泡茶的水溫多少最合適（如何把握水溫和茶水比例）

2023-10-20 14:47:00 1

泡好一杯(壺)茶的基本要素是什麼?

衝泡一壺好茶，受到各種因素影響，不僅是茶有好壞，還受到不同泡茶者的衝泡習慣的影響，衝泡出的茶湯香氣、滋味往往也有差別。有經驗的泡茶者了解所泡茶葉的特性，能夠根據茶性選擇合適的泡法，控制呈味物質浸出速率，突出其品質特點中令人愉悅之處，降低品質缺陷造成的不悅感。

泡茶的基本要素可以歸納為以下六個方面：①茶的質量，茶本身質量的優劣是茶湯滋味的先決條件；②衝泡用水，水中含有的礦物元素或其他物質對衝泡結果有影響；③茶器，茶器不同的造型與材質對衝泡結果有影響；④衝泡時間，不同的浸泡時間茶葉中可溶性物質浸出率不同，對茶湯滋味有影響；⑤衝泡水溫，茶葉呈味物質和香氣成分在不同溫度下浸出率和揮發率不同，對衝泡結果有影響；⑥茶水比，不同的茶水比對茶湯濃度有影響。

泡茶時衝泡時間如何把握?

衝泡時間對茶湯滋味有明顯的影響，一般泡茶時間從10秒至3分鐘都為合理時間範圍。在其他因子相同的情況下，衝泡時間越長，茶湯中的呈味物質浸出量越大，茶湯中的水浸出物含量就越高。茶湯中的水浸出物含量和滋味濃度成正相關，因此泡茶時間長，茶湯濃度就高；泡茶時間短，茶湯濃度低。不同人飲茶時喜好的濃度差異較大，有人喜歡喝濃茶，有人喜歡喝淡茶，因此泡茶時間還要根據品飲者喜好而定。

泡茶時水溫有什麼要求?

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關。水溫越高，有效物質浸出越多，茶湯也越濃。反之，水溫越低，有效物質浸出越少，茶湯也越淡。但不同的茶類對水溫的要求是不一樣的。

衝泡芽葉細嫩的名優綠茶，水溫不宜過高，一般以75~85℃為宜，因為名優綠茶的芽葉比較細嫩，用稍低一些的水溫衝泡，茶湯嫩綠明亮，滋味也較鮮爽；而在水溫較高的情況下，茶葉中的茶多酚類物質容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易被破壞。泡茶水溫還可根據地域、年齡、性別、習慣等因素進行適當調節。一般來說，衝泡烏龍茶、黑茶、白茶、花茶，則水溫要高些，可選用沸水。紅茶和黃茶視茶葉嫩度而定，嫩度較高的茶泡茶水溫宜低，可選擇75~85℃；茶葉嫩度較低則泡茶水溫需要較高，可選擇85~95℃。

泡茶時茶與水的比例一般是多少?

一般來說，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。如何掌握適度的茶水比例，則要根據茶葉的種類、茶具的大小及飲用者個人品飲習慣來確定。如衝泡名優綠茶、紅茶，茶與水的比例大致可以掌握在1∶50~1：75，即每杯放3克左右的幹茶，加入150~200毫升、75~85℃的水即可。如衝泡普洱茶、烏龍茶，同樣的茶杯(壺)和水量，用茶量則應高出一般紅、綠茶一倍以上。少數民族嗜好的磚茶，茶湯濃度高，其分解脂肪、幫助消化的功能也強，因此煎煮時，茶和水的比例可以達到1：30~1：40，即50克左右的磚茶，用1500~2000毫升水。

為什麼泡茶要茶水分離?

泡茶倡導茶水分離主要有以下幾點原因：①不同的茶類適宜的衝泡次數不一樣，茶水分離可以充分體會每泡茶帶來的感官享受；②茶葉中不同的化學成分浸出規律不同，茶水分離可以通過控制出湯時間使每泡茶品質更均一；③茶水分離會更好地發揮茶的品飲和營養價值，對茶湯色澤、滋味及營養成分的保留更有利。

第一泡茶水是否應該倒掉?

有些人認為第一泡茶不乾淨，泡茶時總是將第一泡茶水倒掉，認為這樣可以洗灰塵、去農殘。這種做法是有誤的。目前茶葉加工大多實現機械化、連續化、清潔化，這樣生產出來的茶葉是很乾淨衛生的。市場上銷售的茶葉要求必須符合食品安全國家標準，只要消費者購買的茶葉是合格產品，茶葉的衛生指標就值得信賴，可以放心飲用。更為重要的是，茶葉在衝泡第一遍時，大部分胺基酸、咖啡因、維生素C等營養成分已經浸出，將其倒掉就失去了這些營養成分。所以，符合食品安全國家標準的合格茶產品的第一泡不應該倒掉。

不同水質對綠茶茶湯品質有影響嗎?

採用不同類型的飲用水衝泡綠茶，對茶湯品質風格產生較大的影響。日常泡茶用水主要為純淨水(蒸餾水)、天然水(泉水)、天然礦泉水等各類包裝飲用水和自來水、水源地水。通常情況，純淨水(蒸餾水)衝泡的綠茶品質純正，原汁原味；天然水(泉水)對綠茶香氣和滋味品質有一定的改善作用，而天然礦泉水對綠茶品質風格影響較大，多數出現負面影響；自來水因水源地的不同，其影響差異較大，一般大城市的自來水衝泡綠茶品質不佳；鹼性水一般不適合衝泡綠茶。一般消費者可選擇純淨水(蒸餾水)泡綠茶，而要求較高的消費者可選用低礦化度、低硬度和低鹼度的天然水(泉水)。大城市自來水一般可通過靜置處理或購置多層膜系統進行處理，以提高泡茶用水的品質。