鍋麵湯裡,恍然大悟,說:鍋蓋的味兒好啊!
據說,過去鎮江人下面不用鍋蓋,一次一家小麵店的張嫂為了讓面熟的快,無意中蓋了鍋蓋,誤把湯罐蓋放入面鍋中,卻起到了意想不到的效果。後來,這種方法就沿用下來。當麵條下入沸水鍋後,再用一隻小鍋蓋蓋在麵湯上,可達到以下好處:一是生麵條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,規格準確;二是麵湯滾沸時,易於清除浮沫,保持湯麵不渾濁;三是麵條易熟透,不生不爛。當地傳統習慣,顧客來店吃麵條時,多自帶各種葷素菜品,如:豬裡脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等,入面鍋燙熟後,拌麵而食。有的店家為方便顧客,準備了「青頭」供客選用。所謂青頭是用各種蔬菜製成的面滷,它分為生、熟兩種。生的有蒜花、蒜泥、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(將它們擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段)。總之,隨著季節變化選用不同蔬菜,製成青頭。由於多種葷素鮮味溶於麵湯中,使面的口味更為鮮美,深受食客歡迎。難怪乾隆皇帝下江南時,在鎮江品嘗此面,為其美味而讚不絕口。