古韻文化長廊（正朝著更美好的花樣年華進發）

2023-10-11 18:25:03

心手相牽，創造美好生活。膠東花餑餑見證著膠東人的花樣年華，作為風格獨具的山東手造項目之一，它貫穿於民間節日風俗中，是膠東地區民俗文化的一顆璀璨明珠，表達著膠東人的心理感情和文化內涵，並強化了民俗情境和民俗事象。

山海間的創造素材

膠東花餑餑與菏澤面人、郎莊面老虎、濟南麵塑，共同構成了山東四大麵塑。其中，膠東花餑餑因獨特的自然環境和精神氣候，在題材、內容、造型、設色等視覺形象方面不同於魯中、魯西南、魯西北三個區域的麵塑創造。

「膠東花餑餑的製作區域是連成片的，從威海到煙臺，再到青島，在風格上各有變化。」膠東民俗專家、魯東大學文學院副教授蘭玲介紹。

綜合各種研究材料，麵塑起源於祭祀活動。據史書記載，早在漢代就已出現餅食藝。宋代《夢粱錄》中有麵塑的記載，其應用於春節、中秋、端午以及結婚、祝壽等喜慶日子。民間麵塑經由祭祀活動，推衍至人生禮儀、歲時節令中，在民俗活動的場域中，刺激了麵食文化區域內人們對面材的塑造欲望，形成了有生命力且寓意豐厚的麵塑藝術。

「膠東的麵塑製作由來已久。平時自家吃的餑餑，講究的人家不用刀切，而是一個個用手揉出來，叫蒸『桃』，還要捏出個『桃嘴兒』來。」蘭玲介紹，出鍋晾後，習慣用木刻的花章點紅，花章上一般刻有喜、壽等字樣或梅花等圖案，喜慶吉祥。沒有花章也要用細麥秸管蘸著「家水紅」，點上幾個紅點兒，逢節日或禮儀場合更為重視，棲霞稱之為做花餑餑。

靠海吃海，對海的敬畏、尊重之情也通過花餑餑折射出來。膠東沿海一帶的漁村、漁民大都有祭海的風俗。每年正月十三是祭海的日子，這天供奉的是龍王和海神娘娘，供桌後面擺放十多對人首魚身、蟹身、蝦身的花餑餑，因為這是置之神靈前的祭品，又是供眾人觀賞的非食用品，所以在製作時盡心竭力。漁民認為這些海鮮都與海神有關，保佑漁民滿載而歸，中央放一條大面魚，象徵富貴有餘；兩邊多放五個一摞的大棗餑餑。

膠東的花餑餑還與膠東地區的節慶風俗緊密聯繫在一起。在人生禮儀中，花餑餑在婚俗中佔據著重要的位置，有鴛鴦、鯉魚、壽桃、如意、老虎、大桃各一對。有的地方還做臉盆餑餑花，即把花餑餑底座做成盆口大小，放在盆中。其中，有龍鳳呈祥大件，上面是龍鳳呈祥，下面是四季發財，邊上是獅子滾繡球；另一個是年年有餘——底座上鑲嵌兩條鯉魚。乳山一帶結婚做媳婦餅和囤底，又厚又大，寓意團圓美滿和將來的日子富裕。文登一帶做的餅小而薄，叫媳婦餅或喜餅。除了這些，還做花飽子、炸面魚、翻背果等，與喜煙、喜糖一起作為給來賓的回禮。

在農耕社會中，人們非常重視婚嫁、養育、祝壽這些人生禮儀，這時人們要做一些花餑餑，或饋贈鄰裡親友，或祭祖供奉，皆取如意吉祥、祈福禳災之美好願望。膠東各地又有給新生孩子過百歲的風俗。孩子出生後第一百天即百歲，孩子的姥姥做一些花餑餑叫作送百歲。花餑餑有百歲、牛蹄、虎頭等，期盼外孫健康成長。有的姥姥要送一百個小餑餑，寓意長命富貴。

嬰兒過周歲，也叫過一生日，要做一斤重的大桃兩個，二兩重的小桃數十個，也有的做幾十個象徵長命百歲的面穗，乳山等地叫長穗，取長命百歲之意。另外還蒸葫蘆，為驅災闢邪；蒸元寶、聖雞之類，求富貴平安和多財多福。

「在老人的壽誕日，龍口、萊州等地講究兒女親友要做大壽桃，再就是鶴鹿同春等大件作為壽禮。」蘭玲介紹，鶴鹿同春把仙鶴用細如髮絲的小彈簧與面制的底座連接起來，稍一顫動，仙鶴便似展翅翱翔。金鹿立於松樹下，仰視仙鶴，栩栩如生，寓意松鶴延年，祿壽雙全。除了老人和孩子以外，其他的家人過生日，一般也要蒸一鍋餑餑，多是做成桃、元寶、聖雞等樣式。

在農村，蓋房是件大事，煙臺地區的農村在上梁、立柱等活動時，主人家要舉行隆重的祭祀慶典。供奉麵塑的老虎、聖蟲、龍鳳呈祥、獅子把門、肥豬拱門等花餑餑，象徵播龍抬頭、鳳落寶地。萊州、龍口一帶在上梁之前，把親友贈送的一斤多重的蹲獅、臥虎、金龍分別放置在正門兩旁和大梁之上，表示獅虎守門、飛龍繞梁。

祈願福祿壽禧財

在膠東，歲時節令的花餑餑，更是花枝招展。春節前夕，蒸製喜餑餑是必不可少的習俗，一般是做一對盤坐的聖蟲，一對爬行的聖蟲，十個大棗餑餑。另有放在水缸上的魚、蟾，放在窗臺上的猩猩、寶葫蘆，放在麵缸裡的小聖蟲、刺蝟等。魚表示年年有餘，猩猩保佑家裡的大人孩子身體健康，寶葫蘆表示招財進寶，小聖蟲、刺蝟表示家裡的糧食吃也吃不完。膠東各地的棗餑餑規格不一，但都要挑上鼻梁插上棗。

龍口、萊陽一帶，大年初一中午，家家戶戶都吃團圓餅。團圓餅直徑一尺多，內層很像中秋節的多層月餅，但製作、花飾卻不同。每層餅內一般要夾上紅糖、白糖、芝麻、青紅絲或棗泥餡，以示來年日子過得有甜頭，生活節節高。幾層大小不同的餅疊好後，便在餅上嵌上些捏制的小玩意兒，如蝙蝠、梅花鹿、花卉、聖蟲、刺蝟、元寶之類。蝠鹿代表福祿雙至；牡丹、荷花代表富貴、純潔；刺蝟、聖蟲代表五穀豐登、家有餘糧；元寶代表發財。吃的時候用刀切分，每人一份，但不能全吃完，要留一些給正月初三回娘家的女兒吃。「春節麵塑可以說包含了人們所有對福祿壽禧財的祈願元素。」蘭玲介紹。

到了元宵節，人們習慣用豆面和玉米面做成生肖燈，按照家庭成員的屬相，給每人做一盞屬相燈，節日晚上放在一個盤中點燃，俗傳誰的燈燃亮的時間長，誰必長壽。有的做全部十二生肖燈，寓意消除病災，人丁興旺。此外做代表十二個月的月燈，用於祈禱各月收穫的農作物、水果和蔬菜取得豐收。做狗燈擺在門口，做牛燈、馬燈送到牛棚、馬棚，做雞燈放在雞窩上，做金魚燈放在水缸裡，做荷花燈、壽桃燈、娃娃燈放在居室各處，並將犄角旮旯之處照一照。

農曆三月三日，膠東一帶盛行做三月三麵塑為新婚婦女送節時用。膠東的萊州、棲霞、龍口、招遠等地都有在三月三蒸面燕子的習俗。當地百姓說，小孩吃了不害眼病。而孟元老《東京夢華錄》中即載有北宋時蒸面燕子的習俗。一是清明正是北方燕子歸來之時，此時做面燕子是與節令相應。二是含有生育的寓意。膠東民間稱燕子為喜，喜也包含了生兒育女的意思。

萊州有些地方乾脆就叫三月三是小媳婦節，小媳婦指當年結婚還未生育的新媳婦。民間俗傳小媳婦過不好這一個節日不利於生育。因而小媳婦過節前回娘家做許許多多的面燕，三月三帶回婆家分送給鄰居親友，謠曰：「三月三，大燕小燕做一千。」棲霞、海陽的面燕，古樸自然。萊州的面燕五色斑斕，口中還銜著一塊鮮豔的紅布條。面燕做成各種姿態，有的靜立觀望、有的展翅欲飛；有大燕、小燕，還有大燕背小燕，又叫子母燕。精巧美觀，常被人們放置在案頭床前，用來觀賞。

七月七日乞巧節，或做小麵食，油炸，稱為花兒，有民謠「七月七，炸花吃」，或烙巧果子。威海一帶主要是做巧果，叫剝小果，先用油、雞蛋、糖或蜂蜜把麵粉和好，再用果模子製成各種花樣，最後放在特製的鍋上烙熟。果模子有大有小，大的多是吉祥圖案，如蓮子、魚、花籃等。小的多是活潑有趣的圖案，有一種小的模子，一個模子上有十二個圖案一字排開，有葉子、蟬、小魚、小獅子等，甚是生動。在眾多的花樣中，忘不了的是還要做一把面剪刀，以示乞巧。乞巧也是在祈福，祈求婚姻幸福、生活甜蜜，姑娘、媳婦希望用自己的巧手給自己未來的生活帶來吉祥如意。

中秋節，突出幸福團圓主題，除了吃各色月餅之外，萊州一帶還做月與月鼓。月，也叫月糕，用兩層麵餅做成，通體圓形，下一層常做十二個月瓣，瓣上插棗，上一層做玉兔，又裝飾許多麵塑染色花果，兩層之間也夾紅棗，用來供月、贈親友，好看也好吃。月鼓形小，做工精美，節日期間像比賽一樣，孩子們擎著月鼓上街玩耍。

民間工藝美術太美了

著名歷史學家張光直先生在其文《中國文化中的食物》中說：「在中國的民間思想中，糧食幾乎具有一種神聖的性質：糧食不是給人玩或浪費的東西……中國飲食文化中最重要的一個方面，就是食物本身在中國文化中所具有的重要性。很少有別的文化像中國文化那樣，以食物為取向。」

花餑餑本身，也附著了膠東人對美好生活的無限想像。「看看膠東花餑餑，那民間的工藝美術真是太美了。」蘭玲介紹，膠東麵塑在製作程序中，都是揉、切、壓、疊、搓、捏等方法並用，但在地域上呈現出自東向西，工藝逐步複雜，顏色逐步豔麗的特點。

「威海的麵塑多是用本色面做成各式圖案，不崇尚色彩的明豔，保持麵塑的原色調，以單件作品為主，食用價值明顯。煙臺的麵塑則重視組件的製作，自棲霞、蓬萊、萊陽、招遠、龍口到萊州，越往西色彩越濃。棲霞的麵塑還多在本色面上再用染色面作裝飾加點綴，而到了萊州，麵塑著色勾線則常常喜用工筆重彩，有的幾乎見不著面的原色，有很濃重的鄉土情調，審美價值更加明顯。龍口、招遠的麵塑，特別精巧、纖細，題材不一，所有的動物都是人面、動物身子。」蘭玲說，無論如何變化，其中無不彰顯著鮮明的民俗祈願心理，福祿壽禧財的五福主題飽滿而熱烈。

在蘭玲看來，膠東麵塑中祈願五福的心理有多種表現形式。比如用象徵、隱喻的表現手法來借物寓意，含蓄、委婉地表達祈願心理。如祝壽麵塑中常有龜鶴齊齡之作，表達多福多壽的願望。另外，還有鳳凰穿牡丹、獅子滾繡球、彩蝶撲瓜、福雙全、五福長慶、八仙祝壽、九世（獅）共（拱）居（菊）等樣式，將蝙蝠、松柏、靈芝、仙桃、鶴龜等寓意長壽的動植物形象移植到麵塑中。

「同剪紙、年畫等藝術形式一樣，在麵塑作品中，這些形象也被人們添加了吉祥富貴含義，用來表現單純的祈願心理。」蘭玲說，福祿壽禧財不可能截然分開，福的概念很廣泛，凡是平安、健康、團圓、美滿、長壽、兒孫滿堂、富貴等世俗願望都包含其中，人們往往借時令節俗將其體現在麵塑作品上，將各種祈願心理合在一起表達出來，純樸而自然。

而今，新元素的注入，為花餑餑的發展提供了更大空間。比如虎年，做一些老虎元素的餑餑；有人改用各種蔬菜、水果的汁液，調和成彩色的麵團，讓花餑餑味道更好、營養更豐富、色彩更淡雅、更符合年輕人的審美。花餑餑正朝著更美好的花樣年華進發……（大眾日報客戶端記者 盧昱 報導）