四川小吃抄手是什麼（四川風味小吃之龍抄手的來歷）

2023-10-20 09:02:11

龍抄手是成都一道非常著名的小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，至於為什麼叫龍抄手，其中的典故也是眾說紛紜。

典故一：龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、「龍騰虎躍」之意，名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細 搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、 又香。

那時唐僖宗住在成都青羊觀。由於這道觀成了臨時的皇宮，『觀』便改稱為『宮』，從此這座道教廟宇有了「青羊宮」的美名。僖宗皇帝貪玩好吃，在這落難之地也忘不了他的宮廷美食，要廚師給他做宮廷餡餅。但當日逃難緊迫，未來得及將御廚帶來，御膳房都是成都本地的廚師。這些成都廚師雖然廚藝高超，然而不熟悉北方的宮廷餡餅。但他們不是等閒之輩，一起想出一個辦法：將合好的面擀成很薄的麵皮，切成小方塊；將瘦肉剁細，加入薑汁蔥水、鹽及胡椒粉，然後沿一個方向攪拌，最後成粉紅的肉餡。他們取一匙肉餡，用一個薄麵皮包起來。但作為皇帝的御膳，麵皮的包法應很講究的。

其中一個廚師發現皇上抄著手（兩手在前交叉）觀看寺外風景，姿勢很美，提出麵皮對摺成菱形，兩角向前抄包的包裹法，得到大家贊同。於是做出這形狀特殊的『餡餅』。當這種『餡餅』煮熟進呈僖宗皇帝時，皇帝生氣地問：「這是啥餡餅？孤從未見過！」那個乖巧的廚師說：「這是我們創新的成都餡餅。我們看見皇上抄手觀景，便學皇上抄手法包餡，所以這個專為皇上做的特殊餡餅就叫『龍抄手』」。僖宗皇帝一聽高興起來，便舉箸嘗了第一個『龍抄手』，覺得爽滑鮮香，味道好極了。於是龍吞虎咽地將奉上的龍抄手一掃而光，而且吩咐以後天天都要吃這『龍抄手』。