溫州梅乾菜麥餅的做法（溫州學梅乾菜扣肉餅的做法）

2023-10-24 17:33:14 3

北有煎餅果子，南有梅乾菜扣肉餅。尤其是夏天，一張熱乎乎燙手的梅乾菜扣肉餅拿在手上，對著香氣四溢的它咬下去，結結實實的滿足感是你想藏都藏不住的。溫州學梅乾菜扣肉餅的做法，想學做梅乾菜扣肉餅技術找食為先小吃創業，選用的是浙江縉雲上等梅菜，經過精選、挑洗、晾乾、堆黃、醃製等多道工序，與精品五花肉肉糜相配，通過多道匠心烹調製作而成。

　　很多人對梅乾菜扣肉餅都不陌生，您知道美味的扣肉餅是怎麼製作出來的那？梅乾菜扣肉餅的製作過程就是從現擀麵食包裹秘制餡料，放入由木炭燃燒產生的高溫爐壁中，經由空氣傳播熱量約三十到四十秒形成脆、酥、香、薄、不油膩的獨特口感，回味無窮。梅菜扣肉餅源自於梅菜扣肉這道傳統名菜。梅菜扣肉餅相比於梅菜扣肉優勢顯著，取梅菜扣肉口味中的油潤，通過小吃類的薄餅吸收五花肉中的油脂，使其口味油而不膩，廣受喜愛。

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　　大街小巷都在賣的梅乾菜扣肉餅，香味能飄過一條街。每每聞到這個香味，我就開始不淡定了。接下來跟食為先小編一起來了解一下幹香薄脆的梅乾菜餅的做法：

　　1、醃肉餡。肉餡內放料酒、生抽、花椒粉、鹽、切成末的蔥姜，拌勻，放冰箱冷藏醃製；整理梅菜。醃肉餡時洗淨、泡開梅菜。

　　2、和面。泡梅菜後和面，麵粉放水和成麵團，蓋溼布醒一會兒。

　　3、醒面時把梅菜控幹水分，切末。

　　4、炒餡。醒面時炒餡。鍋燒熱放少許油，放梅菜小火炒至水分收幹香味出來，倒出。原鍋放入醃製肉餡炒散，炒至肉末變色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖調味，炒至餡料熟透乾爽，盛出。

　　5、分劑子。把醒著的麵團再次揉成光滑麵團，分成37克左右的小劑子，一斤麵粉我做了20個劑子。

　　6、擀皮。把劑子擀成中間厚四周薄的圓形，像包子皮一樣。

　　7、包餡。放入一勺餡料，不用太多，像包包子一樣包好，這一步不需要技術，包不好也沒關係，能收口不露餡就行。

　　8、收口向下，擀成薄餅，一面擀圓後翻過面來再擀，一定要兩面都擀，儘量擀薄，此時破面露餡都很正常，沒有關係。

　　9、烙餅。熱鍋放幾滴油，薄餅放入鍋中，中小火加熱，一面烙熟上色翻面烙至兩面上色、烙熟，時間比較短，因為餡本身就是熟的，麵皮也很薄。

　　溫州學梅乾菜扣肉餅的做法，溫州想學特色小吃，餅類麵食技術找食為先，除了梅乾菜扣肉餅以外，還有醬香餅、公婆餅、老北京香酥芝麻餅、千層餅、油餅母雞湯、雜糧煎餅、煎餅果子、手抓餅、荊州燒餅鍋盔、等等餅類項目可以學習。連鎖餐飲品牌，就近考察了解。