四川少數民族喜歡吃的食物（四川少數民族食俗）

2023-10-13 11:26:44

名揚海內外的「天府之國」四川，世居著彝、藏、羌、土家、苗、回、納西、傈僳、布依、滿、傣、蒙古等少數民族。在漫長的歷史長河中，他們為開發巴蜀大地作出了貢獻，創造了自己獨特的民族文化，其中之一就是獨特的飲食文化：碗碗酒、咂酒、砣砣肉、豬膘、烤茶、酸奶子等，讓人既飽口福，又飽眼福。本文特對四川少數民族食俗淺作介紹。

彝族食俗

四川涼山彝族自治州，是全國最大的彝族聚居區，彝族當地流行一種茶叫「罐罐茶」，用一帶把土陶罐，邊熬邊喝，故名。

食肉仍是古書上的「椎牛繪客」之風，豬、牛、羊等不叫「殺*」，叫「打*」。如打雞之法：「雞擒於手，扭頸」(《涼山志》)。對付大牲畜，則用棍棒打死，再烹食之。

涼山彝族的獨特風味飲食有三種，即為碗碗酒、砣砣肉、酸菜湯。彝族民謠：「一桶酒不出名，一碗酒能出名;一頭豬沒有名，一砣肉有了名;一背菜不聞名，一碗湯傳美名。」便是對三者的讚美。

碗碗酒出自彝家釀的「壇壇酒」，即用玉米、高粱、蕎麥等雜糧，加以十幾種草藥入壇釀成，吃法除裝碗外，也可用竹管或麥杆吸之，故也稱「杆杆酒」。喝法一般為眾人圍成一個圓圈，端著酒碗，依次輪流喝；遞酒法是：一隻手遞碗，另一隻手護在前一隻手腕前，以示敬意。

砣砣肉，一般選用本地30斤左右的小豬宰殺，除毛，翻烤燻燒，分肢解體，逐一切成拳頭大小的砣砣。彝家認為，小豬聖潔，用之敬客為上，其味獨特。在烹製砣砣肉時，特別要掌握好火候，過火了，成了燉肉，不好吃，且膩人；火候不到，肉不熟，不能食。吃的時候蘸著鹽巴、辣椒，再加上涼山特產「木姜子」，未入口便聞其香。

酸菜湯，《涼山志》云：「彝人素食酸。」待客，紅白宴，每餐必有酸菜湯。原料為青菜或圓根葉子(圓根為當地一種蔬菜)，分為幹酸菜、泡酸菜兩種。製法為，將幹酸菜或泡酸菜洗淨，切節，下鍋中熬開，加入姜、椒等，並配以嫩洋芋、嫩玉米煮之，其味芬香，有「驅寒、去溼、調味之功」(《彝族簡史》)。一位美國學者講：「涼山酸菜湯，蜀地一絕!」

藏族美食

四川藏族主要居住在阿壩州、大小金川等地，稱為「加戎哇」，甘孜州北部也有一部分。藏族的主食為糌粑、青稞酒等。《西康建省記》云：「打箭爐(今康定)瘦土不毛，惟搞青稞、莞豆，畜養牛羊，擠奶作乳，拌糌粑而食，無所產。」比較有特色的是水淘糌粑、人參果、血腸三種，稱之為四川藏族美食。

水淘糌粑產於甘孜縣，馳名遠近。先將青稞「淘洗淨，用沸水燙之趁熱納入氈袋中封閉，四周偎以毛氈，使其發酵。至翌日隨炒隨取，熱氣騰騰，芳香撲鼻，炒畢，裝入皮袋，放入卵石，挫去面之皮。」(《巴蜀民族風情》)。成品白色，極細；入口純香，回味帶甜。

人參果，藏語叫「錯瑪」，是一種塊根草本植物，其根肥大，以豐富的糖、澱粉等營養素被高原人喜愛。曬乾磨粉與川米煮粥食，或加入面中做成點心蒸吃，藏語稱之為「麻姑」。每逢客人來臨，將「人參果粉」放上白糖，衝入新鮮熬化了的酥油，敬獻給客人。此外，據《彝藥志》載，「人參果」有健脾益胃、生津止渴、益氣壯陽之功。

血腸，風味甚濃，製作簡便。《西康紀要》中云：「取牛羊之血，和以糌粑或麥麵，灌入腸中，扎其端，煮熟後，即嚼食之。」也有宰殺一隻肥羊之後，把羊的可食內臟，趁熱切碎，拌以少量蔥花、食鹽，灌入羊腸內，入鍋內煮熟。血腸待客，作為上品，不可謝絕，否則，主人會大為掃興。

羌族佳餚

羌族主要分布在四川省的茂縣、松潘、汶川等地，歷史悠久，在漫長的生活中形成了自己獨特的飲食習慣。

羌族比較有特色的有麵湯，即玉米粥內加蔬菜，煮成玉米稀飯；「鍋煽子」，將未發酵的玉米面或連麩面做成饃，在平鍋或鐵板上烙燒後放入柴灰中烤熟；「金裹銀」，玉米面拌合大米同蒸煮而食。

菜餚有：豬膘—年底將育肥毛豬勒死，其內臟另用，豬肉割成小塊，連邊帶毛，吊在房梁之上風乾，而後煮食之；血餅—苦蕎面用咂酒發酵，摻上豬血和剁碎的生豬油、鮮肉，再加上五味，特別是蒜醬調和以後做成餡，將麥麵擀成薄薄的麵皮，包好餡入籠蒸熟，吃時可佐酒。《理番廳志》記載：「血餅形如瓷盆，成刀切條形狀，就咂酒而食之」。

土家族飲食

四川的土家族主要居住在川東南的黔江地區，土家人愛吃糯米粑、蕎面羹、火炕臘肉、菜豆腐，尤愛辣椒。《秀山縣誌》「叢巖幽谷，水冷冽，非辛辣不足溫胃和脾也。」夏日炎熱，土家人用山泉水衝米酒、蜂蜜等；冬季寒冷，喝熬茶提神祛寒。火炕臘肉也是他們喜愛的食物，臘肉經煙燻火炕，既可防腐，又易保管。土家族的糯米粑粑，大的有簸箕大，小的如銅錢大，種類多樣。

土家族對節慶飲食比較講究。春節，家家殺過年豬、打餈粑、推元宵粉、煮陰米、釀米酒、炸油粑等；農曆二月初二為「社日」，要吃社飯，用糯米、豬肉、大蒜、蒿草等做成，清香可口，糯而不膩。端陽節吃粽子，重陽節打餈粑，女兒「坐月」送大餈粑，修新房要撒「拋粱粑」。遇婚喪嫁娶、造屋建房均要辦酒席，每桌九碗菜，也有七碗、十一碗等。土家人稱八碗席為「叫花子席」，而「十」與「石」同音，對客不敬，故無八碗、十碗席。

土家人待客的酒是咂酒，將已釀好的高粱酒糟貯於小罐中，然後用泥餅密封，存放起來，用的時候，取出去掉封泥，注入開水，以小竹竿插入，一人一隻，圍著罐子吸酒，邊吸邊加水，酒味香，味悠長。《石柱廳志》載：「咂酒，貯糟注水成酒，插竹筒糟中，輕吸之。」