紅棗烘乾的最佳方法

2023-10-19 17:44:57

　　1、燙漂：將棗在沸水鍋中焯一下，撈起來控幹，目地是降低化學作用。

　　2、加熱：逐漸升溫，為水份很多揮發作提前準備。在品溫做到55～60℃後維持6～10鐘頭，裝棗後關掉自然通風對話框;當棗溫達35～40℃時，稍感發燙，待7～8小時後，用勁壓棗時棗身會出現皺褶;棗溫達45～48℃時，棗表層會出現一層小水滴。

　　3、揮發：使棗內部的分散水很多揮發，這時，務必增加火力點，在8～12鐘頭內使烘乾房內做到68～70℃，但切勿超出70℃。務必做到60℃以上，便於水份很多揮發，並注意通風祛溼，在每一個班生產期開窗通風放氣5～10次。自然通風祛溼後務必關掉進氣口和出氣口，使室溫快速上升，便於持續不斷地揮發水份。當棗果表層出現皺褶時，表明乾躁一切正常。但留意中後期火不能很大，不然易烤糊或大棗溼區不均。這時還務必對烘盤替換位置，並要持續顫動，使每一個烘烤盤上的棗溫度均一。

　　4、風乾：選用6P空氣能熱水器風乾除溼一體機配備25立方米隔熱保溫烘房，一次裝進8臺原材料車，每臺裝200斤新鮮大棗，分三段進行風乾全過程，總用時15-20鐘頭(果形的尺寸與糖份不一樣的種類風乾時間會出現區別)一批號，溫控在55-70度中間，去溼離心風機持續祛溼，最後將大棗的含水量降至15%上下。

　　5、製冷：烘出的棗務必注意通風排熱，待製冷後才可沉積。如把剛從烘乾房卸掉的大棗堆積於庫位，因為大棗自身含糖量多，在熱的功效下，糖份非常容易發醇黴變，棗內的原阿拉伯膠也會轉化成阿拉伯膠和阿拉伯膠酸，必定使棗變成爛泥巴一攤，也會使棗內的糖轉變，出現含有怪味的細條，使大棗遭受毀壞。因而，烤制結束，一定要完全製冷後，才可以入貯。

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