蛋糕的專用奶油是怎樣做的（史上最全的奶油霜配方）

2023-10-12 13:39:18

英式奶油霜

原材料：

無鹽黃油250g、糖粉500g、牛奶50g、檸檬萃取精華適量。

製作方法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2.糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。

3.加入牛奶、調味品，攪打均勻。

小貼士：

英式奶油霜的做法十分簡單，幾分鐘就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。

法式奶油霜

原材料：

無鹽黃油250g、細砂糖 100g、牛奶30g、奶油：70g、蛋黃3個、香橙萃取精華適量。

製作方法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2.蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。

3.開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。

4.等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。

5.關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。

6.將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。

7.幾分鐘後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。

小貼士：

如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。法式奶油霜最為細膩，口感最好。

意式奶油霜

原材料：

無鹽黃油250g、細砂糖100g、水：30g 、蛋白3個、檸檬萃取精華適量。

製作方法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2.分出3個蛋白，放入50g細砂糖，打發到6、7分，不可流動。

4.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。

5.將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。

6.把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

7.一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

8.過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

9.堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。

小貼士：

意式奶油霜，可以省下蛋黃。因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。

美式奶油霜

原材料：

無鹽黃油250g、細砂糖: 100g、全蛋2個、香草精適量。

製作方法：

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2.兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。

3.取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。

4.離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鐘，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。

5.蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。

6.蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。

7.如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

小貼士：

美式奶油霜介於法式和意式之間，差別不大。