自製東北豬肉乾方法及配方（麻辣豬肉乾配方與製作方法）

2023-04-13 22:11:52 2

五香豬肉乾、麻辣豬肉乾配方與製作方法

主料：豬精肉5000克。

香料：八角15克、甘松10克、山奈10克、草果10克、花椒10克、桂皮5克、小茴香5克、甘草5克、丁香3顆。

配料：精鹽150克、白糖150克、醬油100克、生薑片50克、白酒50克。

具體製作方法：

①選用已經去除豬骨、筋、脂肪的新鮮淨瘦豬肉。

將豬肉切大塊，每塊重量大約1000克左右，然後將豬肉塊用清水浸泡，泡除血汙，備用。

②將清洗乾淨的豬肉，放入冷水過中，大火燒開，小火煮15-20分鐘左右，撈出用冷水衝涼。

這一步的目的是經過斷生後，可以更好的切出有規則的長方條，或者肉片，同時也可以去除血水。

這一步也可以用冷凍方法去代替。

③鍋底墊入篦子防止糊鍋、黏連。再放入切好的肉條或者肉片，將香料包和配料也放入鍋中，然後加入焯水的原湯或者清水淹沒大概2-3釐米即可。

大火燒開後改為小火煮30分鐘，然後關火浸泡60分鐘，撈出。備用。

④將煮好的豬肉入烤箱用熱風60℃ 烘烤6-8小時即可。中途記得翻面幾次。

⑤成品豬肉乾要用玻璃瓶、陶瓷器具、或者塑膠袋等密封保存，防止受潮。

註：

如果喜歡吃麻辣味道，可以在煮肉時加入幹辣椒、花椒。

也可以將烘烤好的豬肉乾，放入鍋中用植物油、辣椒粉，花椒粉、白芝麻、藤椒油等材料翻炒出味道後再食用（具體比例要根據自己口味調節）。

一般豬肉乾香味不宜過濃，可以縮短香料包在鍋中停留的時間來控制香味。

切豬肉時，儘量要均勻一直，無論是肉條，還是肉片厚度不能低於1釐米，否則成品會影響口感和味道。