內蒙古人吃什麼品種的羊（宋代食羊那些事）

2023-10-27 08:53:41 2

曾經有一段時間，閱讀《水滸傳》弄不明白為何裡面的豪俠點餐的時候多是牛肉，但是牛是重要的生產資料，宋朝政府禁止宰殺耕牛，水泊梁山的好漢們反其道而行之，正是想突出好漢們與強權作鬥爭的精神。《水滸傳》故事發生的年代正是宋徽宗執政時期，大約在崇寧年間（1102～1106），有個諫官叫範致虛，他提了一條建議，說皇上生肖屬狗，人間不宜殺狗、吃狗肉，宋徽宗欣然接受，嚴令禁止屠狗，並規定全國一律不準吃狗肉。而那些賣狗肉的小商小販們出攤兒的時候，也總是在攤位上懸掛著羊頭來躲避官府的檢查，「掛羊頭賣狗肉」這句成語就是從那時候流傳下來的。宋代酒館賣的大多數都是牛肉，羊肉在山寨裡也多次出現，宋江行走江湖，好漢們都是拿羊肉來款待宋江，在當時可是最好的菜餚了。普通百姓很少能吃到羊肉，就算在一些餐館門口掛的有羊頭，依舊是買不到羊肉。

宋人以食羊肉為美事

在宋代，羊肉是最貴重的食品，無論皇宮還是民間，無不把吃羊肉當作一件美事。《說文解字》中解釋「美」字說：美，甘也。從羊從大。據宋代《政和本草》載，食羊肉有補中益氣，安心止驚，開胃健力，壯陽益腎等良效。所以，皇室的肉食消費，幾乎全用羊肉，而從不用豬肉。

北宋建立不久，定都於杭州的吳越國王錢弘俶去東京城朝拜宋太祖趙匡胤，宋太祖命令御廚烹製南方菜餚招待，御廚倉促上陣，「取肥羊肉為醢」，一夕醃製而成，叫作「旋鮓」，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，「首薦是味，為本朝故事」。 這道菜餚嚴格說來，至多也只是短期醃製品而已，不過，說明羊肉在宋代已經成為御宴首選菜餚。

「旋鮓」這道菜具有汁濃不膩，鮮嫩味醇的特點。隨著宋室南遷，「旋鮓」這味菜餚也傳入杭州，成為南宋宮廷宴席上不可缺少的名菜。嶽飛的孫子嶽珂在回憶參加南宋寧宗皇帝生日做壽的宴席說：「是歲，虜方拏兵北邊，賀使不至，百官皆賜廊食。餘待班南廊，日已升，見有老兵持二髹牌至，金書其上，曰：『輒入御廚，流三千裡。』既而太官供具畢集，無帟幕限隔，僅以鐐灶刀機自隨，綿蕞簷下。侑食首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然（參閱《桯史》卷八）。」

陸遊在《老學庵筆記》也記載了淳熙年間（1174～1189）孝宗在集英殿宴請金國使節時，其中第九盞就是「旋鮓」。《武林舊事》卷九《高宗幸張府節次略》載，紹興二十一年（1151年）十月，家住杭州清河坊的南宋名將張俊，在他的府第宴請宋高宗的筵席上，有「脯臘一行」十味，也有「旋鮓」一道。由此可見，這羊肉美食也僅僅是宋代社會的高層人士才可以享受。

其實，在宋代，宮廷食羊肉不但是習慣，而且還上升到作為宋朝「祖宗家法」之一的高度。《後山談叢》所言：「御廚不登彘肉。」李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時說：「飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。」《東軒筆錄》記載，宋仁宗特別「思食燒羊」，甚至達到一日不吃燒羊便睡不著覺的地步。

所以，為供應皇宮，東京城每年要從陝西等地運來數萬隻羊。宋仁宗時，皇室中食用量達到最高額，竟日宰羊280隻，一年即10萬餘只，食用量之大是驚人的。

最美不過是「坑羊」

在宋代，民間也視羊肉為貴重食品，而且以羊肉為原料的菜餚也是豐富多彩。據《夢粱錄》載，北宋京都飲食店的羊肉菜餚有旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭籤等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。據統計，宋代以羊肉為主要原料製成的菜餚不下40種。

宋孝宗曾為他的講讀老師胡銓在宮中擺過兩次小宴，第一次以「鼎煮羊羔」為首菜，第二次為「胡椒醋羊頭」與「坑羊炮飯」，孝宗一邊吃，一邊贊道：「坑羊甚美（參閱《經筵玉音答問》）。」坑羊就是用全羊入地爐燒烤而成。這是古代北方少數民族最早採用的一種製法。

坑羊的製法，宋代古書無記載，參照明代《宋氏養生部》所載「坑羊」的製法，就是掘地三尺深作井壁，用磚砌高成直灶，中間開一道門，上置鐵鍋一隻，中間放上鐵架，將宰殺、治淨的整隻小羊，用鹽塗遍全身，加地椒、花椒、蔥段、茴香醃漬後，用鐵鉤吊住背脊骨，倒掛在爐中，覆蓋大鍋，四周用泥塗封。下用柴火燒，至井壁及鐵鍋通紅，再用小火燒一二小時後，將爐門封塞，讓木柴餘火煨燒一夜即成。成菜滋味極鮮，香味濃鬱。

蘇文竟然可以當肉吃

《老學庵筆記》上記載了當時的一則歌謠：「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。」意思是，你如果把蘇東坡的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，你只能乖乖地喝剩菜湯去。這是一句反映宋代科舉制度的歌謠。自南宋以降，蘇軾、蘇轍的文章備受推崇，而「文選」遭到了冷落，所以這時傳唱的不是「文選爛，秀才半」了，而是「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹」。指蘇氏文章背得是否熟就可決定這些士子將來的命運。從中我們也可以看出，科舉制度已完全失去了它的現實意義。能否吃到羊肉，是宋朝人生活品質高低的一個標誌。

蘇軾信札還可以換羊肉呢！據說蘇軾在杭州任上，結交了一位名叫韓宗儒的朋友。兩人分手後互通書信。蘇軾寫給韓宗儒的信，字跡流利精美，稱得上是書法中的珍品。韓宗儒對蘇軾給他的書信十分珍視，從不輕易給人看。韓宗儒的老師名叫姚麟。這位姚老先生喜愛「蘇字」成癖，非常想得到蘇軾寫的字，所以千方百計四處搜求。當他得知自己的學生韓宗儒是蘇軾的朋友，他們之間常有書信往來時，便暗暗盤算，想從韓宗儒手裡弄到幾封蘇軾寫給他的書札。用什麼辦法達到目的呢？姚麟想來想去，想到他這位學生有個毛病——嘴饞貪吃，特別愛吃羊肉。於是，他就一再向韓宗儒提出，要求相贈幾件蘇軾寫給他的書札。在這同時，他主動地不斷給韓宗儒送去肥羊肉。起先，韓宗儒還不肯答應，可是，經不起老師的死賴活纏，加上羊肉實在味美，吃人的嘴軟，最後，師生二人達成交易：姚麟得到了蘇軾給韓宗儒的若干書札，韓宗儒則吃到了更多的肥羊肉。

宋代吃羊肉者多為「土豪」

宋代羊肉一般公務員是吃不起的，按照工資標準，衙門的三班每月薪水是七百錢，驛羊肉半斤。北宋祥符年間，有一個人在驛館的房間牆壁上題了一首詩：「三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥？」朝廷聞之，謂如此何以責廉隅，遂議增俸。朝廷聽到這樣的說法，就回覆說：如果不高薪養廉，照這樣怎麼能要求三班廉潔呢？ 大宋帝國的高管想通過加薪叫小吏也能多吃到羊肉。宋代羊肉有多貴？咱先看一首詩吧，蘇州因為羊肉太貴，吳中地區一小吏詩曰：「平江九百一隻羊，俸薄如何敢買嘗？只把魚蝦供兩膳，肚皮今作小池塘。」

如果拿今天的東西相比，就像手機市場上使用最高配的蘋果手機一樣，吃羊肉貌似會有一種優越感，就像今年吃大蒜的人都是土豪一樣。從宋代到今天，羊肉一直都很貴，想吃吃不起，宮廷或者高級幹部才可以吃到羊肉，如此看來，還不如我們現在市民滋潤，10塊20塊錢都可以到街上喝上一碗羊肉湯，還可以添些白肉。