麵筋怎麼烤的，烤麵筋的做法大全家常竅門

2023-04-02 05:54:52 3

　　麵筋的烘焙方法比較簡單。就像平常的烤肉串一樣，麵筋串要和醬一起烤。醬料是麵筋是否好吃的關鍵，一定要調好。

　　如何烤麵筋串：步驟：

　　 1.麵筋的自然解凍

　　 2.把解凍的麵筋放在鑽頭上。

　　 3.將調味汁刷在磨碎的麵筋上。

　　 4.刷所有醬料。

　　 5.把麵筋放到烤箱裡！烘烤大約五分鐘。

　　 6.然後去掉麵筋刷一層醬即可食用。

　　洗麵筋注意事項別看洗麵筋這一步，但要想吃到色、香、嚼、味俱全的麵筋，還是得在洗麵筋上下功夫。

　　網上很多媽媽說「為什麼我洗的麵筋越來越少，還沒成型」；「還是洗出來的麵筋像米糊？是什麼原因？」；"或者製作的麵筋沒有嚼勁，延展性差."這些問題告訴我們洗麵筋的時候要注意：

　　 1.洗麵筋除了麵粉好環程度的影響外，和麵團的成功與否也有很大的關係。因為硬而好的麵筋麵團在洗之前一定要放置一段時間，否則洗出來的麵筋可能會不成形或者變軟。

　　 2.在反覆擦洗中，只有把麵團中的澱粉洗乾淨，才會使麵筋變得結實。有的媽媽怕浪費，就不開水龍頭直接洗，或者只洗一兩次就收工了。這樣做出來的麵筋還是含有大量的澱粉，口感和外觀都不好。一定要邊揉邊洗麵團。如果真的怕浪費水，洗的時候拿個盆在下面也沒問題，把洗好的水留下，沉澱下來做小麥澱粉。

　　麵筋的起源是炒麵筋，最早是《尼姑》裡的一個老師發明的。五街口是大德橋，尼姑在橋旁邊。安堂靠近惠山，環境清幽。四點鐘，有很多忠實的男女。每逢喜慶日子或菩薩生日，無錫程響老太太常來此念佛坐禪，有時一住就是六七天。修道院裡有一個烹飪老師，以烹飪和素菜聞名。她做的菜不一般，能出人頭地，味道也不錯。泰老師做素菜，我經常用生麩皮做主料。滷菜、炒絲、煮湯配以上等冬筍、香菇。正宗的菜餚吸引了許多素食者的稱讚。經常來尼姑庵念佛的人很多，以吃素飯出名的居士也很多。廚師總是在一個小罐子裡裝滿生麩皮。

　　是啊，原本約好來安堂學佛一晚的幾十個農村老太太，那天都沒來。幾桌需要生麩，廚子已經準備好了。生麩皮一夜就爛了，一夜吃不完。首先，廚師在生麩罐裡放了一些鹽，但她擔心罐裡會出問題。她想了想，試著開了個煎鍋，把生麩炒一下，這樣不會變酸，早上燒素菜還是有用的。鍋裡的油太多了。油滾的時候，怕生糠炸不透。我特意把它煎成小塊，抓起來扔進鍋裡。鏟子翻了好幾次。只見鍋裡的生糠片膨脹成金黃明亮的空心球，擊落在滾油裡。我用一根糠把手指撿起來，戳得脆脆的，用鼻子聞聞，嘴裡嘗嘗鮮香。大家都讚不絕口，把這種油炸生麩空心餃子命名為「油麵筋」。

　　此後，尼姑素食館增加了炒麵筋、釀麵筋、麵筋筍、麵筋湯、各種素菜和各種美食。每天只有幾桌素菜，不愁吃的客人不多。消息一出，安唐和各地寺院紛紛效仿，在素菜中加入油麵筋。無錫開了一家麵筋店沒多久。麵筋染進了千家萬戶，肉夾饃麵筋、炒肉絲麵筋、菜燒麵筋都成了日常飯菜。至於那些飯店、餐廳，廚師們漂洋過海，各顯神通，做了不少無錫傳統名菜。

　　麵筋怎麼選？首先看：的顏色。取麵筋，直接在散射光下觀察。優質麵筋，白色。油(炒)麵筋是黃色的。劣質麵筋顏色相應變深。我

　　第二，看組織狀態3360。先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察。最後用手指按壓，感受其彈性，是否粘手。優質麵筋，球形質地，大小均勻，有彈性，蜂窩狀質地，不粘手，無雜質。質量差的麵筋彈性差，不粘手，大小不均勻。麵筋差，無彈性，摸起來黏黏的，有雜質。

　　三、氣味識別3360。取樣品在室溫下直接聞一聞，然後切麵筋再聞一遍。優質麵筋有麵筋應有的香味，無任何異味。麵筋質量差，氣味淡，略有異味。差麵筋有異味、清真味(炒麵筋)或其他不良氣味。

　　四、味覺識別3360。取樣品，細細咀嚼，品嘗其味道。優質麵筋有麵筋固有的味道，沒有任何其他異味。劣質麵筋，其固有味道淡而無味，有輕微異味。差麵筋有酸味、苦味等不良口感。