雲吞麵為什麼叫細蓉（港女有話說細蓉）

2023-10-13 02:41:28 3

帶你認識一個真實的香港

要說道香港地道的食物，不少人會很籠統地想起魚蛋燒賣，還有菠蘿包。

如果橙子君說「細蓉」的話，你們知道是啥嗎?

事實上，「細蓉」才是香港人生活中會常吃到的食物，不少港人都對「細蓉」有一番追求，網友還嚴選了幾間最地道的「細蓉」老店呢~

快來了解一下「細蓉」的魅力吧。

「細蓉」的由來

「細蓉」其實就是指小碗的雲吞麵，是香港特色小吃，屬於粵菜系。

雲吞麵起源於廣州，卻發揚於香港。蔡瀾先生說：「雲吞麵就代表了香港」。

那為何叫「細蓉」呢?

據說戰後來到香港的雲吞麵師傅，將雲吞麵大小以 「細用」、「中用」和「大用」區分，分別是一個、個半和兩個麵餅，每個約38克。

廣東話的「用"字讀成「蓉」，所以細雲吞麵便叫細蓉。

第二說是：雲吞在燙熟時，在湯水中湯漾時，文人便形容成雲在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，所以細雲面便叫「細蓉」．雲吞麵往時又叫芙蓉面。

香港人到面家叫雲吞麵，都會大叫「細蓉一碗」。

「細蓉」味道鮮美

「細蓉」的湯，是用大地魚、蝦皮、雞等食材熬上幾小時的上湯，味道鮮美。

雲吞則是肉汁鮮嫩的純肉雲吞，口感爽脆。

一碗正宗的「細蓉」，湯、面、雲吞餡和雲吞皮不但有嚴格標準，缺一不可，就連上碗的擺放次序也很講究，務求做到「湯鮮面爽雲吞靚」 為水平。

如何品味「細蓉」

說到「細蓉」的說法，也是有一套最佳賞味方法的~

先呷一口湯，合上口，嘗其持久的鮮味。

然後再吃麵，一咬即斷為爽口，而且入口爽滑滿蛋香者為上。

最後才品味雲吞，皮薄滑溜，餡鮮香。

橙子君認為這是連貫的三部曲，如想好好品嘗「細蓉」，建議參考！

嚴選必試店家

說了這麼久，橙子君都餓了，就推薦幾家網友號稱是香港最美味的「細蓉」吧！

麥奀雲吞麵世家 大哥地位

麥奀雲吞麵世家源自戰前廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀。

他們的雲吞麵以份量細小但質素好而聞名，湯底鮮甜、麵條有彈性，全店只賣芥蘭及全蛋幼面。

和其它茶餐廳相比，麥奀的價格比其它餐廳確實是貴一倍，而份量只有三分之一，不少港人都表示雖然好吃，但絕對吃不飽。

雖然如此，還是有不少名人光顧麥奀呢，例如蔡瀾、蘇施黃；美國《時代雜誌》亦曾推介麥奀雲吞麵世家！所以其地位絕對不低喔。

地址

中環惠靈頓街77號地下

電話號碼

28543810

平記面家 親切家庭老店

平記面家是大埔街市熟食中心的老店，1945年開業，適逢大戰結束，和平降臨，所以店名叫做平記。

至今祖傳第三代，並無分店，仍然謹守家庭式作業。

橙子君覺得這店十分溫馨呢，父親兒子負責打面燙麵，母親主力樓面下單，放假時，女兒媳婦都會回來幫忙，實在是和樂融融~

平記面家的辣椒油都是自家炒制，鮮香夠辣，很有誠意。

雖然沒麥奀的強勢，但是卻有種「家」 的味道呢~

地址

大埔鄉事會街2號

電話號碼

2658 4567

沾仔記 如桌球大的雲吞

若嫌傳統的雲吞「細蓉」太小，沾仔記那有如桌球的雲吞應該滿足到你們了。

沾仔記的雲吞經過改良，把大小更改，價錢又平民，難怪在米其林中榜上提名了！

沾仔記店裡就只賣桌球雲吞麵、鮮牛肉麵和鮮鯪魚球面，靠著這三款麵食在兵家必爭的香港竟然屹立不倒～

至尊三寶面

第一次吃的小夥伴們如果想要什麼都試一下，可以點至尊三寶面，綜合了招牌雲吞、鯪魚球和鮮牛肉，整碗堆的滿滿，份量十分紮實。

名字叫「細蓉」，但份量卻一點都不細蓉呀。

地址

香港中環惠靈頓街98號

電話號碼

2850 6471

（文中圖片來自openrice,網絡）

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