香蕉放冰箱一晚沒有變黑還能吃嗎（香蕉不能放冰箱）

2023-10-24 06:22:51

生活中流傳了很多關於食品安全的信息，讓人不知真假。今天潮姐就帶大家分析分析那些極具爭議的傳言。

一、香蕉不能放冰箱？

香蕉生長於熱帶和亞熱帶地區，的確沒用抗凍能力。如果把青香蕉放進冰箱，它的「成熟機制」就會受到傷害。不僅不會正常成熟，還會腐爛無法食用。

所以，青的香蕉是不能放到冰箱裡保存的。

但如果香蕉已經成熟，在室溫下會繼續成熟，變壞。放進冰箱，香蕉進一步成熟的速度就會下降。

所以，成熟的香蕉在冰箱裡可以保存更長的時間。

二、隔夜菜會致癌？

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

亞硝酸鹽通常是一種白色或淡黃色的顆粒

綠葉菜隔夜最危險，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。肉類的含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。

蔬菜中亞硝酸鹽含量的增加，是基於細菌或酶（硝酸鹽還原酶）的作用。當新鮮蔬菜被切碎後，酶從破損的蔬菜細胞中被釋放出來，把硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽。

烹煮過程可以可以破壞還原酶的活性。不過，如果蔬菜在煮熟後遭到細菌汙染，也會造成亞硝酸鹽的緩慢積累。因此，剩的蔬菜就有大量接觸到細菌的機會，如果不立即把吃不完的部分封存進冰箱，隔夜蔬菜就會產生亞硝酸鹽了。

所以減少亞硝酸鹽的產生，關鍵是避免細菌的汙染。

隔夜菜，沒有傳說中的「致癌」能力。

三、西瓜不能蓋保鮮膜？

夏天人們愛把吃不完的西瓜，用保鮮膜蓋上，放冰箱保存。但是網上流傳「吃覆蓋保鮮膜的西瓜可致命」讓「吃瓜」群眾紛紛表示不敢用保鮮膜蓋西瓜了。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅認為，僅僅因為食用包裹了保鮮膜的西瓜就將保鮮膜認作「元兇」未免有些草率。

中科院能源研究所大院某專業檢測機構，請專業人員親自驗證，結果發現重點並不在保鮮膜。主要的應該是注意不被汙染。

所以最主要的是要注意以下幾點：

1. 切西瓜之前把刀清洗乾淨。

2. 吃不完的西瓜避免用手碰到瓜瓤，切開後就馬上用保鮮膜完全包裹起來，放進冰箱冷藏。

3. 注意操作衛生、封好保存的西瓜，安全性和口味都不用擔心。

四、標有「不含防腐劑」的食品就更加安全嗎？

首先明確一點，食品添加劑是需要經過詳盡的毒理學評價程序才能夠被批准使用的，依照國標使用食品添加劑是安全的。

事實上，有些食品不使用食品添加劑反而不安全。

譬如說，香腸中如果不使用亞硝酸鹽，從而導致肉毒梭狀芽孢桿菌滋生的話，帶來的風險更大。肉毒素的毒性面前天津大爆炸中的氰化物都得甘拜下風。

另一方面，有些食品為了不使用防腐劑從而加大了油、鹽、糖的用量，這三者所帶來的健康風險遠比防腐劑帶來的風險更大。

一般來說，標稱無添加、無防腐劑要麼本來工藝上就不需要使用，要麼就是為了做噱頭。

結論是選擇正規食品行業的產品，不用擔心防腐劑的問題。

五、食物相剋到底是不是真的？

網傳「食物相剋」圖

你在朋友圈看到過或轉發過嗎？按這個圖，咱什麼也不能吃了。

實際上， 「食物相剋」是一個有中國特色的民間理論，但這一理論並沒有取得嚴謹實驗的支持。相反，從上世紀三十年代開始，我國的科學家就對這一理論進行了驗證性研究。

1935年，我國生物化學家鄭集和一名同事也試驗了7種所謂的「食物相剋」。但在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

中國營養學會會長葛可佑與哈爾濱醫科大學、蘭州大學的專家們，對「食物相剋」進行了研究，隨機選取了130名健康的志願人員，針對民間流傳最廣的「相剋食物」——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志願人員食用這些「相剋食品」一周後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，沒有發現哪一組食物會引起異常。

而如今 「食物相剋」幾乎是所有「養生書籍」中的必備賣點，往往被包裝成驚嚇消費者的工具。因此， 千萬不可盲目聽信食物相剋的謊言，應做到日常飲食多樣化。只有這樣才能為人體提供充足、全面的營養物質。

生活中還有很多似是而非的說法，尋找真相請去權威網站，或詢問專業人士。不要被傳言糊弄了。