流沙包的做法全過程（叉燒包和流沙包）

2023-10-12 16:54:31 3

今天小編想給大家安利兩種包子，並不是我們常吃的肉餡包，而是經常在外邊買回來的叉燒包和流沙包。這兩個包子呢，味道都是不錯的，只是很多人都不知道怎麼做罷了，經常在外頭花冤枉錢。今天小編就教教大家吧！

我們先來說說流沙包，今天要介紹的是幹筍流沙包。做流沙，得顧及皮和內陷兩個的原料，我們先看一下：製作皮呢，我們要準備低筋麵粉1000克、胡蘿蔔520克、白糖120克、泡打粉15克、酵母8克。裡面的流沙餡我們要準備：鹹蛋黃150克、黃牛油120克、白牛油100克、細白糖150克、奶粉50克、吉士粉50克。稍微說一下，流沙餡要攪拌至起發。

原料粉為兩塊，自然製作也是兩塊了。我們先來製作流沙餡，先把鹹蛋黃蒸熟，用刮刀壓爛成粉狀。再加入奶粉、吉士粉、黃牛油、白牛油拌勻。最後加入細白糖輕輕拌勻並分成每份20克，搓成圓形，稍冷藏待用。

整個的製作步驟就是胡蘿蔔榨汁，低筋麵粉開窩，加入白糖、泡打粉、酵母、胡蘿蔔汁搓勻並至純滑。分成每份30克。擀成圓形，厚薄要均勻。包入餡料，捏緊收口以防流汁。放入蒸籠靜置醒發50分鐘後，用中火蒸7分鐘，流沙包就可以出爐了。

接著讓我們看一下叉燒包，今天在此就講一下鮑汁叉燒包，其他的也都可以參考整個喲。同樣，皮的原料：面種50克、低筋麵粉1500克、泡打粉10克、溴粉3克、白糖120克、鹼水0.5毫升、牛奶50毫升、水175毫升。

叉燒包和流沙包，做法其實很簡單！在家就可以做出外面的味道

餡的材料：叉燒肉250克、鮑汁芡200克。 鮑汁芡：上湯500毫升、鮑汁100毫升、老抽10毫升、普通醬油50毫升、鹽10克、味精10克、雞精20克、白糖200克、澱粉100克、馬蹄粉50克、姜、蔥、食用油、香油各適量。面種不易發酵過老，鹼水視面種發酵程度增減。

先說鮑汁芡製作步驟：燒鍋下油爆香蔥姜並加入上湯稍微煮片刻，等蔥姜出味。再加入鮑汁、普通醬油、老抽、鹽、味精、雞精、白糖等。先把蔥姜濾掉，然後加入馬蹄粉、澱粉，邊加入邊攪拌。小火攪拌約15分鐘，至完全熟透帶有筋性。倒入盤後，加入少許油封住表面，以防散失水分。

面種製作步驟：用325克低筋麵粉開窩。 再加入175毫升水和50克面種並用手搓勻搓至純滑，用桶裝起加蓋密封，在常溫24～28℃下，發酵6～7小時，起發後可用。注意一點：每次需留下少量面種，用於下次面種的製作。

看一下鮑汁叉燒包製作步驟：叉燒肉與鮑汁芡拌勻成餡待用。面種起發後，加入白糖順同一方向搓至白糖完全溶化。再加入牛奶、鹼水、溴粉。低筋麵粉和泡打粉和勻，與面種搓勻至麵團光滑。

把麵團搓成長條形，分成每份30克的小份。擀成圓片形，中間稍厚四邊稍薄。包上餡料捏成雀籠形，收緊接口。放入蒸籠靜置醒發45分鐘後，蒸8分鐘即成。

這兩個深受大眾喜愛的小包子大家都學會了嗎？嘗試下吧！