特色炸貨做法大全（北方過年家家戶戶要做的炸貨）

2023-10-04 21:02:54 1

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。春節將至，今天給大家分享北方過年家家戶戶要做的炸貨，外酥裡嫩寓意美滿，紅紅火火過大年，快快收藏吧！

食材：豬肉末1000克， 蓮藕800克，雞蛋3個， 蔥花薑末適量，胡椒粉、花椒粉、食鹽少許

做法：

1、蓮藕清洗乾淨，削去外皮。用刀切成小片。放入攪拌機，攪成藕碎，備用。大蔥和生薑，一起剁成末，備用。

2、豬肉末放入盆裡，加入花椒麵、胡椒麵、雞蛋。這盆肉，我還分出一半做了耦盒，不止做了丸子。往一個方向，攪打均勻。可以用筷子，肉多的話戴一次性手套用手攪拌最快。

3、然後加入適量食鹽，蔥末、薑末繼續攪打，打好的肉餡最好成肉泥狀，這樣炸的時候很容易成團。把蓮藕碎放入打好的肉餡裡，再次攪勻。最後攪勻好的餡料，成團還帶著彈性。

4、炸鍋倒入適量植物油，中火燒熱，可以用筷子放入，筷子頭冒出小氣泡，油溫就可以了。一手虎口擠出丸子，另一隻手快手切斷放入油鍋裡。然後用筷子攪散，防止粘連，不是攪動，慢慢炸至金黃，撈出。

5、油溫再次升高時，放入炸好的丸子，復炸一次，時間不要超過30秒，防止炸過頭髮黑。

所需食材：

中筋麵粉 250g，玉米油 10 g，雞蛋 1個，溫水 70g，黑芝麻 20g，鹽 2g，花椒粉 適量

具體做法：

1：準備好所需，稱好重量，把玉米油，雞蛋，鹽，黑芝麻，花椒粉依次倒入麵粉裡；

2：倒入溫水，和成麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

3：醒好的麵團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的大面片，切成長方形；

4：在每片上劃三道，捏著一頭從第二道中穿出來，扭一下；

5：鍋內加入適量的油，油溫6成熱，放入麻葉片能夠迅速浮起來慢慢上色說明油溫正好；

6：炸至兩面金黃出鍋！

食材

雞胸肉300g，澱粉，蛋液，麵包糠

醃製雞肉需要的材料：蔥姜各10g，料酒15ml（1勺），生抽15ml（1勺），蠔油15g（1勺），蜂蜜15g（1勺），澱粉15g（1勺），黑胡椒粉2.5g（半小勺），鹽2.5g（半小勺），一個雞蛋的蛋清

做法

1：雞胸肉切條，放入10g蔥姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺蜂蜜，1勺澱粉，半小勺黑胡椒粉，半小勺鹽，一個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，醃製30分鐘

2：醃製好的雞肉裹上澱粉，蛋液，麵包糠，放入烤箱中，170度上下火，烤20分鐘

3：出鍋，完成

食材：豬肉末1000克， 蓮藕4節，雞蛋3個， 蔥花薑末適量，胡椒粉、花椒粉、食鹽少許

掛糊：3大勺麵粉，1大勺澱粉，1個雞蛋，少許水

做法：

1、蓮藕清洗乾淨，削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。切的時候兩片為一個，中間不要切斷，這樣切的蓮藕，炸的時候，不會分開。

2、大蔥和生薑，一起剁成末，備用。豬肉末放入盆裡，加入花椒麵、胡椒麵、雞蛋。

3、把豬肉餡往一個方向，攪打均勻。可以用筷子，肉多的話戴一次性手套用手攪拌最快。

4、然後加入適量食鹽，蔥末、薑末繼續攪打，打好的肉餡最好成肉泥狀，這樣炸的時候很容易成團，取一片蓮藕，把一個肉團，塞進蓮藕中間，然後輕輕捏緊。

5、全部做完放入盆裡，備用。取一個碗，放入三大勺麵粉，一大勺澱粉，加一點點水，一個雞蛋，攪打均勻，打好的麵糊類似酸奶狀的糊糊。麵糊不要太厚，也不要太薄，這一步很重要。把藕盒放入麵糊裡，轉一圈，掛上一層薄薄的麵糊。

6、炸鍋裡倒入適量植物油，燒熱。用筷子測試油溫，筷子底部冒出小泡泡，就可以放掛糊地耦合了。

7、把藕盒放入油鍋裡，全程中火，不時用筷子攪拌一下，炸至兩面微黃撈出。全部撈出後，等油溫再次上升時，放入藕盒復炸一次，時間不要超過30秒，藕盒金黃就要快速撈出控油。

8、炸好的藕盒，瀝乾油，裝盤即可食用。

食材：

雞蛋：2個麵粉：200g油：25g糖：25g鹽：2g

熬糖漿：白冰糖：150g水：180g醋：半勺

步驟：

1：把麵粉，雞蛋，油，糖，鹽全部放盤裡攪拌成麵團，並醒上15分鐘。

2：把醒好的麵團分成6克小劑子並搓成長條，將長條的兩端對摺上勁再對摺就成麻花了(再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足夠成麻花狀)。

3：全部麻花製作完後，鍋裡倒適量油，等到八成熟放麻花（一定要小火慢炸才行哦），等麻花炸到金黃色不要立即拿出，要再炸一分鐘這樣才能確保酥脆。

4：如果不想裹糖色到這步就可以了，炸好的麻花濾油控幹，放涼以後也是酥酥脆脆的非常好吃。

5：喜歡裹糖的，這時鍋裡放入180g水，150g白冰糖開小火攪拌，等冰糖差不多化開了，轉中火繼續攪拌，攪拌到鍋面全是泡泡，而且稍微感覺有點濃稠時，加入半勺醋，攪拌30秒左右，關火，倒入炸好的麻花，不停翻炒，別擔心，炒著炒著就變白色的霜糖了～

食材

帶魚2條，鹽適量，胡椒粉少許，花椒少許，料酒適量，蔥、姜、蒜適量，生抽適量，土豆澱粉適量，孜然粉適量

做法

1：帶魚洗淨，切成長度均勻的塊狀，放入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許的胡椒粉和花椒，翻勻後醃製50分鐘左右。

2：醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的土豆澱粉，鍋中熱油，多放些油，油溫燒至8成熱，調中小火，下入帶魚炸至金黃色撈出，可以在撒一點兒孜然粉，口味更佳。

食材：

裡脊肉500克、花椒粒半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽和糖少許、花椒粉、白胡椒粉少許、玉米澱粉8勺、雞蛋兩個、椒鹽粉半勺

做法：

1：花椒粒炒香壓碎，裡脊肉切成條，加入花椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和糖，抓勻醃製半小時

2：碗中打入2個雞蛋，加入半勺椒鹽，8勺玉米澱粉，攪拌均勻倒入裡脊肉裡拌勻

3：鍋中油溫8成熱，一條一條地放入裡脊肉，中火炸漂浮後轉小火炸至金黃撈出，油溫升高，再復炸1分鐘左右撈出即可

所需食材：

牛奶250克，白糖30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個

做法：

1.把牛奶，白糖和玉米澱粉放奶鍋中攪勻。

2.小火加熱，邊加熱邊攪拌，成細膩順滑的麵糊。

3.容器中刷一層玉米油防粘。

4.把牛奶糊倒入鍋裡，刮平表面。

5.蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏，凝固後取出脫模，切成小塊。

6.裹一層玉米澱粉，再裹一層蛋液，再裹一層玉米澱粉。最後也可以裹麵包糠。

7.鍋中放適量的油，油溫五成熱，放入牛奶塊，炸至金黃即可。

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