炒兒菜為啥要焯水

2023-11-03 07:00:07 1

　　炒兒菜焯水是因為它裡面含有草酸成分，直接下鍋炒制會有一股苦味，影響口感，而焯水之後就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之後的兒菜，顏色看起來也更加鮮豔翠綠。在炒制兒菜之前要多清洗幾遍，將裡面的泥沙都清洗乾淨，焯水時間也不能太長。

　　炒兒菜需不需要焯水 

　　炒兒菜之前之所以要焯水，是因為它裡面含有草酸成分，吃起來會帶有一股苦味，而焯水之後就能去除草酸，吃起來也不會發苦，味道更佳，另外在焯水的過程中，兒菜顏色還會變的更加鮮豔脆嫩，增加美觀性。

　　怎麼炒兒菜

　　大蒜清洗好切成蒜末，再將生粉加水調成水澱粉備用，兒菜多清洗幾次，切成小段狀備用，在鍋中倒入適量的水，等水開之後往裡面加鹽並倒適量食用油，接著將準備好的兒菜倒進去焯水，焯完水後盛到盤子裡備用。

　　將鍋中水倒掉，繼續往往裡面加油，油熱後倒入兒菜翻炒，接著倒入蒜末，適當翻炒後用水澱粉勾芡，再次翻炒均勻之後就可以關火盛盤了。

　　烹飪兒菜注意事項

　　兒菜的縫隙比較多，在清洗的時候一定要多洗幾遍，將裡面沙土全部都弄乾淨，焯水時間也不能太長，否則會導致兒菜營養流失，口感也會變老，在焯水之後炒制時間不用太長，明顯變色變軟就可以出鍋了。

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