江湖魚道菜譜（年年有魚二十）

2023-10-17 19:00:03 1

幹燒參鰷子

回到家鄉，我常常開車沿環湖路遊巢湖，見到心儀的風景，就停車下去走走。

往月亮灣的路上，有一塊溼地，溼地上有一塊條狀乾草地，草地上盛開著黃色、藍色及白色的野花。一個身穿灰色休閒服、戴深藍色帽子的中年人，正坐在小板凳上釣魚。沿著長條草地可以向湖心走進去十幾米，站在臨湖的岸邊，兩邊柳樹立在湖水裡，柳條婀娜搖曳，有時調皮地點一下水，卻又被枝幹拉回去，飄向風中。

湖裡有很多參條子，半隻筷子長、拇指寬，一群一群浮上水面戲水，沉下去，又浮上來，悠哉遊哉。釣魚的人一上午收穫不少，魚簍裡有好幾條參子和兩條小鯽魚。釣魚人竿子一緊，又有參子咬鉤，尾巴一甩，銀鱗一閃，像吊威亞的演員，倏一聲飛向空中。

一見參子，就很親切，我已很久沒吃了。外地很少有這種魚，回家鄉聚會也不可能吃這種魚，倒是幾個閨蜜，有時點個雜魚鍋子，裡面偶爾會有參條子。

曬參魚

參條子其實就是白魚的兒童時代，我的家鄉稱之為參子、參魚或參條子，湖北人稱之為刁子魚。

參魚小，刺又多，上不了臺面，但吃起來味道卻絲毫不輸給高大上的名品。在我的家鄉，參子一般拿來做雜魚鍋子，或者幹燒，味道都不錯。參子容易捕撈，賣不上價，漁民就拿來曬乾，賣小魚乾。漁婦處理參子非常利落，兩指捏住腹部，擠出內臟，刮去魚鱗，碼少許鹽，放在撐起的網上，一排排的，幾個大太陽就幹了，新鮮曬乾的參條子渾身潔白，聞起來有湖水的味道，一點都不腥。

父親喜歡幹燒參魚。將幹參魚用水稍泡一會兒，瀝乾，鍋裡油熱後，煎一下，放入姜、料酒、醬油、醋、辣椒等調料，蓋鍋蓋稍微燜一下，起鍋即可。幹燒參條香辣可口，連魚骨都是酥的，一併吃下去。

媽媽最喜歡吃蒸參魚。幹參魚用水衝一下，放到碗裡，直接下飯鍋裡蒸。飯好了，魚也熟了，撻點辣椒醬，掐幾段香菜，養眼又美味，最是下飯。

鰷魚乾

不要看不起參條，它比很多魚都更早記載於典籍中。《詩經·周頌·潛》曰：

「猗與漆沮，潛有多魚。有鱣有鮪，鰷鱨鰋鯉。以享以祀，以介景福。」

漆水沮河悠長，很多魚兒潛藏。有鱣魚有鮪魚，還有鰷鱨鰋鯉。用來祭祀祖先，以祈福綿延。

這裡的鰷(tiáo)，就是參魚。讀了《詩經》才知道，參條應該寫成參鰷，也就古人所說的鰷魚。鰷魚在古代是祭祀的魚，說明並不普通。

鰷魚有很多別稱。《爾雅》稱為「鮂、黑鰦」。陸遊的祖父陸佃在《埤雅》中稱之「白鰷」。由南宋大臣羅願、元代文人洪焱祖所編纂的《爾雅翼》中，直接是我的家鄉叫法，稱之「參魚、肉條魚」。羅願和洪焱祖都是徽州歙縣人，那也就不奇怪了。

鰷魚最有名的一次亮相，要拜莊子所賜，即那句「子非魚，安知魚之樂？」的主角。

《莊子·秋水》載：

莊子與惠子遊於濠梁之上。莊子曰：「鰷魚出遊從容，是魚之樂也。」惠子曰：「子非魚，安知魚之樂？」莊子曰：「子非我，安知我不知魚之樂？」

莊子和惠子在濠水的橋上遊玩。莊子說：「鰷魚在河水中遊得多麼悠閒自得，這是魚的快樂啊。」惠子說：「你又不是魚，哪裡知道魚是快樂的呢？」莊子說：「你又不是我，怎麼知道我不知道魚兒是快樂的呢？

莊子為什麼覺得鰷魚快樂呢，因為他覺得它們「出遊從容」。

唐代詩人獨孤及最喜鰷魚下酒，他作《垂花塢醉後戲題》曰：

「紫蔓青條拂酒壺，落花時與竹風俱。

歸時自負花前醉，笑向鰷魚問樂無。」

蘇東坡也贊鰷魚：「騎上下山亦疏矣，鰷従容出何為哉。」

《本草綱目》記載：「鰷，生江湖中，小魚也，長僅數寸。形狹而扁，狀如柳葉。鱗細而整，潔白可愛，性好群遊。」

鄭板橋曰：「老屋掛藤連豆架，破瓢舀水帶鰷魚。」說隨手用葫蘆瓢舀水，都能舀上一兩條參鰷子。

清代每到鰷魚收穫季節，各大飯店酒肆便掛出品嘗鰷子的招牌，可見鰷魚愛好者還有不少。嘉慶年間詩人陳阿寶詩曰：「溪橋水漲鰷魚上，市村花明九旗懸。」

歐陽修有個同父異母的哥哥叫歐陽昺，「為人慷慨，喜義勇，而有大志」。歐陽昺修了一座亭子，歐陽修給亭子取名為「遊鰷亭」，並寫了一篇《遊鰷亭記》。文中道：

「夫視富貴而不動，處卑困而浩然其心者，真勇者也。然則水波之漣漪，遊魚之上下，其為適也，與夫莊周所謂惠施遊於濠梁之樂，何以異。烏用蛟龍變怪之為壯哉！故名其亭曰遊鰷亭。」

說目睹富貴榮華而不動搖，身處下位窘境而心胸博大的人，是真正的勇敢者。既然這樣，那麼水波輕輕蕩漾，遊魚上下暢遊，其舒適，與莊周所說的惠施在濠梁遊賞時感受到的快樂，又有什麼區別呢。我因此把他的亭子命名為「遊鰷亭」。

忘卻人世間的高貴貧賤、榮辱毀譽，「視富貴而不動，處卑困而浩然其心」。這種超然物外的態度，才稱得上心胸開闊，能夠做到這一點的人，才是「真勇者」。

這大概才是莊子所謂的「魚之樂」吧。

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