火燒的種類有哪些？火燒的簡介
2023-04-01 07:14:24 1
火燒分為幹火燒和油火燒兩種。幹火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10釐米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。
火燒的種類有哪些？火燒的簡介
火燒的種類有哪些？
褡褳火燒
是「老北京」的特色小吃之一。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
「門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。」這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。
此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
威縣火燒
用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒採用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內低；生坯置爐內，須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。
山東泗水火燒
泗水火燒與大多數火燒不同的是並不是圓形，而是近長方形，這也與當地的「菜盒子餅」（即餡餅）形狀有關。泗水火燒以麵粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料，秘制餡料，做成餡餅，在特製火爐中烘烤至表面金黃。火燒在苗館的歷史較長，是當地人酷愛的美食。該種火燒外皮用麵皮如折信封一般將餡料包好，放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻，至皮色略顯金黃時翻面再次烘烤，只需10分鐘左右，美味的火燒就做出來了。
火燒的簡介
火燒是主要流行於中國北方地區的一種漢族傳統名吃。簡單說就是燒餅，一般有扁長形和扁圓形，材料為無餡火燒、素火燒與肉火燒。一般以肉火燒較為常見，品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩，比較知名的是河北的河間驢肉火燒。主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉製，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
火燒分為幹火燒和油火燒兩種。幹火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10釐米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用麵皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。
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