火鍋要吃就吃正宗的（火鍋就該這麼吃）

2023-10-26 05:35:07

作者：廣州醫科大學附屬第二醫院 主管中藥師 杜婕瑩

天寒地凍，涮火鍋的季節來了，和親朋好友圍坐一桌吃火鍋算得上冬日的一大享受，可是吃多了容易上火？長痘？痛風發作？這些大概是許多「火鍋控」的困擾，吃火鍋其實是一件特別有講究的事情，今天我們就來聊聊健康涮火鍋的那些事。

在家製作鍋底時，可放些連皮生薑和帶芯白蓮子。

生薑可抗寒、調味、除腥，而姜皮則性味辛涼，有散火除熱的作用；白蓮子能補脾益腎，蓮子心可清心瀉火，因此做鍋底時帶芯使用為佳，建議把蓮子瓣扒開再放進鍋中，可以更好的發揮蓮子心的作用。

另外，吃火鍋時可搭配一些屬性較涼的蔬菜，如蘿蔔，冬瓜等，蘿蔔可消積滯、化痰熱、解毒下氣，冬瓜也有解熱降火的功效。涮火鍋時加入這些蔬菜不但滋味好，還有很好的袪火功效。

豆腐也是很好的「防火」食材。豆腐不但含有豐富的植物蛋白，其中含有的石膏成分，還能清熱瀉火除煩，並為人體提供多種微量元素，是老少鹹宜的營養食品。

喜愛吃辣辣火鍋的朋友，先了解一項數據，按同等重量的火鍋鍋底計算，清湯鍋底的熱量是紅湯鍋底的五十分之一，而且清湯鍋底還能降低湯中亞硝酸鹽含量過高的風險，因此吃火鍋更推薦選擇低脂清淡的清湯鍋底。

如果特別喜歡吃辣，可在調味料中加些辣椒油，這樣既滿足了吃辣的愛好，又能健康涮火鍋。

吃火鍋時不要一味貪圖鮮嫩，只把食物燙一燙就吃，這樣很容易感染病原菌。研究表明，引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1~3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡，尤其是肉類還有可能存在寄生蟲，因此所有的食材都應該煮熟再吃。

不少人都有喝火鍋湯的習慣，要知道湯底中含有的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，容易導致體內嘌呤代謝產物尿酸升高。

而且有研究表明火鍋湯久煮之後，肉質食物中所含有的亞硝酸鹽等胺類物質，有可能轉化成致癌物質亞硝胺，經常食用會增加患胃癌的風險。

此外，湯中的油脂含量過多不利健康，因此火鍋湯底還是少喝為妙。

也許很多人一時半會改不掉喝湯的習慣，建議在涮鍋開始之後半小時內喝，另外，清湯、骨頭湯等相對健康安全，可以適量喝點。

審稿專家：廣州醫科大學附屬第二醫院 王若倫

以上為「藥品安全合作聯盟」志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！

【藥盾公益】以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。