正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）

2023-10-23 15:56:55 3

做什麼好？這讓老父親絞盡腦汁，自己別的不會做，只會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不太好。要想孩子胃口好，還是將粉條做薄些更好。怎樣將米粉做薄呢？他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心裡突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟後不就是一層薄薄的米粉了嗎？於是馬上洗淨窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋裡的水後，舀了一勺倒在窩籃上。

然後輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋裡，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉就好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什麼名字。樊官秀說：「這是見你不開胃，試著蒸的，還沒有名字。」妻子說：「這粉是在沙河創製的，不如就叫沙河粉吧。」樊阿香父子也齊聲叫好。

第二天，樊阿香便把沙河粉賣給街坊鄰裡，也十分受歡迎。生意越做越好，樊阿香乾脆停了粥、面、飯的製作，把自己的「義和居」改為專營沙河粉的店鋪。

他買來優質的安南米，揀去裡面的沙子雜質，用白雲山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟後，又用白雲山水磨成米漿，蒸成米粉。由於白雲山水水質優良，製成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，連廣州的大茶樓也到「義和居」訂沙河粉。樊阿香便請人專門挑沙河粉去廣州送貨，生意越做越大，鄰裡小店也爭相效仿，沙河粉就成了沙河鎮的特產。