蛋糕的專用奶油是怎樣做的(史上最全的奶油霜配方)
2023-10-12 13:39:18 1
英式奶油霜
原材料:
無鹽黃油250g、糖粉500g、牛奶50g、檸檬萃取精華適量。
製作方法:
1.無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2.糖粉過篩,分次加入黃油中,每次攪打之前,手動混合糖粉與黃油,以免糖粉飛濺。
3.加入牛奶、調味品,攪打均勻。
小貼士:
英式奶油霜的做法十分簡單,幾分鐘就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黃。
法式奶油霜
原材料:
無鹽黃油250g、細砂糖 100g、牛奶30g、奶油:70g、蛋黃3個、香橙萃取精華適量。
製作方法:
1.無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2.蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中,手動攪勻。
3.開小火,將蛋黃糊加熱,一邊加熱一邊攪動。
4.等蛋黃的溫度達到80度左右時,如果沒有溫度計,可以目測,當你攪拌的時候,蛋黃糊上布滿了密密的小泡,就可以了。
5.關火,將蛋黃糊放入一碰涼水中,冷卻。
6.將冷卻的蛋黃糊,分次加入已經打順的黃油中,攪打均勻。
7.幾分鐘後,奶油霜就做好了,質地順滑細膩。
小貼士:
如果要加調味品,最後添加,攪打均勻即可。法式奶油霜最為細膩,口感最好。
意式奶油霜
原材料:
無鹽黃油250g、細砂糖100g、水:30g 、蛋白3個、檸檬萃取精華適量。
製作方法:
1.無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2.分出3個蛋白,放入50g細砂糖,打發到6、7分,不可流動。
4.50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面布滿小小的氣泡,而不是大泡泡。
5.將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降溫。
6.把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打。
7.一開始,呈豆渣狀,不用擔心,繼續攪打。
8.過了幾分鐘,還是渣渣狀,不過有明顯的變化。
9.堅持再打幾分鐘,就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
小貼士:
意式奶油霜,可以省下蛋黃。因為加了蛋白霜的緣故,所以口感更淡些,顏色也更淺些,很適合調色。
美式奶油霜
原材料:
無鹽黃油250g、細砂糖: 100g、全蛋2個、香草精適量。
製作方法:
1.無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2.兩個全蛋打入碗中,放細砂糖,攪打均勻,不打發。
3.取一小鍋,大小確保蛋糊碗能坐在上面,放入水,燒開後轉小火,將裝有蛋糊的效果坐在鍋上,碗底不碰到水,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,溫度達到70攝氏度後,離火。
4.離火後,立即用中高速攪打蛋糊5分鐘,使其降溫,蛋糊顏色會變淺,變得蓬鬆。
5.蛋糊不能太熱,否則會使黃油融化。
6.蛋糊溫涼後,加入打過的黃油,繼續攪打,直至均勻順滑,全部融合。
7.如果要加調味品,最後添加,攪打均勻即可。
小貼士:
美式奶油霜介於法式和意式之間,差別不大。
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