醒面放油的作用是什麼
2023-06-24 08:44:06 122
1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用,製成的面點比較鬆散,口感酥脆。
2、能夠避免擀麵時出現裂痕和空洞的現象,增強麵團的筋韌性和延伸性,保持饅頭水份的作用,有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麵條良好的口感,提高成品的品質、性狀及風味。
關鍵詞: 作用 什麼
2023-06-24 08:44:06 122
1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用,製成的面點比較鬆散,口感酥脆。
2、能夠避免擀麵時出現裂痕和空洞的現象,增強麵團的筋韌性和延伸性,保持饅頭水份的作用,有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麵條良好的口感,提高成品的品質、性狀及風味。
關鍵詞: 作用 什麼