豆腐的做法大全最好吃下飯菜（10款豆腐下飯菜色澤紅亮）

2023-04-13 14:56:53 1

10款豆腐下飯菜，色澤紅亮，味道香濃，配米飯一絕。

麻婆豆腐燒牛肉

材料：風味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老薑蒜瓣、花椒粒、老乾媽油辣椒、鹽白糖生抽、老抽、料酒。

1.牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切薑末,豆腐取出，切小方塊。2.牛肉提前放少許生抽料酒拌勻醃製下。鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下。3.取出花椒粒，油留在鍋子裡，花椒油爆香蒜粒薑末。下牛肉碎，拌炒，放一半調料汁，蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味。4.下豆腐塊，放剩下的一半調料汁，晃下鍋子，讓豆腐平鋪開來，讓調料汁可以蓋到豆腐上。蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味，出鍋前撒上蒜花。

麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒麵、郫縣豆瓣、豆豉茸、鹽、花椒麵、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟菜油、清水。

1. 豆瓣剁細，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"馬耳朵"狀，豆腐切塊，放在沸水裡加鹽浸泡一下，去石膏味。

2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒麵、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（潷去水）燒2分鐘後，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進行第二次勾芡，推勻再勾最後一次芡收汁，盛入碗內，撒上花椒麵即成。

皮蛋豆花

材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、蔥花、薑末各少許，鹽、味精、香油、辣椒油、陳醋、生抽。

1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮後切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。

2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將薑末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然後撒上花生碎，即可上桌食用。

豆腐篤牛蛙

1.滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰殺治淨，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、溼澱粉抓勻醃製2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐改刀成條，放入清水中，加生抽8克調色、入底味，大火煮3分鐘，關火撈出，瀝乾備用。

2.煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入薑末、蒜末爆香，加郫縣豆瓣碎煸炒出紅油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，摻入高湯，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。

3.撒調料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，澆入燒至八成熱的紅油，撒藿香葉、香菜葉即可上桌。

麻婆豆腐魚

1.無骨巴沙魚，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙魚加入鹽、料酒、蔥薑汁、醬油，拌勻備用。

3.豆腐丁入熱水鍋裡加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。

4.鍋燒熱，下入寬油，下入魚丁略炸，炸至微微變色撈出即可。

4.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒麵炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入魚丁，調入鹽、醬油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。

鄉村豆腐

1. 將豆腐洗淨切小塊，入沸水中汆燙撈起；青蒜洗淨，切段。

2. 炒鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香，注入鮮湯，下入豆腐塊，鹽，味精燒至入味，撒上青蒜段後起鍋裝盤。

紅燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末。

2.油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。

肉炒金黃豆腐

1. 豆腐洗淨切條；熟雞肉、火腿分別切薄片；小油菜洗淨汆燙後，撈出，一剖為二。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色撈出，備用。

3. 油鍋燒熱，加薑片、蔥段略炒，倒入鮮湯，放入豆腐條，雞肉片、火腿片、鹽、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐條入味後加入小油菜略炒即可。

肉末蒸豆腐

材料：鹽滷豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，生薑末、蔥花、紅椒段。

1.土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生薑末、白胡椒粉拌勻。

2.將豆腐切成0.5釐米厚、半張撲克牌大小的片。

3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調味的肉末鋪在豆腐上，加入調底味的高湯（加鹽、味精），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。

豆腐鯽魚

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。

4.炒鍋洗淨下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

5.用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

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