板慄怎樣炒

2023-10-05 07:54:39

　　1、把慄子洗淨，然後用刀在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以防止爆炸，還可以使慄子殼更容易剝開。

　　2、放在水裡泡10分鐘左右，可以防止水分流失，避免肉質幹硬。

　　3、鐵鍋燒乾，將鹽和瀝乾的慄子同時倒入，慢慢翻炒使慄子受熱均勻，幾分鐘後，看見慄子慢慢漲開後加快翻炒頻率，使之前粘在慄子殼上的鹽粒慢慢脫離。

　　4、鹽的顏色變深後，加入一勺白糖，要撒得均勻些。

　　5、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，這時需要不斷快速翻炒，並將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　6、等炒到鹽粒不再發粘，就關掉火，蓋上蓋子悶一會，以保證慄子熟透並使焦糖香氣滲入慄子裡，然後用漏勺將慄取出即可。

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