全球最好吃的幾種巧克力（最膨脹的義大利巧克力）

2023-10-31 05:18:41 2

要說清楚Domori這家巧克力的厲害之處，我們是有點頭痛的——因為這個牌子實在太牛了，隨便哪一點都能寫一篇小論文！

有一位米其林糕點師Georg Bernardini淘來70個不同國家、4000多種巧克力產品，做了一場規模巨大的巧克力測評，還寫成了書。

他在書裡說：沒有誰可以挑戰Domori頂級巧克力的江湖地位，它是其他製造商的標杆。

他把個人評論彙編成了《巧克力參考標準》

再看拿Domori自己的巧克力產品，嗯，也就連續15年拿獎拿到手軟吧。

翻翻它的履歷，作為一個1997創立的精品巧克力品牌，Domori年紀輕輕，就已經創下過很多個「第一」。

為了讓消費者更直觀地認識到巧克力的風味

每一塊Domori巧克力都擁有自己的風味輪

去年給大家帶來了Domori最引以為傲的稀有品種Criollo系列，今年他們很「接地氣」地出了一套新的產品線，Trinitario單源黑巧。

同樣是主打稀有可可品種，好吃程度不遜色於金貴的Criollo，價格卻一點也不膨脹！

還記得25g就要賣88塊錢的Criollo系列嗎？Domori這批新系列，一塊50g只要68元，相當於4折......（是的，你沒看錯，還都是今年新產季的貨源，真不是臨期大促。）

因為Criollo系列，都是選了全球總產量不到0.001%的稀有品種做單源，而Trinitario的可可豆雖然也是稀有可可的一種，約佔總產量的8%。所以光是Criollo的可可豆成本，就要高出不少。

價格降下來了，質量卻完全沒有打折。Trinitario系列延續了Domori一貫的調性：要做，就做最硬核的。

可可品種繼續走稀少路線，只佔據全球產品8%的比例。而產地呢？霸氣地一口氣找齊了南半球6個國家的特色可可豆，全部是清一色的70%單源黑巧。

你們可以感受到了吧？Domori在巧克力品鑑上真的，相當執著死磕

能一次性吃到5個國家的風格各異Trinitario，外加一塊非常非常特別的厄瓜多Nacional可可。

哪怕之前吃過不少出色的Trinitario可可豆，依然會被Domori的處理驚豔到。

可可含量雖然是70%，但濃鬱度十足，並且風味走向十分清晰。

一塊一塊吃過來，感覺就像在坐風味過山車，就連小白都分辨出不同產地與品種帶來的區別，原來吃對了巧克力，風味品鑑真的不是玄學！

這裡要先來介紹一下，Trinatario是一個什麼品種，為什麼值得吃。

再給大家複習一下世界公認的可可豆的三大品種：Criollo、 Forastero、Trinitario。

而Trinitario是Criollo和Forastero的雜交品種，繼承了Criollo的芳香風味，又更容易種植，也是不少精品巧克力大牌喜愛的可可豆。

這樣的Trinitario能適應更多不同的風土條件，從而也能醞釀出不少當地特有的可可風味。

Domori就是找準了Trinitario這一特質，精選南半球6個國家的可可豆，組成了這套巧克力品鑑地圖。

可以說是一種近乎炫技的表現了；）

酒組的同事吃了這幾款Domori後，開玩笑地說：湊齊這套都可以拿去開一堂風味品鑑課了。

5塊不同產區的Trinitario 1塊Nacional，以及清一色的70%含量，這麼嚴謹的品鑑系列確實少見......就連我們很喜歡的Pralus品鑑組合，也是從45-100%不同豆種混合的。

要知道每個產區的風土都不一樣，可可豆的風味輕重自然也會有很大的差異。

而Domori的技術就有那個底氣和自信：都做成統一的70%含量。就算你是品鑑小白，我也能讓你直觀地感受到每塊可可豆的鮮明風味區別。

70%恰好是黑巧克力的中間含量，介於50與90兩個極點之間，沒有90%個性強烈，又比50%風味更醇厚鮮明。

hsph.harvard.edu

對於精品巧克力入門的新手而言，是一個能直觀感受到可可豆風味，品嘗體驗感也非常友好的可可含量。

而對Bean to Bar老餮來說，看到Domori就不必多言了吧......

Domori的加工廠位於義大利都靈，它有一個寓意深刻的名字：None。

如此命名，可見品牌對其簡短配方的強大自信——只有可可塊和蔗糖，沒有額外的黃油，沒有香草調味劑，也沒有乳化劑，你嘗到的就是可可豆天然的芳香。

除了less is more的原料表，加工中另外兩把秘匙是溫度和研磨。

低溫烘培：120°C的溫度下烘烤可可豆，比起傳統工業生產的150°C低了整整30°C，可以最大程度地保留可可的原始風味。

要知道，通常廠商會通過高溫烘烤來掩蓋劣質可可的缺陷，而巧克力的酸度因此飆升。低溫處理的Domori可可，像薄施粉黛的美人，有清水芙蓉之姿。

精細研磨：Domori使用了新型球磨機，將可可漿顆粒研磨到10微米以下，相比普通研磨出來20-30微米的直徑，它的質地細膩得多。

這種低衝擊的精煉方法還能有效降低可可漿中的水分，帶來柔滑的口感。

掰開可以看到它細膩的橫截面

-厄瓜多-

先說說這個系列裡最特別的一塊，用了厄瓜多的Nacional可可豆。

厄瓜多產的Nacional，會自帶一股獨特迷人的花果香，這種可可樹的嬌氣程度不亞於Criollo，一離開厄瓜多，就會失去這種特殊香味。

而Domori用的還是最純正的Nacional根源產區——Arriba Nacional做的70%單源黑巧，這塊巧克力也在在2017年拿下了 AOC 銀獎「bean to bar under 80% cocoa solids」 。

剛入口，就能感受到Nacional特有的茉莉花香，纖細輕柔地在舌尖舒展。

幾秒後，椰子、菠蘿蜜等熱帶水果的酸甜感逐漸浮現，果香交織給人感覺像在喝一杯有趣的水果雞尾酒！

尾韻甚至有幾分香蕉清糯的甜味，真的，神奇。

溫柔的肉桂奶油杏仁味

-秘魯-

這支豆子的血統很特別，產自秘魯南部的阿普裡馬克溪谷與峽谷，擁有一部分Nacional的血統。

得益於當地的水土，這款豆子有肉桂、烤杏仁的香甜，還有股奶油香！

這是一塊可以用「溫柔」來形容的黑巧，可可脂的入口感非常乾淨。層次變幻多到能給人一種就吃法式甜點的錯覺！

它會圓潤、溫和地在舌苔上融化，一層一層地逸出杏仁奶油醬般的甜美，最後在你口中留下一抹清雅高級的柑橘調。

風味最平衡、出品最教科書式的精品黑巧

-哥倫比亞-

這塊來自哥倫比亞卡塔赫納港口的Trinitario，也叫Teyuna（與加勒比海岸的「失落之城」同名）。

其實它也是Domori的經典款了，2009年曾經拿下了獲過Tavoletta d』oro Dark chocolate category（也是義大利最有權威的精品巧克力獎）。

這是平衡感把控得最好的一塊，不誇張地說：它就是我們心目中最教科書式的精品黑巧。

香氣的複雜程度能與Criollo媲美，但卻又比Criollo要更輕快明亮，多了幾分水果酸甜感。

香醇的堅果調中隱隱透著挑逗的香料辛香，卻也不互相衝突，反而相輔相成，在口中和諧地奏響呼應。

會被治癒的黃油烤麵包風味

-委內瑞拉-

來自委內瑞拉馬拉開波湖南部的熱帶低地 「聖德拉哥」，也是Cirollo的誕生地。這支可可豆是Criollo與Trinitario的雜交品種，糅合二者的優勢，風味濃鬱，香氣複雜。

吃起來有些驚喜，有一股高級黃油般的豐腴脂香，糅合了烘烤堅果圓潤乾燥的甜感，感覺像在吃黃油烤麵包。

後調的焦糖、咖啡香味會在舌尖蕩漾一段時間，每次吃它都會變開心。

偽裝成巧克力的黑森林蛋糕

-馬達加斯加-

這塊也是Criollo和Trinitario的混合品種，與委內瑞拉的黃油堅果香不同，馬達加斯加的豆子有甜甜的莓果香氣~

產自西北部的桑比拉諾河谷地帶的種植園。蜿蜒在海洋和薩拉塔納納山脈之間，氣候溼熱、風土肥沃。

做成70%單源，會有種在吃黑森林蛋糕的錯覺！

漿果味濃鬱靈巧，酸酸甜甜的味道從頭貫穿至尾，真實到我們懷疑自己是不是在吃增味了。

煙燻木質調香氣的醇厚黑巧

-坦尚尼亞-

這款豆子，來自坦尚尼亞的莫羅戈羅產區，那是一片火山集中的廣袤山區，土壤富含地質變動豐富營養，雨水充足，是非常理想的可可樹生長環境。

Domori與該產區的種植園合作，培植出了這款帶有煙燻感和麥芽香的Trinitario。

喜歡深沉厚重口感的黑巧，選它，穩。

初嘗有股菸草、麥芽、泥土的味道，風味內斂深厚，而隨著巧克力融化，層次會逐漸柔和起來，在尾調露出了一抹奶油香，還有點小溫柔，非常妙。

想吃Domori

錢包不用那麼痛了

如果你對精品巧克力剛萌生了一些興趣，我們摸著良心推薦你入手這個系列！

價格友好，風味突出，能一次性嘗到多個不同產區的單源黑巧。很適合叫上同好一起，跟著Domori的品鑑羅盤分享著吃，是非常有趣的體驗！

對老粉而言，這也是非常值得入手的精品單源，小眾產區、稀有豆種，都是我們願意囤幾塊一人獨享的好吃程度。

而且買套裝（6塊），還可以一鍵擁有我們的全套巧克力原創周邊！

不覺得吃巧克力的可愛得很靈性嘛

周邊也可以單獨買！