武昌魚的模樣（武昌魚的由來）

2023-10-18 18:15:36 1

武昌魚的模樣?【知味齋】作者：劉永加，下面我們就來說一說關於武昌魚的模樣?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

武昌魚的模樣

【知味齋】

作者：劉永加

熱乾麵、黃鶴樓、武昌魚，是大眾心中武漢的標誌。人們廣泛知道武昌魚，還要歸功於毛澤東寫的《水調歌頭·遊泳》：「才飲長沙水，又食武昌魚。萬裡長江橫渡，極目楚天舒……」

後來，毛澤東在北京的一次會議上談到這首詞時，他說，才飲長沙水，是指長沙白沙井的水；武昌魚的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，在現在的武昌和大冶之間，那個地方出的鯿魚叫武昌魚。三國時期吳國孫皓要搬家，老百姓說，寧飲建業水，不食武昌魚。所以他說，才飲長沙水，又食武昌魚。

毛澤東說的這個縣當時叫鄂縣，就是今天的鄂州市。鄂州叫「武昌」，是三國時孫權命名的。公元221年4月，孫權把東吳的都城遷到鄂縣，取「以武而昌」之意，改「鄂縣」為「武昌」，修築武昌城。在武昌經營了8年的孫權，覺得建國的條件已經成熟，於229年4月在武昌正式即帝位，定國號「大吳」，改年號「黃龍」。但是在武昌設都時間不長，當年9月，孫權就遷都建業，派陸遜輔太子孫登留守武昌城，武昌作為吳國陪都。

後來，孫權的孫子孫皓繼位，265年9月，他將都城從建業再次遷回武昌。建都城自然要大興土木，人們勞役繁重，苦不堪言。吳國的官僚地主更是不願意遠離家鄉，一齊反對，當時吳國左丞相陸凱為了讓孫皓還都建業，就給他上疏勸諫，其中巧妙引用了一段「童謠」：「寧飲建業水，不食武昌魚；寧還建業死，不止武昌居。」在重重壓力下，遷都武昌僅僅一年多，266年l2月，孫皓只得又還都建業。這段童謠說明，當時的武昌魚就已經很有名了。

人們都認同的武昌魚，主要產於武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一帶，這裡水域寬廣，水色碧綠，加之水深、水溫、流速等天然條件，成為武昌魚的繁殖基地。在長久的歷史進化過程中，人們習慣把鯿魚作為武昌魚的代表，然而，鯿魚有三種：長春鯿、三角鯿、團頭鯿，並稱為「鯿魚三姐妹」。誰才是真正的武昌魚呢？自古以來，人們往往把近似的鯿和魴混為一談，早期的《爾雅》就認為，魴「江東呼為鯿魚之美者」；明代醫學家李時珍更認為：「魴，方也；鯿，扁也。其狀方，其身扁也」；到了現代，人們也是魴、鯿難分，在我國現代大型辭書《辭海》中也記載說：「武昌魚，即團頭魴。」

直到1955年，中國著名魚類學專家易伯魯進行詳細鑑定。他認為，武昌縣牛山湖的一種團頭魴，頭更小，體更長更扁，產區也較集中，肉質的細嫩、鮮美、營養成分又優於其他「二姐妹」。於是，易伯魯把這種團頭魴，確定為正宗的武昌魚，並得到了魚類專家和廚師們的廣泛認可。一樁公案總算塵埃落定。易伯魯因此被稱為武昌魚的命名人。

武昌魚習性奇特，據《武昌縣誌》載：「有魴即鯿魚縮頂，鯿產樊口者甲天下，是處水勢迴旋，潭深無底，漁人置罾捕得之，止此味肥美，餘亦勝別處。」

武昌魚不僅肉腴味美，且富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D等物質，營養價值很高；含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用；還有消化積食、增加食慾的功能。明代李時珍《本草綱目》也載：「（魴魚）味甘、溫、無毒。主治調胃氣、利五臟。和芥食之，能助肺氣，去胃風，消谷。作鱠食之，助脾氣，令人能食，作羹臛食，宜人，功與鯽同。」

如今，武昌魚已經成為湖北和武漢的一道當家名菜。無論是外地客人，還是國際友人，到了武漢，都要嘗一嘗武昌魚。除傳統的清蒸武昌魚外，當地廚師還開發出海參、香酥、風乾、花釀、紅燒、雞粥奶油、楊梅、白雪臘梅等不同風味的做法，讓國內外食客大飽口福。

《光明日報》（ 2020年03月20日16版）