6寸巧克力慕斯蛋糕的做法,高大上的巧克力慕斯蛋糕原來做法這麼簡單?學到這招,以後不用買
2023-04-02 10:06:17
巧克力相信是很多妹紙的最愛,而巧克力慕斯口感順滑,搭配可可粉的香濃,更是讓人回憶起如同初戀般甜蜜中微微帶澀的感覺。
巧克力慕斯看起來精緻美麗,其實做法不難,只要跟著步驟來,你可以做出媲美蛋糕師的巧克力慕斯。
巧克力戚風蛋糕用料
巧克力慕斯醬用料
第一步,將蛋白蛋黃分離,蛋清放入乾淨無油無水的盆中,然後將牛奶和色拉油和蛋黃混合,先加入10g細砂糖,攪拌均勻。
第二步,將低筋麵粉40g、可可粉5g,鹽少許,篩入蛋黃糊中,攪拌均勻。
要攪拌至無粉末狀態。
第三步,預熱烤箱,上下火均為160度,然後打發蛋白至乾性發泡,一開始打發蛋白的時候滴幾滴檸檬葉,然後在打發過程中分兩次加入砂糖,乾性發泡的狀態就是提起來打蛋器尖端成三角形。
第四步,將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中,採用切拌的方式拌均勻。
用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡,兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。
如果蛋白打發不夠也不用太擔心,巧克力戚風發得太高也會影響後期慕斯醬的加入。蛋糕烤制出來略低於模具是比較好的。
第五步,將蛋糕也倒入六寸活模具中,放入預熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。
第六步,用冷水將吉利丁片軟化,將86g的巧克力、50g牛奶,20g細砂糖,和軟化後的吉利丁片隔熱水融化,攪拌均勻,然後取出待用。
第七步,打發淡奶油,然後和融化後的巧克力疆混合均勻。
第八步,出爐的巧克力戚風蛋糕反扣,然後脫模,切成三等份,然後用剪刀修去邊角。
切成三等份是為了均勻的鋪好慕斯醬
剪去邊角的原因是稍後還要在六寸模具中倒入慕斯將,邊角有空隙,慕斯醬能更好的滲入凝固。
第九步,乾淨無水的六寸模具一個,底部放入一片蛋糕片,倒入慕斯醬,然後再蓋上一層蛋糕片6寸巧克力慕斯蛋糕的做法,倒入一層慕斯醬,如此循環直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面,可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面,讓慕斯蛋糕更為平整。
如果蛋糕發得比較高,那麼做慕斯蛋糕只需要用兩層蛋糕片就足夠了。
有些朋友怕慕斯滲入的時候不均勻,直接將蛋糕模具摔倒桌面讓慕斯醬流動,其實摔太多次,會讓中層的蛋糕片拱起,做出來慕斯蛋糕底部就不平整,慕斯和蛋糕的脈絡也彎曲。
第十步,將慕斯蛋糕放進去冰箱冷藏大概1-2小時,主要是等待慕斯醬凝固。
第十一步,將蛋糕模具用吹風筒烤熱周圍,然後藉助刮刀輕輕脫模,再輕輕撒入可可粉在表面,整個巧克力慕斯就大功告成了。
巧克力慕斯雖然美味,但是容易發胖,記住要和朋友家人分享哦~
如果覺得放可可粉太單一,也可以裝飾一些水果,口感更豐富。
秋日的午後,微風搖曳,品嘗一口甜蜜微甘的巧克力慕斯,配上一杯檸檬紅茶,看看電影,看看風景6寸巧克力慕斯蛋糕的做法,乃至於坐在陽臺看看書,也是不錯的享受。生活不易,要力所能及的讓自己過得舒服愜意。
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