炒麵的醬汁
2023-04-01 02:35:43 2
麵條有好幾種吃法，有的人喜歡打滷面，有的喜歡炒麵，還有的喜歡炸醬麵等等。小編個人是比較偏愛炸醬麵的，但是炸醬麵的關鍵就是醬，下面小編帶大家一起看下炸醬麵的醬的做法。
▶ 炸醬的製作方法：
做法一 —— 傳統北京炸醬
[食材]
五花肉150g 幹黃醬250g 黃瓜-1根
姜-1塊 小蔥-2根 蘿蔔-1個 白砂糖-2勺
[做法]
1.準備食材。小蔥取一半和姜一起切碎
2.一整包幹黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態
3.鍋中倒油
4.下入五花肉丁
5.下入五花肉丁
6.倒入薑末
7.倒入稀釋好的黃醬
8.分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態
9.加入2茶匙白砂糖
10.最後撒入切好的蔥末。就做好~
做法二 —— 東北炸醬
東北的夏天說不上炎熱，但會很曬，陽光會直射到皮膚上，乾燥空氣，身體的水分都像是被烤出來了一樣。 小時候，很少有家庭會安裝空調，畢竟這個城市一年當中有一半的時間都處於寒冷中。 一年的溫差有可怕的60℃，夏天的31℃和冬季的-31℃有著戲劇性的對比。 每當夏天家裡都會做些炸醬麵，醬料不會像北京炸醬麵那麼油，而且煮好的麵條會在涼水中那麼一過，放上炒好的肉末豆瓣醬和蔥花，搭配清涼的黃瓜絲，我一個人可以吃下三大碗。感覺夏天過的也都沒有那麼辛苦了。 所以今天我就帶上這份美味，跟你們分享我喜歡的味道，東北炸醬麵！——by 承多貓@haochu
[食材]
豬肉 500g 豆瓣醬150g 東北大醬50g 冰糖50g 十三香20g
[做法] ☞閱讀全文
1.熱鍋起油，油溫至6成熟的時候放入肉末
2.然後將肉末炒熟。
3.醬的比例和肉的整體比例是1:1，醬料的搭配分別是豆瓣醬和東北大醬，4:1的比例，如果你很喜歡東北大醬的味道可以多加一些。
4.放入些許冰糖粉，我自己的比例是肉末加醬料後的總重量的1/10的比例，如果肉是500g，醬500g，那麼糖的比例就是100g。
5.放入少量的十三香，和辣椒粉（我個人喜歡吃些辣可以加一些，因人而異）
6.帶全部混合併炒好後，放入少量的水，水開後轉至小火，肉醬料需要熬製15分鐘左右，在這15分鐘要時常攪拌醬料，否則會糊鍋底。
做法三 —— 炸醬麵
菜菜第一次吃炸醬麵，是在北京。所謂炸醬，是用熱油把醬料炸得香味四溢——先熱鍋炒熟肉丁，再把黃豆醬和甜麵醬放進鍋裡炸得噴香。豬油把醬料的香味帶出來，醬料又化解了豬肉的腥味。放一勺到面裡，別說是勁道的手擀麵，就算是把面煮成糊糊，也能給救回來。再配上黃瓜，豆芽，胡蘿蔔等比較爽口的蔬菜。該切的切，該燙的燙，往面上一碼，澆上炸醬，拌上菜碼，一碗噴噴香的炸醬麵就成了。北京人講究，炸醬的醬要六必居的幹黃醬和甜麵醬搭配著，肉丁也要肥瘦搭配著，據說最佳搭配是肥瘦6：4 。而炸醬麵的菜碼則不拘，多則十幾種，少則幾種。筋道的手擀麵，配著炸得噴香的醬，再加上鮮活得頂花帶刺的黃瓜絲、白嫩嫩的豆芽兒、胭脂般的心裡美。色香味俱全，拌勻一吃，就此迷上。——by 菜菜美食日記@haochu
[食材]
豬肉 豆腐乾 豆芽 黃豆 姜 甜麵醬 生抽
[做法]☞閱讀全文
1.黃瓜切絲、豆腐乾切小粒、姜切末。
2.鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，放入肉末，和薑末一起炒。薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了。
3.中火炒到肉末顏色發白後，挖兩勺甜麵醬和黃豆醬進去，繼續中小火翻炒。
4.然後倒入半碗開水和豆腐乾，大火熬煮5分鐘。期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。可以加兩勺生抽，增加鮮味。
5.煮至肉醬中的油逼出來後，關火。撒入蔥花，拌勻。一鍋香噴噴的炸醬就做好嘍，肉色紅亮，香得不得了~
▶ 小貼士
炸醬時會注意以下幾點：
1.炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末；
2.醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香；
3.炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩；
4.炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；
5.醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃鬱；
6.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。但不要炸過了，炸過火後醬會發苦。.
▶ 炸醬怎麼儲存？
A 自己做的比較多，一次吃不下的話，可放入冰箱儲存，最好2.3天內儘快食用完。
B 如果是買來的瓶裝的成品，開封後也是要放入冰箱保存。保存1，2個月應該沒有問題。
