江浙滬必吃的十種小吃（浙江瀘必吃100種小吃）

2023-10-11 18:18:16 5

51、陸巷白玉方糕

這個蘇州西南一隅，一個叫做陸巷的古村，一座雕琢「解元」兩字的明代牌坊下，一個百年糕團老店，一塊叫做白玉方糕的糕點，它的做工考究和口感美味，足以讓你站立這店門前那堵斑駁灰舊的高牆下震撼、垂涎不已。

這一塊剛出鍋的方糕，拿捏在手裡，瑩白如玉，四角分明，清香撲鼻。糯米粉的質感清晰可辨，模印的紋理是吉祥的圖案，因為皮兒薄，隱約可見內裡的硃砂色豆沙釀餡，一口輕咬下，那細膩的豆沙釀瞬間流淌而出，舌尖上回味出一股沙沙的豆沙餡味，辨得出這才是純手工磨製的豆沙，夾雜著一絲糯米的清香。要說口感如何，那就給它4個字：松，軟，糯，香！

一塊方糕，竟能做的這麼精緻，也只有蘇州人了。將挑好的米粉放進篩子裡再一次細化，雪白的米粉，均勻地灑落在糕點模具裡，為了保持方糕的口感蓬鬆和糯軟，制糕師傅絕不用工具或手擠壓，只是用一把毛刷把米粉輕輕刷平填滿，然後在米粉中加入自己熬製的豆沙餡，再用木製壓花紋模具輕輕壓上特色的花紋。

方糕在模具裡做好以後，就是上蒸。大約15分鐘之後，一塊塊見方的白白的、香香的、軟軟的、糯糯的小方糕就在蒸汽氤氳中出蒸籠了，這就是蘇州東山陸巷的百年傳統糕點「白玉方糕」。

52、兩面黃

兩面黃是江蘇、上海一帶的傳統麵食，曾被稱為「麵條中的皇帝」，價格不菲。兩面黃其實是一整塊麵條餅，在油中炸成上下兩面金黃，口感脆，偏硬，裡面的麵條還是軟的，澆上熱氣騰騰的澆頭，炸脆的麵條餅吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥, 味道鮮美。

「兩面黃」的吃法也很講究，吃之前記得要「翻個身」，這樣才能吃出「外脆裡嫩」的最佳狀態，一碗麵配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。

53、單檔/雙檔

「單檔」 、「雙檔」是上海最著名的一道傳統小吃，即麵筋百葉包湯。「單檔」、「雙檔」創始於20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經營，幾十年來成為上海城隍廟、五味齋等點心店的特色小吃。

過去上海人家裡來了客人，會請客人吃點心，以表達主人的好客款待之意，「單檔」 、「雙檔」湯就是不錯的選擇。「單檔」在上海閒話裡就是單吊的意思，一隻麵筋或者一隻百葉包加一碗粉絲。

麵筋加百葉包，就叫「雙檔」。但不知從何時開始「單檔」變成了一隻麵筋加一隻百葉包一碗粉絲，而「雙檔」則是兩隻麵筋加兩隻百葉包一碗粉絲。

「單檔」、「雙檔」作為傳統名點，一直以來以用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。其所用的百葉包肉、麵筋和絲粉都是特製的，千張薄而韌，包得密不透氣；麵筋爽滑柔韌，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

54、三絲敲魚湯

三絲敲魚湯是溫州民間小吃，有著悠久的歷史，是溫州本地人較為古老的一道美食。敲魚就是把魚肉用廚具碾壓搗成粉碎，然後將其敲成薄薄的像燕皮一樣的皮狀，經由廚師手工製作成魚片，然後入湯。

魚肉透明，光滑乳白，味道鮮美，別具一格。溫州的不少飯店都有這道特色小吃，來到溫州一定要嘗一嘗。

55、鎮江鍋蓋面

鎮江有三怪：「香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋」。鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為「江南第一面」，因在下面的面鍋裡加入鍋蓋一同煮而得名，具有濃鬱的平民風格，在鎮江家喻戶曉。

鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，再用刀切細而成，這樣「跳」出來的麵條柔韌性特好。

秘法熬製的醬油，是鍋蓋面散發誘人香味的另一「秘密武器」。選用黃豆醬油，加入十餘種佐料，如地龍、桂皮、香草、八角、南山深處野生菌菇、雞骨等，先猛火燒沸，後調至溫火熬數個小時，冷卻涼透，兩天後方可食用。

56、溫州炒粉幹

溫州炒粉幹是浙江溫州地區最有特色的傳統小吃，無論街頭小吃，排擋，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉幹的身影。

溫州炒粉幹，分四等四級，以騰蛟粉幹為一等一級，以平陽粉幹為二等二級，馬路排擋的是三等三級，而在正規店裡吃到的則味道大不如馬路攤販排擋的，因此是四等四級。

溫州人將炒粉幹簡單地稱為炒粉，但見一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉幹無須用水衝軟，即下鍋炒，直至湯料與粉幹融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。

說得很是簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉幹放在開水裡過一下，撈起來浸入冷水後再滴幹水分，然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的，待到把粉幹炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉幹了。

粉幹在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什麼區別的。但是粉幹顏色比較深，炒過後有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家吃、戶戶喜歡的。

溫州人大多不在家進餐，炒粉幹配牛奶、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇，這樣搭配不僅男女老少皆宜，而且吃後不幹、不膩。

溫州人把炒粉幹當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，溫州炒粉顛覆了人們對炒河粉，粉幹的概念。

57、盱眙小龍蝦

在江蘇淮安，有一道非常著名的經典小吃，那就是盱眙小龍蝦。不到盱眙，不會知道龍蝦在盱眙的地位。每年的6月12日將會在這裡定期舉辦的傳統節日盱眙國際龍蝦節。

每一年，龍蝦愛好者都會聚集於此。幾萬人在龍蝦廣場吃著龍蝦，看著歌舞表演。盱眙人用了18年的時間將龍蝦做成了紅彤彤的城市標籤。

以獨特香料烹製的盱眙小龍蝦香氣濃鬱，味道鮮美，值得一嘗。麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能，吃後餘味不絕，繞手三日，叫人畢生難忘。

58、油墩子

油墩子是極受歡迎的特色小吃，可惜現在在街頭越來越少見了。油墩子外層炸的金黃香脆，內餡蘿蔔絲又脆又有汁水，味道鹹鮮，還帶點胡椒粉的辣味。

小時候光是站在攤頭邊，看著油鍋裡的油墩子卟囉卟囉地冒泡泡，就開始忍不住流口水。

59、粢飯糰

作為早餐四大金剛中的一員，粢飯糰在上海人民心中的地位那可是不可撼動的。90年代以前，粢飯糰多是甜食。一把新鮮蒸出來的糯米飯，包一根油條，舀一勺白糖放進去，團起來壓緊，裡面熱量剛好把糖漾掉，吃到最後，最是佳處。

近年來，則以鹹為主流。油條加榨菜末，還加入肉鬆，後來又用了血糯米。再往後，粢飯糰可以放的東西就更多了，醬蛋、鹹蛋、香腸，甚至還有紅燒肉。在上海，有一家店可謂是上海粢飯糰界的神話——「南陽路粢飯糰」（現已更名為「傳承飯糰」）！

血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層自己燒的肉醬，加肉鬆，頂上塞只虎皮蛋，最後再以肉醬收尾。料紮實味道好，圓圓的一個粢飯糰拿在手裡沉甸甸的超有分量感，一口咬下去軟糯的糯米，鮮鹹的雞蛋，脆脆的油條和醬香濃鬱的肉糜全部都進入口中。

60、炸豬排

提到上海的炸豬排，眼神泛光，饞吐水噠噠滴那是常態。這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，是多少上海寧舌尖上的繾綣。

酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。再淋上上海人愛得深入骨髓的黃瓶子裡的辣醬油，肉香湧動，汁水滴淌，不自覺張嘴哈出群集的熱氣，硬是在熱辣的煙火氣裡，有了飄飄若仙的錯覺。

61、辣肉麵

上海人雖然不好辣，但又離不開「辣」，本幫面裡屈指可數的辣味就是辣肉麵。辣肉麵是上海的特色，上海人對辣肉麵的喜愛簡直是根深蒂固，每個人的記憶裡都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉麵。

紅紅火火一大碗，辣肉澆頭不需要現炒，因此上面的速度超快。表面那紅並發亮的辣椒油絕對讓人食慾大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。

熱騰騰的一大碗面，入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜的辣肉，稀裡譁啦地呼嚕掉，那叫一個過癮！

62、蔥油拌麵

蔥油拌麵，上海人最難捨棄的味道。雖然看似簡單，但要做得好吃也並非易事，一碗好吃的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道，三點具備，才算是一碗完美的蔥油拌麵。

蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裡，一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。吃前必須攪拌均勻，力求讓每根麵條都蘸上醬香的光彩。

63、台州炊圓

炊圓是台州一大特色小吃，也叫鹹圓，麵皮由糯米粉製成，吃起來有韌勁，且Q彈不黏牙。炊圓好吃與否關鍵就在餡料，上好的豬肉、蝦皮、茭白、豆乾、蘿蔔絲…每個廚師都有屬於自己的黃金配比。

一口咬下去，綿軟的糯米夾著味道濃鬱的餡料，滿口肉香，滿足無比。

64、麥餅

麥餅是浙江省特色傳統名點之一，麥餅有甜有鹹，甜的以糖和芝麻為餡，鹹的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾，或摻以蛋等為餡，擀成團扇大小狀，烙熟即成。

目前以浙江金華浦江、寧波、台州、溫州的麥餅最知名。

65、辣油小餛飩

南京人是出了名的愛餛飩。如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩居榜首，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗，理所當然地如同一項例行公事，永遠也不會厭煩。

著旺火，煮著餛飩。湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。打扮入時的姑娘和穿著汗衫的大爺，擠在同一張桌子上喝餛飩喝得不亦樂乎。

正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用豬肉靡和姜蔥調味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層，手指輕攏，就猶抱琵琶半遮面地收了口。

如此體量，滾水裡浮兩下，餛飩起，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋裡飄著，當即便能撈進湯頭裡。至於湯頭，各家自有講究，不過萬變不離其宗，不論用什麼湯頭，都不會少一勺榨菜末、一勺幹蝦米、一勺豬油、一把蒜花，以此吊出鮮味。

皮薄可以透光，湯鮮而燙，餛飩被煮得滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝餛飩。南京人為了喝餛飩甚至還作了一首南京話唱的本土歌曲。也許歌詞已經記不甚清，但是那一句「啊要辣油啊？」卻成為了連外地遊客都會說的經典對白。

66、南方大包

杭州人愛吃肉包，因此各式肉包眾多，按體積的不同，最小的叫小籠包、中等的叫蔥煎包、最大的就叫南方大包了。記憶中對南方大包最初的印象，莫過於讀小學的時候，校門口的包子鋪，五毛錢一隻南方大肉包，裡面的肉餡帶著豐盈鮮美的肉汁，把包子皮都浸成了透明色。

67、奉化千層餅

奉化的千層餅、水蜜桃和芋艿頭並稱為「奉化三寶」。千層餅始創於清乾隆年間，距今已有兩百多年的歷史，是浙江名點，也是溪口的象徵，名揚海內外。千層餅以麵粉製作，加白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經過12道工序，精心烘焙而成。

其厚約兩公分，每一塊都有27層以上的薄片重疊，入口鬆脆不粘牙，甜中有鹹，鹹中有甜，吃完口有餘香。

68、朗霞豆漿

要論豆漿中的極品，寧波餘姚朗霞豆漿肯定能排上號。餘姚人嘴邊常說一句話：「到朗霞沒喝豆漿，等於沒到過餘姚。」

對於小吃而言，這評價算是極高了。這種豆漿首選本地產黃豆，生長周期長、出漿率高，做出來的豆漿口感好。其次是浸泡、磨漿，黃豆要清水浸泡24小時後再磨漿。

最後是熬煮，這要掌握好火候，用溫火慢燒，這樣燒出來的豆漿，才具有味兒香、質細嫩、色澤白等特點。氤氳熱氣中，豆漿如練，從勺子裡傾瀉而下，在瓷碗裡打了個旋兒，激起一層泡沫後，瞬間凝固成雞蛋羹狀，醇厚的豆香味兒撲鼻而來。

喝豆漿時不用調羹，只需順著碗沿吮吸，而中間的豆漿依然不會倒下來。更厲害的是，把這碗豆漿翻轉，它可以立在碗底不掉，看者無不嘖嘖稱奇。朗霞豆漿的香濃，可見一斑。

69、寧波黃魚面

黃魚本產於東海，寧波以黃魚入面更為擅長。用本地盛產的鹹齏（雪菜）吊出黃魚的鮮美，再一同融入面中，強強聯合。

鹹齏本身香脆，又酸得通透、敞亮，還帶些醃漬而來的鹹鮮風味；黃魚的滋味則滲入湯中，讓一碗麵條瞬間變得「活色生香」。舌尖被湯汁包裹的瞬間，鮮味一秒入魂！再配以雪菜、筍絲，鮮上加鮮，讓人慾罷不能。

70、溫州豬髒粉

如果要問溫州人什麼是鄉愁？大概就是這一碗豬髒粉吧！好的豬髒粉需要兩點：一是粉要足夠新鮮，這種粉形同桂林米粉，通體瑩白，而且有足夠的韌性和筋味兒。

另外，高湯是必不可少的，米粉本身並無味道，全靠高湯把新鮮的味道吊出來。溫州人對於豬髒粉就如長沙人對待臭豆腐那般愛不釋口，目前溫州大街小巷上幾乎都有豬髒粉的身影，酥爛軟糯的豬腸，嫩滑可口的鴨血，細嫩滑膩的米粉，配上鮮美的高湯，可謂是早餐和夜宵的第一選擇。

71、紹興奶油小攀

奶油小攀，本來是舶來品，後來演變成老紹興的特有甜品小吃。相傳光緒末年，紹興福康醫院有一名歐洲傳教士因為思念家鄉美食，與紹興點心師用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等材料，研製出了這一款中式西點。

「小攀」一詞源於音譯，類似西點泡芙，上面一層蛋清起泡如雪山覆羽，蛋黃為餡兒，蛋撻狀花邊酥皮小碟託底，酥鬆甜美可口。

小攀的最佳賞味期是兩小時。也就是說，烤製成後，最好是在兩小時內「消滅」它，過了這個時辰，口味便會失色不少。因為製作過程未添加任何化學用劑，用蛋清打成的奶油不能過久保存，不消說保存一兩日，就是多捱幾個鐘頭後吃，也得流得一手黏稠的湯汁兒。

72、湖州千張包子

清光緒四年（ 1878 ），湖州菜販丁蓮芳以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣。百年來丁蓮芳千張包子店不斷創新改進，成為湖州四大名點之一。

千張包子用純精肉、開洋、乾貝等作餡，肉嫩不膩，芳香振食，鬆軟可口，味道鮮美；食時佐以些許辣油、辣醬、白胡椒、米醋、小蔥等調料，使千張包子更為芳香撲鼻。

73、湖州松毛湯包

在湖州人的記憶裡，從小到大都存在著這樣一種湯包，圓滾滾的，看起來和皮薄餡厚多汁的湯包不同，再配上一碗骨頭湯就是絕佳味道。

沒錯，這正是湖州獨有的松毛湯包。所謂的松毛湯包，就是用松針作屜蒸出的肉包配上骨頭湯，三者相輔相成，缺一不可。

用三分鐘時間守候包子出籠，隔著清晨的一窗水汽欲滴，配上蔥葉骨頭湯，倒一碟醋和辣，用筷子夾住湯包往湯裡快速浸一浸，再蘸上調料放進嘴裡，立刻松葉的清香和骨湯的鮮美滿口融化——蓬鬆的麵皮吸飽了湯汁的鮮，松毛的清香又解了肉汁的膩。

74、嘉興毛狗線粉

平湖「非物質化遺產」，線粉店創辦人為孫毛狗，故名毛狗線粉。毛狗線粉由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗淨浸泡數天。湯是決定線粉風味的關鍵。

熬湯特別講究，大有門道，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨，看似平淡，卻最見功力，先用大火（武火）煮沸，後用小火（文火）煲之，而後又間有文武火交替，文武之道，一張一弛。

精心熬製的湯稱膏湯，味鮮、醇厚，不加味精，勝過味精。線粉主料中雞丁、肚肺丁等，都由採用毛狗多年探索方法燒制，與線粉搭配特別美味。在品嘗時還要佐以蒜葉、平湖特產玫瑰米醋，或選辣醬，彰顯獨特風味。

75、蘭溪牛肉麵

蘭溪牛肉麵，一碗一燒，佐料經猛火煸炒，與高湯的鮮味在沸騰中融合，麵條又恰到好處地吸收了湯汁的精華。此面用的是蘭溪當地的傳統做法，將西紅柿、醬制牛肉、臘筍、雪裡紅、手擀麵，配以高湯燒制，口感酸脆鮮美，香濃入味。牛肉醬制方法特別，用地瓜粉混合醬制，滑溜有勁道，而高湯是用豬大骨熬製36小時而成的。

蘭溪牛肉麵的特色在哪裡？第一是麵條。蘭溪牛肉麵，麵條本身講究，有嚼勁、口感滑，斷面略呈稜形。這樣的面是選用中筋以上的麵粉和面揉成麵團製成的，期間會加雞蛋和鹽，但不加鹼。之後切成比筷子頭略細的麵條，勁道有口感，吃起來柔韌。

第二是澆頭。蘭溪牛肉麵的澆頭都是當場製作，把黃牛肉切成薄片或細條，再用醬油、料酒、生粉醃製少許時間，之後下鍋翻炒，可以加點兒番茄、香菇，也可以加點兒筍丁、千張。當然，雪菜是不能少的，雪菜的鮮融入澆頭，才是蘭溪人熟悉的那個味兒。

第三是做法。蘭溪牛肉麵都是一份一份燒出來，不像拉麵水裡燙熟撈起，一勺湯倒進去，鮮味方面打了折扣。這也是蘭溪人的「燒面」法，是蘭溪牛肉麵與眾不同的一點。在牛肉澆頭爆炒半熟後，肉片因為生粉醃製過會變得嫩而脆，這時候，倒入高湯下麵條，讓麵條和高湯和澆頭完美融合。

其中的高湯，湯汁鮮，一些麵館調高湯都是用牛排、骨頭或牛筋做原料，不加味精等調味料。這樣「燒面」，麵條會在烹煮中融入肉汁和高湯，變得濃鬱噴香。

從老城到溪西再到城南，蘭溪，藏了300多家麵店，一碗牛肉麵，是無論走多遠都忘不了的鄉愁！

76、龍遊蔥花饅頭

在很多人看來，蔥花饅頭只是夾了餡的饅頭，沒有什麼稀奇，然而但凡世界上的美食，好像有這麼個規律：組合越簡單，做好也就越難。

龍遊夾蔥花饅頭選用的是酒釀饅頭胚，做出來的饅頭，看起來圓潤胖乎乎，但柔軟有彈性，咬起來嚼勁十足，口感更勝一籌。特別是剛出爐的那一瞬間，在還燙的時候咬上一口，還帶點一絲麥的甜香味，最有嚼頭。

蔥花饅頭在餡料方面也不馬虎，瘦肉和肥肉嚴格分開，去除肉上的筋和膜，肉中無筋，豬肉上最嫩的肉。筍乾要用龍遊溪口筍乾，再加上蘿蔔切成小細丁，而且水分要擠幹，這樣在翻炒的時候才能更好的吸收筍乾和肉的香味。

食材的味道相互吸收，配上簡單的佐料，最後撒上一把新鮮的蔥花，整個餡料香而不爆，渾然天成。拿一個剛夾好的蔥花饅頭，咬上一口，先是饅頭裡帶著酒香，後面就是滿滿的餡料，這餡料裡肉末、筍丁、蘿蔔小細丁，還有撲鼻的蔥香。

77、縉雲敲肉羹

敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說「羹者，五味調和」，這「敲肉羹」像隱世的縉雲一樣，古風盎然。

它既可當一道正餐飽食，也可作為小吃點綴。敲肉羹選材上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，切薄片後通過敲打直至肉片呈薄餅狀。加入時蔬翻炒後，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等即可。

78、無錫糖芋頭

糖芋頭，是無錫傳統名點。其製作過程繁複且細緻，它選地方產上等芋頭的芋籽，去皮洗淨，入鍋，用食用鹼將白滑芋頭催紅，不必管多餘的鹼水，任它不斷翻騰溢出，然後撒入桂花熬煮，讓香味慢慢滲進白裡透紅的芋頭裡，最後用紅糖、白糖將這份甜香細細鎖住……最後上桌的瓷碗中盛著紅玉般半透明的芋頭，汁水釅濃，上面點綴著星星點點的桂花，霧氣氤氳，散發出濃鬱的甜香。

79、無錫玉蘭餅

玉蘭餅創始於清道光十二年（公元1850年）由無錫孫記糕團店創製的，因正值玉蘭花開時節而得名。玉蘭餅誘人的精髓在於兩處——糯米粉外殼的酥脆和甜香豬肉餡的彈牙。其中糖和菜豬油的比例是關鍵，無錫菜的甜是用甜帶出鮮，混合上豬油的香潤，多一分則膩，少一分則口感毛糙。

煎到酥脆的外殼，咬開是黏牙的糯米粉，口感類似於薄一點的糰子。外殼和內餡的空隙，則被溢出的鮮湯填滿。再裡面是豬油甜香的肉丸內餡。一口吃下，滋味一直甜到心裡。

80、徐州八義集羊肉湯

原汁原味的八義集羊肉湯是衝出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進去，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料（白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等）下鍋，同時外加大蔥、生薑適量，以小火慢慢地燉，讓骨頭的味道完全融到湯裡。

湯煮好了，用一個很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗裡一衝，加上一點鹽菜（香菜）和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。

絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在於它的湯。老街的人都知道這麼一句話，「八（義）集羊（肉）湯不斷火」，正宗的八義集羊肉湯一個爐子每天只能出不到一鍋的湯。

那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長到半尺也不會斷，味道也真絕了，喝上一口全身舒暢。

81、徐州辣湯

徐州辣湯,是江蘇徐州特有的漢族小吃,在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕對沒有,原名雉羹,是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創製,至今已有4000餘年的歷史。

製作徐州辣湯，一是選料要鮮；二是熬煮要久；三是下料要重。一般來說，選料要選老母雞或鱔魚等鮮味足的原料，配以肘子或脊骨，經過小火10小時的燜煮，至肉爛骨酥，湯汁濃稠時，棄去骨渣，將肉撕成細絲，輔以五香粉等香料，加以大量的辣姜和自製的胡椒粉和自洗的麵筋（抖擺成柳葉片狀），

用洗麵筋的面水勾芡，小火始終保持微開，食時將雞蛋碗中打散，澆以熱湯，蛋花四溢，再滴上幾滴芝麻油和醋，辣而不燥，濃而不烈，酸辣味濃，湯濃味鮮，香氣四溢。

82、徐州八股油條

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水麵團制條，八條合攏，炸制而成。有車輪形和橢圓形兩種，因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。

2000年被評為「中華名小吃」。

83、徐州烙饃

在徐州眾多的麵食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的特色小吃。「看著簡單，可真做起來卻不容易。」這烙饃製作起來，和面不能太軟也不能太硬，餅要薄，火要旺，挑要快，整個過程至少得兩個人合作完成。

烙饃卷饊子是徐州美食的標配，小把金絲蝴蝶饊捲入薄薄烙饃內，滿口酥脆柔韌，頗似徐州人的豪爽堅韌的性格。

不過，能卷烙饃的卻不只有饊子，像辣椒疙瘩、臭鹽豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒醬等幾乎無所不包。就算沒有任何菜，過油炸酥脆的烙饃，甚至白糖都能捲入烙饃變成美味，一如五省通衢的徐州有著開放包容的胸懷。

84、常州網油卷

這道最有特色的甜點，據說是大文豪蘇東坡留下來的美食。傳說東坡先生一日食米糰時，突發奇想：「若內藏以豆泥，外裹以『雪衣』，如糕團之炮製，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳餚乎?」

這位美食家親自下廚嘗試，以蛋清包裹，入油炸至成品，此為網油卷雛形。後經歷代常州廚師反覆揣摩，才慢慢演變成今日的常州名點「網油卷」。

炸制網油卷主要的食材是豬網油、赤豆沙以及生粉和蛋清液。選用清潔無破損的豬網油切成一定尺寸的長方塊，豆沙做餡，掛滿雞蛋清加入幹澱粉調成蛋糊，放入油鍋中炸，出鍋的時候撒上白糖……網油卷一口咬下去脂香撲鼻、綿軟適口，甜而不膩，這也是很多老常州記憶中的味道，很多常州籍或與常州有淵源的名人雅士都對這一口常州滋味念念不忘。

85、常州蝦餅

在常州,街頭巷尾都會有炸蝦餅的小店,而這些小店的生意通常都是非常火爆,深受食客喜愛,成為當地著名的特色美食小吃。

蝦餅距今已有近200多年的歷史，清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：「蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透」。色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。

86、常州銀絲面

常州銀絲面是常州十大名點之一，為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創製，已有百年的歷史。

1985年江蘇省飲食服務公司編輯出版的《中國小吃（江蘇風味卷）》一書第93頁載明：「常州銀絲面由味香齋麵館創製，又在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條。

因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。」常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

87、淮安雞絲辣湯

外地人初見雞絲辣湯，對這種半粘稠狀的食物可能提不起興趣，但當你真正嘗過雞絲辣湯，你就會發現自己徹底地愛上了這種小吃。

淺白半透明的湯汁裡，加之以海帶絲，豆腐皮、雞肉絲，這便是淮安人愛喝的雞絲辣湯了，早飯或晚飯時喝上一碗兩碗，心裡肚裡別提有多舒暢了。

雞絲辣湯一般和小籠湯包、肉蒸餃等搭配著，作為早飯或晚飯時吃，吃進嘴裡爽口潤滑，雞湯特有的鮮味會讓你口有餘香，回味無窮。

88、東臺魚湯麵

東臺魚湯麵，歷史悠久，風味獨特，是「江蘇名點小吃」。滴滴香濃的魚湯，配上勁道順滑的麵條，想來都令人口中生津。

要做出一碗正宗的魚湯麵，最重要的就是選料。將洗淨的鯽魚，放入油鍋中炸酥，之後再將豬大骨、鱔魚骨等焯水，用小火煸透。鯽魚、鱔骨、豬大骨，在油鍋中滾過，裹著一層發亮的金黃，從鍋中撈出，放置在託盤裡備用。

別看一碗麵端上桌簡簡單單，製作時可是需要三番入鍋，工序一道也不能省。鍋中水燒開後，把之前備好的鯽魚酥和鱔骨、豬大骨等投入水中，大火燒沸，待到湯色轉白後用淘籮過清魚渣，倒出的便是第一份魚湯。

此後，再將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋，先用文火烘乾，然後放油入鍋，用小火把魚骨煸透。這時加入開水，再度大火燒沸，過清魚渣，成為第二份魚湯。

接著用同樣的方法，把湯再熬製一遍，過一遍篩，再將魚湯下鍋，和著煸炒好的豬大骨、蝦子、黃酒、蔥姜等燒透。一番流程結束，得到的才是最終上桌的魚湯。

湯好了，還得下麵條，以前都是用麵粉加水揉成麵團，再切成細麵條，入沸水鍋中下熟，置於碗內。

然後再放上白醬油和少許蒜花，舀入沸滾的魚湯，一碗正宗的東臺魚湯麵才能上桌。麵條細滑、湯白如乳，每一根麵條都充分吸收了湯汁的鮮美，老人們都講「吃麵不飲湯，骨裡受了傷」。

89、南京活珠子

活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做「活珠子」，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱「活珠子」。

早在清朝鹹豐年間，「活珠子」就在南京地區食用成風，並成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。

李時珍《本草綱目》中也有記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」

童叟弱者如能常食之，有健脾、胃的作用，遂而起到強身健體之功效。但是激素含量較高，女生、孩子和腫瘤患者要慎吃。

吃活珠子，一般從孵化的第11天開始吃，到十四五天的時候，雞胚胎就大了，開始有毛了。十一二天的活珠子是極品。

為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮開以後，再和正常煮雞蛋的時間差不多就可以，一定不能破殼。吃的時候敲開蛋殼，將蛋膜撕開一個小口，就可以吸到裡面的汁液了！

這汁液鮮香而不油膩，簡直就是一小盅煲好的嫩雞湯，鮮美異常。而真正的精華部分則是裡面那鮮嫩的小雞胚胎，蛋黃甚至帶有血絲，雖然吃下去很需要勇氣，但吃過的人都稱之為舌尖上的超級美味！

「南京一大怪，大姑娘蹲在路邊剝雞蛋」。在南京 ，經常可以看到不少打扮時髦的年輕美女，三五成群圍坐在一個小煤爐攤位前，大家動作嫻熟在剝雞蛋，並吸食蛋殼中的汁液。說起來似乎不夠優雅，不過，南京姑娘才不管你怎麼看，自己吃的香才是正經事。

90、南京如意回滷幹

南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回滷幹來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯繫。

傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。

他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。

從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

91、炒肉餡糰子

炒肉餡糰子也許是蘇州最傳統的糰子了，有著「糰子皇后」的美譽。以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，澆上滷汁而成。

其重點在「肉餡」上，一指高的糰子裡竟滿滿包著3葷4素7樣餡料：豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖，一樣都不少。

肉末、開洋和四樣素菜炒好後，一起包進團中。蝦仁需要單獨在油裡溜一下後盛出，置於另外一碗。等到一盤色香俱全的糰子全部就緒，大廚用指尖輕輕播撒幾顆，點在糰子頂部中央，晶瑩剔透，就像是「一位亭亭玉立的姑娘，再略施粉黛」。

「裝飾」完畢，不少吃客迫不及待。但細法的老蘇州們知道還差一步——澆滷。炒餡料時多餘的滷汁另外拷出倒入壺中，顧客買走糰子的同時，服務人員將滷汁澆於其上。

白嫩的外皮淋上「金黃浴」，一時，筍的清香、肉的醇香、開洋的鹹香撲面而來，再看那色澤，白裡帶綠，綠中裹粉，煞是惹人喜愛。成品色白如玉，柔軟粘潤，餡大滷多，清鮮可口。

炒肉餡糰子最大的特點是現做現吃，存放後就失去了新鮮出爐的那股熱氣勁兒。入夏以後，每天早晨，一些老牌小吃店總會門庭若市，門口買炒肉糰子排起的長隊就是這個時節城市的一道獨特風景。

92、蘇州雞頭米羹

每年立秋甫過，蘇州貪鮮的人便開始蠢蠢欲動，衝著的，是一碗甜糯的雞頭米。雞頭米的迷人之處就在於它外軟內韌的口感，吃起來自帶清甜，位列蘇州「水八仙」中最金貴之名，貪一羹雞頭米的人，貪的就是它的時鮮與水靈。

一旦過了中秋前後，再有心之人也得不到這樣的鮮品款待。雞頭米做羹湯，火候很關鍵，時間稍久，便會錯過它清糯彈牙的口感。

沸水燒開後加入幾顆冰糖，放入新鮮的雞頭米，再煮個一分鐘便可出鍋了。雞頭米羹講究水分適宜，六分水，四分米，一碗珠玉，剔透晶瑩，吃上兩羹，初秋的溫涼與靈動都下了肚。

93、豆腐皮包子

豆腐皮包子名氣不大，但卻被揚州本地土著大力推薦：「這種包子的餡裡除了豆腐皮還包裹著細碎的肉末和香菇，豆皮有葷香，肉的油脂被豆皮吸走後完全不膩。第一次到揚州，必須試試豆腐皮包子！」

94、寶應長魚面

長魚面是寶應的招牌面。揚州的鱔魚算寶應最好，這裡水產資源豐富，生態環境良好，特有的地理環境為鱔魚的生長提供了得天獨厚的天然條件。寶應的鱔魚肉厚細嫩，有彈性，味道非常鮮美。

寶應長魚面的麵湯製作非常講究，也很有營養。將黃鱔去骨後放入油鍋內炸至金黃，撈出控油。

把配料和長魚骨一起壓在鍋底，大火猛煨（加以鼓風機配合）六個小時以上，此時的長魚骨頭已成粉狀，骨頭裡的膠質和營養全部都煨在湯中，乳白色的湯汁濃濃的，稠稠的，口感極佳，長魚的鮮美和香味在湯中淋漓盡致地表現出來，決非其他湯料所能比。

面也有講究，面是下好後再放入魚湯裡，面上還有綠色的韭菜相配，撒上少許胡椒粉，這碗面端上來令人賞心悅目，當你攪動麵條時，長魚湯的鮮味伴隨著韭菜胡椒的香味一起撲面而來，真使人食慾大開。

長魚面的吃法有點特別，魚肉與面並不是一起端上來的。魚肉用小碗裝，面用大碗盛，分開端上，一般都是面先吃了一會，再放進滿碗的長魚肉拌著均勻了吃。

一大碗面，湯是鮮白的，面是勁白的，看著舒服，吃起來，是一種精華的沒有任何雜質的純鮮，完完全全的魚的鮮味。

單純的鮮面吃了些後，整碗倒入小碗中的長魚肉，使其完全融入面中，只需那麼抿上一口，它的鮮味就足以滲進你身體的每一個細胞，令你感慨萬千，回味無窮。

95、揚州老鵝

揚州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一隻鵝幾份滷，即使是街頭小食，製作上也不能馬虎。

在揚州，鹽水鵝又被親切的叫做老鵝的，除了歷史悠久文化傳承因素以外，其中不乏親切的意味。

老鵝之老還有另外的意思，一是說其大，在飼養的家禽中，鵝的個頭是最大的；二是鹽水鵝要做的好吃入味，滷湯一定要是有傳承的老湯，做的鹽水鵝才夠味。

再有呢，就是老鵝叫起來爽快、親切，久而久之，鹽水鵝在揚州人那裡也就成了老鵝了。

做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道鹹淡適中，有滋有味；空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，滋味鮮美，食後齒頰留香。

鹽水鵝在揚州既是家居小食，又是酒席華宴上首本名菜，可謂是上得廳堂下得廚房瘋得大床的可人尤物。

96、黎裡辣雞腳

黎裡辣雞腳，這道以地名來命名的小吃，當然有著絕對的實力，被它「擄獲」芳心的吃貨可以說是不計其數哦。做好一道地道的黎裡辣雞腳，需要十幾種佐料。

糖、醋、小蔥、老薑、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，那是黎裡辣雞腳的獨特之處。

97、常州大麻糕

說起常州的美食，第一個想到的是「常州大麻糕」。常州大麻糕，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。

常州大麻糕選用上等豬板油、上白麵粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料經熟練人手精製，然後用傳統的桶爐烘製而成，頗具傳統風味，有甜、鹹、椒鹽三味，圓、橢圓等形狀，色澤金黃，皮薄酥重，油而不膩，香脆鬆軟，層次分明。

甜餡鮮甜爽口，鹹餡噴香味美，因其老少皆宜而深受人們的喜愛，成為饋贈親朋好友的名點佳品。

98、千層油糕

千層油糕是揚州早茶代表品種，以清肥慢長起酵法，有著「其白如雪，揭之千層」美譽，綿軟甜嫩，層次清晰。

菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

99、無錫雞子大餅

無錫很多的名小吃，並不是無錫所獨有，而唯獨雞子大餅，似乎是無錫的「專利」。「雞子大餅」的「大」字，無錫方言裡的發音，近似「dou」（兜）。

無錫的雞子大餅攤基本都是現做現炸，將提前發過的麵團上抹上油，裹入提前調過味的豬油沾上蔥花，拍成薄薄的圓餅，然後在餅的中間摳個洞，為了炸的過程中能讓餅受熱均勻，然後迅速放入熱鍋中油炸。

待兩面炸至定型泛黃後，敲一顆雞蛋蘸少許鹽花打碎掀起餅並快速倒入，冷的雞蛋和滾燙的餅在油溫的洗禮下粘連成一體，待兩面都炸至金黃後，用鐵釺夾出瀝乾油，稍微冷卻後更酥脆。

一小張土黃色油紙夾著一張燙手的雞子大餅，怕掉、快點吃、一嘴油、滿口香就是雞子大餅的正確打開方式。

100、鎮江餚肉

餚肉，過去是用明硝硝制的，故又叫硝肉。「風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」

這是300多年前，鎮江詩人讚美家鄉餚肉的美麗詩篇。餚肉雖是涼菜，但非同於一般燻臘之類。

它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食慾。

若配上薑絲，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮江餚肉，茶香肉美，在久飫甘肥之後，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。