鎖骨蛋糕卷教程（私房紅火的奶油蛋糕卷原來是這麼做的）

2023-10-28 01:50:39 1

最近的蛋糕卷好流行，尤其是奶油蛋糕卷完全風靡朋友圈。鑑於朋友圈的熱度，所以我也製作分享一個好吃有好看的奶油蛋糕卷給大家。

製作蛋糕卷並不難，其中的一些細節只要注意到了就能做出完整、美觀的蛋糕胚出來。有很多的新手或者比較粗心的網友往往忽略掉某一處而功虧一簣，所以今天的製作分享將一步一步帶你掌握這一奶油蛋糕卷。讓你可以在520這一特殊的日子裡，製作分享給另一半。學會它、掌握它，製作起來。

長頸鹿斑紋奶油蛋糕卷

配方：低筋麵粉65克、雞蛋5個、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、細砂糖50克、檸檬汁3滴、滾水20克（用於調化可可粉）、裱花袋1個、淡奶油180克、細砂糖20克

烘焙步驟：

1、把可可粉倒入小盆中，然後加入定量的滾水攪拌至可可粉完全溶化。可可粉根據個人的喜好選擇品牌即可，攪拌好的可可醬放置一邊備用。

2、把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器攪打至乳化融合的狀態。接著篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態，攪拌時注意手法避免麵糊起筋。接著蛋清、蛋黃進行分離蛋清分離至無水、無油的乾淨盆中，蛋黃直接放入麵糊中。

3、麵糊攪拌至順滑的狀態放置一邊備用，接著開始打發蛋白。蛋清中加入幾滴檸檬汁啟動打發幾下加入一半的細砂糖，繼續打發至出現紋理加入另一半。蛋白打發的狀態為中性發泡，即提起打蛋器有個堅挺的彎鉤。

4、把三分之一的蛋白勺入麵糊中翻拌均勻，底部的麵糊必須刮起來。翻拌均勻之後倒入蛋白盆中繼續翻拌均勻，此時的翻拌注意手法避免消泡影響蛋糕的蓬髮。

5、取大致二三十克的蛋糕糊裝入裱花袋中，裱花袋剪個小口在油紙上畫出長頸鹿的斑紋理。擠畫紋理時注意粗細，然後擠畫出不規則的形狀。烤箱提前預熱160度上下火中層，拿進烤三分鐘定型拿出備用。

6、勺出適量的蛋糕糊於可可醬中翻拌均勻，接著倒回蛋糕糊中翻拌均勻。翻拌的手法依然要注意，快速翻拌均勻避免消泡。

7、翻勻之後倒入烤盤中，覆蓋住之前預先定型的長頸鹿斑紋上。拿起烤盤搖晃震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。然後放入烤箱中進行烘烤，烤箱直接用定型紋理的160度上下火中層烤制30分鐘。

8、出爐後撕開四邊放置五六分鐘，稍微冷卻然後蓋上油紙進行翻面。趁著餘熱撕開油布就能看到很漂亮的「毛巾面」了，撕的時候注意力度避免損傷表皮。

9、淡奶油加入20克的細砂糖進行打發，打發至出現紋理即可避免打發過度。把蛋糕胚再次翻轉一下，然後把奶油塗抹在「正面」。在前端的三分之一處奶油多一下，最遠端則薄一下。利用擀麵杖及油紙包裹起來，然後放入冰箱冷藏兩個小時上進行定型。

10、時間到後即可拿出來切塊食用了，非常好吃的一款可可味奶油蛋糕卷就完成了。不知道你學會了嗎？

地主小貼士：

1、打發蛋白注意狀態，翻拌蛋糕糊時注意手法避免消泡。

2、畫紋理時不要有「直角」

3、每個人的烤箱特性都不一樣，時間與溫度請根據個人烤箱做出適當的調整。

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