黃山的特色產品（黃山老字號如何煥發新活力）

2023-10-05 05:38:07 1

黃山的特色產品?老字號，是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統文化現象但在這個快速變化的時代，一些老字號面臨發展的困境在傳統文化強勢回歸的今天，老字號不怕「老」，尤其是隨著國家「振興老字號工程」的實施，有著強勁生命力的老字號正煥發出新的生機，我來為大家科普一下關於黃山的特色產品?以下內容希望對你有幫助!

黃山的特色產品

老字號，是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統文化現象。但在這個快速變化的時代，一些老字號面臨發展的困境。在傳統文化強勢回歸的今天，老字號不怕「老」，尤其是隨著國家「振興老字號工程」的實施，有著強勁生命力的老字號正煥發出新的生機。

百年老店，需要更多後人來傳承

在採訪的9家老字號中，「年齡」最小的已有百年以上的歷史，就是有117年歷史的太平猴魁；「年齡」最大的當屬有370年歷史的石翼農。

不難發現，這些老字號能夠傳承百年、歷久彌新，一個重要的特點是代代相傳，抱守初心。

9家老字號，在傳承的過程當中，雖也經歷坎坷，甚至面臨斷代，但每一代傳承人心中都有一盞明亮的燈。創立於1876年的「新蘇老徽館」，前身為「新蘇徽麵館」，創始人是在上海灘赫赫有名的徽館名廚路文彬。這家徽廚名店，一路走來，並不平坦，從蘇州開麵館，到上海開菜館，抗日戰爭爆發後停業回家。從首創者路文彬，到第五代路任群，再到第六代路之謙（從牙醫改行），新蘇老徽館的繼承之路歷經坎坷，充滿變數，若不是長進骨子裡的家庭傳承初心，恐怕早被淹沒在歷史的洪流當中。

路任群說：「兒子大學學了一個很好的專業口腔醫學，畢業後留在上海工作，做牙醫一個月工資有1萬多元。現在改行，是傳承的需要，也是對老字號的尊重。」

萬安羅盤現在的傳承人是第八代的80後吳兆光。吳兆光坦言，若不是父親生前的諄諄教導和苦心相勸，吳魯衡老字號說不定就在他這一代失傳。而一個奇怪的現象是，從一代羅經大師吳國柱於萬安鎮上街創辦吳魯衡羅經店，之後一代傳給一代。從第五代吳毓賢開始，到第六代的吳慰蒼，第七代的吳水森，第八代的吳兆光，全是獨子單傳。這或是冪冪中的天意，也堅定了吳家人必須傳承的初心。

讓兒子改行的還有370年的「石翼農」，兩位新的傳承人汪鑫和愛人程寧是大學同學，都是80後，他們從上學時的專業選擇上就做好接班的準備，學的是中醫藥專業。正如汪鑫所說：「那就是將『石翼農』發揚光大，將新安醫學發揚光大。」

在歙縣胡開文墨廠採訪老廠長周美洪時，他正和小孫子玩水槍。他現在最愛做的事是寫字、喝茶，還有陪孫子玩。周美洪說：自己已經做好了交接班的工作，他的80後、在大學裡學建築的兒子周健，數年前改行成為父親的接班人，逐漸承擔起了工廠的管理和銷售工作。

從牙醫改行，從部隊退伍，從建築改行……他們都抱定了初心，要將老字號一代一代傳下去。

口碑載道，比掙錢重要的是信譽

老字號能夠歷久彌新，屹立百年不倒，在背後起支撐作用的是傳承者們對商業道德的堅守。採訪中，多位傳承人表示，誠信在老字號企業的發展經營中至關重要。

早在同治十一年（1872年），新蘇徽菜館創始人路文彬與好友在蘇州吳中開了徽州麵館店聚和樓，一年後又增加了月中桂徽麵館。光緒二年（1876年）創辦了新蘇徽麵館。這爿店雖然下本不多，規模也不大，但卻是他出道後的第一家股份店。有記載稱，路文彬在回憶開第一爿店的動機只是開家麵館店，主要是想通過這爿麵店的經營，摸索點做生意的門道，為今後闖條路子。他以該店為人生的新起點，與同仁悉心經營，注重質量，少賺多銷，恪守店譽，深受顧客的歡迎。

如今，新蘇老徽館傳承人路任群依舊遵循著祖輩的經營理念，注重質量，悉心經營。每天5點鐘，他就要騎著電動三輪車去批發市場、菜市場選購新鮮食材，親力親為，他說：「做餐飲和其它行業不同，食材的挑選至關重要，這也是自己『親自』買菜的原因，為的是嚴把源頭質量關，雖然人辛苦，但我們的老傳統是口碑載道，信譽比掙錢重要。」

安徽黃山佬生態農業有限公司自1997年成立以來，始終恪守「以人為本、綠色保健」的經營理念，依託得天獨厚的黃山野生綠色資源的優勢，著力打造「消費者信得過」知名品牌。「一個企業成為百年老字號很不容易，需要長期的文化、誠信積澱，要傳承好，還要經營好。」在其第五代傳人吳文淦看來，品牌的含金量很重要，這就需要每出去一樣產品都要從源頭上對產品品質進行控制，保質保量，不能有一點的馬虎。他說，「產品的質量要保證到任何一個燒餅、一塊茶幹，隨時打開，我的父母、兄弟姐妹、朋友都能吃。做到問心無愧。」

傳承創新，老字號需要吐故納新

自古以來，歙硯雕刻行業鮮見女性身影，但隨著近年來傳統工匠精神的傳揚，硯雕技藝「傳男不傳女」的老行規漸被打破，女性也逐漸現身硯雕行業。老字號的傳承，需要人才的吸引和機制的創新。

為了保持生命力，歙縣胡開文墨廠將「80後」「90後」吸收進來，作為新一代的非遺傳承者。而這些80後、90後們，必將是未來的希望。

儘管歙縣老胡開文墨廠吸納不少年輕人，但從老字號企業總體而言，大多都普遍存在人才儲備不足甚至有斷代危機。

以屯溪胡開文墨廠為例，30餘名工人，40多歲以上佔了90%以上，他們中有的已經工作了二三十年，接近退休，最年輕的一位制墨師也已31歲。正如該廠負責人程國盛所說：「年輕人普遍覺得待遇低、工作枯燥，根本不願意來。招人很難，都不願意學這門手藝。現在最重要的問題是行業人才的斷層，這也是亟待面對和解決的問題。」

採訪中，感受最深的還有老字號的創新精神。

以猴坑茶業為代表的一些企業，非常注重技術創新，對傳統的茶葉製作技藝進行改良，這對老字號企業的經營和未來發展都大有裨益。太平猴魁創始人方南山的第五代傳人方繼凡對太平猴魁製作技藝進行改良，創造性地加入捏尖和整形的環節，這也是太平猴魁在加工中獨特於其它茶葉的地方。通過製作技藝改良，猴魁價格一夜走高，最高時甚至翻了100倍。

而有著370年歷史的安徽老字號石翼農未來還努力將新安醫藥和「石翼農」品牌辦成新安醫藥集團，形成以科研、診療、銷售等為一體的全產業鏈。正如董事長方衛潔介紹所說，未來將旅、醫、養相結合，讓遊客來到黃山，到石翼農走一走、看一看，並將大健康理念帶到全國各地。

人才的引進，工藝的改良有，理念的創新，正在給越來越多的老字號帶來了勃勃生機。

讓黃山的老字號招牌閃光發亮

市商務局商服科負責人告訴記者，目前全市5家中華老字號總體發展情況不錯，茶企代表謝裕大、猴坑兩家經營勢頭不錯；胡開文墨廠、歙縣老胡開文墨廠、萬安吳魯衡羅盤等企業屬於傳統企業，經營保持平穩，他們不求大，不求快，以匠心精神做品牌，把老字號品牌越擦越亮。

採訪中，記者了解到，為鼓勵企業申報老字號，我市對申報老字號的企業設立有扶持資金。我市出臺了《黃山市促進服務業發展專項資金管理辦法（試行）》，其中規定，新認定的中國馳名商標、中華老字號，一次性獎勵30萬元；新認定的安徽著名商標、安徽老字號、安徽名牌產品，一次性獎勵10萬元。

市商務部門也在不斷引導、鼓勵、指導我市企業申報。「企業對申報老字號積極性很高。」該負責人告訴記者，通過老字號認定，鼓勵企業保護老字號品牌，這樣可以擴大企業的影響力、知名度，產品、服務在市場上也能獲得一定的經濟效益。

市商務局相關負責人說：「老字號企業能一代代傳承下來不容易，傳承人付出很多心血。從政府層面我們會給予大力的支持，讓黃山的老字號招牌閃光發亮」。