下塘燒餅的歷史故事（一張喜燒餅百年民俗文化）
2023-10-13 01:26:21 3
下塘燒餅的歷史故事?在桓臺縣馬踏湖區有個習俗，誰家有結婚嫁娶、小兒滿月這樣的喜事，人們都要送上一籮笨燒餅表心意，寓意小日子圓圓滿滿沾了喜氣的燒餅會被主家分發給鄰居親朋同食，以示同喜，因此這燒餅也被叫做「喜燒餅」在起鳳鎮付廟村，有一戶傳承六代，製作了百餘年喜燒餅的人家，平日烤爐開火時，芝麻香混合著小麥麵香，會一路飄到大馬路上，總得要吸引不少人，前來咬一口剛出爐的燒餅，品味個中鮮香，我來為大家科普一下關於下塘燒餅的歷史故事?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
下塘燒餅的歷史故事
在桓臺縣馬踏湖區有個習俗，誰家有結婚嫁娶、小兒滿月這樣的喜事，人們都要送上一籮笨燒餅表心意，寓意小日子圓圓滿滿。沾了喜氣的燒餅會被主家分發給鄰居親朋同食，以示同喜，因此這燒餅也被叫做「喜燒餅」。在起鳳鎮付廟村，有一戶傳承六代，製作了百餘年喜燒餅的人家，平日烤爐開火時，芝麻香混合著小麥麵香，會一路飄到大馬路上，總得要吸引不少人，前來咬一口剛出爐的燒餅，品味個中鮮香。
底平面鼓形似銅鈸，這燒餅有點俏
沿著桓臺縣起鳳鎮付廟村荊夏路(付廟)公交站往南走，遠遠就聞到一股香味，不出百餘米就到了記者要探訪的這戶傳承六代，製作了百餘年喜燒餅的人家。大門敞開迎客，院落小巧幹淨，在一間小屋子裡，記者見到了正在烤爐前忙碌著的張方學、楊小芬夫婦，爐前的大笸籮裡堆著不少剛做好的燒餅。
「一大早就開始忙活了，現在天涼，都是用溫水和面，醒面比較快。揉面是純靠感覺，有什麼竅門還真說不上來。家裡以前就是老父親貼燒餅，老母親揉面。」楊小芬坐在門前的馬紮上和著面，依著感覺把麵團揪成一個個桌球大小的劑子，整齊碼放好後蓋上籠布醒發。從和面到開始製作要一個小時的時間，經過和面、醒面(半個小時)、揉面(再醒面)。「面得揉好了燒餅才鼓得好，揉不好就鼓不起來。」張方學打趣道。聽了這話，楊小芬則回話稱「火候控制不好一樣鼓不起來」。小小的製作間裡，夫妻倆一個和面一個烘烤，有時悶聲幹活，有時閒話家常，相互配合著倒是自在。
要說喜燒餅與普通燒餅有何不同，單從模樣上就能看得出。喜燒餅是兩層，一個裡一個面，底平面鼓，形似銅鈸，兩個合在一起便是圓鼓鼓的，很是可愛。「味道上也有點區別，它不如普通燒餅脆，喜燒餅放鹽多一些，要是很脆了容易破，鼓不起來也不好看。」張方學告訴記者，以前家裡是用老土爐烤燒餅，火候不好掌握，現在是電子控溫，相對簡單些。製作時在案臺上把劑子均勻推開但不能破，保持麵餅內部是密封不漏氣的狀態，炊帚上粘著芝麻，快速送進烤爐貼上。「爐內溫度高，得一次性貼上，這一步看著簡單，也得練上幾年。我這上火180度，下火248度左右，火大了面容易烤死了鼓不起來，火小了燒餅容易貼在爐子裡刮不下來。」張方學指著做好的喜燒餅告訴記者，剛烤出來的時候裡面鼓鼓像充了氣，一口咬下去伴隨著略脆的口感還有一股熱氣鋪面，冷天裡吃一口最是舒坦。
傳承六代百餘年，燒餅香裡過日子
看這熟練的手法，想必張方學是個老手。一問果不其然，雖然他今年剛剛42歲，從業卻已20年，是馬踏湖喜燒餅第六代傳人。「我們家做喜燒餅有好幾輩了，少說也得上百年。我小時候就是跟著父親學習的，1年就上手了，初中畢業出去學過廚師，後來還是回家來繼承這門手藝。」張方學告訴記者，或許是從小到大看著長輩在家裡自製的烤爐前忙碌，習慣了每日聞到的焦香味道和煙火氣息，捨不得斷下家族的手藝。於是乎，自從老父親手中接過烤爐，伴著爐火做燒餅，他一站就是20年。
「聽老人說，這樣的燒餅手工烤的最有味道，當時批量生產比較難，所以不愁賣，整個家族都拿著當養家餬口的主業。」在張方學的記憶中，從他爺爺那一輩開始，家中所有人都是以此為生，到了他這一代，還曾經有八個堂叔兄弟從事這種職業。出於種種原因，張方學的其他堂叔兄弟已經相繼關閉了烤爐，熄滅了曾經旺盛的爐火，張方學選擇堅持了下來。「現在除了在集貿市場上零售，就是結婚、小孩過百歲的家裡定做，最忙的時候一天10到12個小時都在做喜燒餅，得有2000多個，用上一百斤面，不忙就能少做點。」張方學說，需要揉面的生意都是早早準備，記者採訪當天便是7點就開始製作了，家傳手藝加上誠心製作，回頭客很多，據說都是衝著這份味道去的。
燒餅傳「喜」俗，圓圓滿滿好意頭
記者採訪中得知，張方學家製作燒餅的小屋原是挪過地兒，家中幾代人製作燒餅的地方在另一間屋子中。記者在這裡看到了張方學提到的那臺閒置的老爐子，一眼便知，這是舊時用黃泥和著稻草壘砌而成，不知使用了多久，爐子內部和牆邊都已燻得漆黑。「老爐子雖然味道好，但用起來煙大汙染環境，那咱就跟上時代變化換個電烤爐。」張方學說，要傳承老一輩的手藝，不一定要原路照搬，有些不適應當下環境的，就要隨之改變。「我孩子剛上高中，後一輩暫時還沒有傳人呢，以後再說。」張方學說，正如家中這個捨不得拆掉的老土爐，它與伴隨著六代人生活的喜燒餅一樣，都是家族的標籤。
「喜燒餅有好意頭，做燒餅除了讓我們維持生活，還是個給人送祝福的好事兒。」張方學說，不管是結婚還是小孩百歲，家有喜事的時候要送喜燒餅，這在桓臺是一種習俗，也是從以前就沿襲下來的，馬踏湖區都是如此。喜燒餅形似銅鈸是半球狀，兩個燒餅合成一對還會讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好祝願。燒餅表面撒上滿滿的芝麻，又有圓圓滿滿、芝麻開花節節高的寓意。如此看來，結婚嫁娶送上喜燒餅的做法很是講究。
「做好的燒餅裝在盒子裡送給親朋好友，這寓意就是鼓起來，把日子過得圓滿，誰家生了小孩送祝米的時候也要送喜燒餅，老輩人說是吃了會長膝蓋，都是些好話。」張方學笑言，不管風俗如何，湖區的老百姓都是這麼過來的，現在其他區縣也有人批量訂購，更讓地方特色產品有了「遠走他鄉」的可能。
(文/圖 記者董振霞 商萍萍 通訊員釋修振)
責任編輯 劉洋
