餐飲店長前期經營計劃書（餐飲企業連鎖營運手冊店長手冊）

2023-10-12 18:46:47

餐飲店長前期經營計劃書?餐飲企業連鎖營運手冊店長手冊資材管理），現在小編就來說說關於餐飲店長前期經營計劃書?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

餐飲店長前期經營計劃書

餐飲企業連鎖營運手冊店長手冊資材管理）

資材、設備管

資材管理是門店店長重要的職責之一，也是門店成本管 理的基礎。身為門店各類實物的第一責任人，你必須了解門店資材的種類，如何進行管理？管理的側重點在哪？

在本主題學習中，我們將學習以下內容：

□設備資材管理制度（以公司最新的制度為準）

□設備操作細則（詳見設備操作篇）

設備資材管理制度

1、總則

1.1 為確保公司各類設備設施的正常使用、規範保養、合理維修，從而最大限度地發揮設備、設施的效能，為生產經營服務，儘可能降低維修費用，特制定本制度。

1.2本制度旨在對**公司各門店所配置設備、設施的領用、保管、使用、維修、報廢等五個過程進行管理，達到「用好、管好、修好」的目的。

1.3設備設施的管理以正確使用和規範保養為主,合理維修相結合。同時貫徹集團公司「誰使用誰管理」的原則，門店店長為設施設備使用維護第一責任人。

2.1行政部全面負責門店設備、設施及資材的管理，其主要職責為：

2.1.1制定門店設備資材管理工作的規章制度

2.1.2監督檢查門店設備設施的正確使用；

2.1.3按正常使用量嚴格控制門店資材損耗；

2.1.4定期檢查門店資材的盤點、臺帳等資材管理；

2.2各門店店長負責門店資材管理的具體工作。

3、設備領用

3.1開業前資材配送流程開業前門店所需的大型固定資產、低耗設備及材料物資由拓展中心工程部統一配發，工程部將所有需辦理出庫手續的固定資產等資材在配發到門店前，以表格的形式，製作成領用明細(門店留一聯，工程部一聯，財務一聯)，店長籤字確認後，建立相應臺帳（詳見第5條規定）。

3.2新開店配發的固定資產有：自動門、空調、冷凍冷藏展示櫃、菜板單、四門冷藏櫃，低耗設備有：電子消毒櫃、墩布池、工作檯鐵架等；

3.3附新開店固定資產配發明細表,其他資材領用表類同

固定資產開店領用明細領用單位： 年 月 日材料種類 材料名稱 規格 計量單位 數量 單價 金額 第一聯 存根固定資產 自動門

固定資產 空調

固定資產 冷凍展示櫃

固定資產 冷藏展示櫃

固定資產 菜板單

固定資產 四門冷櫃

合計

店長籤字： 發料：

3.4進入營業狀態後，門店需增置設備資材時，主辦部門應以「工作聯繫單」的形式一式兩聯，經部門經理審批後轉工程部購置，門店辦理相應的領用手續。

3.5進入營業狀態後門店材料物資的出庫流程工程部每月1號、10號、20號對門店所報資材(POS機耗材以外)進行統一配發，門店不再填寫領料單，工程部根據門店所報資材計劃直接列印資材配置明細。店長收到相應耗材後，在資材配置明細上簽字確認,門店留一聯,行政部一聯,財務一聯。POS機耗材的配送流程詳見ZZGC9.99。

3.6門店POS機叫貨耗材明細代碼 名稱 單位

16031944 牛奶杯（原料） 個

16031951 一次性紙杯（原料） 個

16031968 牙籤（原料） 包

16031975 吸管（原料） 包

16033719 **大號手提袋（原大背心袋）（原料） 個

16033726 **小號手提袋（原小背心袋）（原料） 個

16033733 茶蛋袋（原料） 個

16033740 %大撕拉袋（原料） 個

16033757 保鮮膜（原料） 卷

16033764 小撕拉袋（原料） 卷

16033771 大異形袋（原料） 個

16033788 小異形袋（原料） 個

16033795 垃圾袋（原料） 個

16033801 *杯子 個

16034204 大撕拉袋（原料） 卷

16034402 一次性塑料杯（原料） 個

16035256 一次性快餐盒(原料) 個

3.7附領料單式樣

領料單領用部門：XX店 2003年12月1日材料種類 材料編號 材料名稱 規格 計量單位 數量 計劃價格

請領數量 實發數量

單價

千 百 十 元 角 分低耗 煎鍋 28cm 口 1 壹 76 7 6 0 0

電蒸爐 9型 臺 1 壹 880 8 8 0 0 0

合計 玖佰伍拾陸元整 ￥ 9 5 6 0 0

部門主管：店長籤字 領料：店員 發料： 制單：

4、設備的調整

4.1 公司根據餐飲品種對門店的設備進行調整時，承辦部門應填寫「工作請示卡」一式兩份，由承辦部門負責人籤字，交行政部一聯；

4.2門店店長在設備調出調入時應及時辦理調撥手續。設備進行調撥時，具體承辦人到工程部領取調撥單，到門店讓店長籤字確認後，將調撥單（兩聯）交回工程部；附註：調撥單一式四聯，兩門店各留一聯，工程部留兩聯，一聯留作存根，一聯轉財務。

4.3 表樣 固定資產調撥單調出部門: 調入部門: 年 月 日序號 品名 規格 單位 數量 原值 已提折舊 淨值 備註 合計 調入部門負責人： 調出部門負責人：

會計： 行政部經理：

低值易耗品內部調撥單調入單位: 調出單位: 年 月 日品名 規格 數量 單位 原值 金額 購進日期 使用年限 調撥單價 金額 合計

調入部門負責人: 會計:

調出部門負責人: 行政部經理

4.4各門店在未接到設備調整的通知時，店長不得擅自將門店的設施（包括工具、廚房用具等）借出他人使用（包括門店之間相互借用）。一經查出按盤虧報財務處理；

5、設備臺帳的建立及資材盤點

5.1店長在上崗之前首先要了解門店開業所需設備及相關物品,熟悉資材帳的科目、明細、類別，進駐門店後，及時將公司分期分批配置的固定資產、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳；

5.2附臺帳式樣

明細分類帳（乙）

03年 憑證 摘要 收入 發出 結存月 日 字 號 數量 單價 金額

千 百 十 萬 千 百 十 元 角 分

5 11 自動門 1 9560 9 5 6 0 0 0

5 12 空調 2 2700 5 4 0 0 0 0

5.2.1門店配發的固定資產屬不易變動資產，可在1頁內記錄；

5.2.2門店賣場所配發的低值易耗品（如防盜鏡、餐桌椅）也不易變動，記錄時可在1頁內記錄四個品名；

5.2.3門店廚房所配發的小型低耗品（表格中黑筆加粗部分），記錄時可在1頁內記錄2個品名；

5.2.4門店所配發的3寸沾碟、6寸平盤、9寸深盤、5寸瓷碗、6寸日式面碗、7寸日式面碗、牙籤盒、調料盒、醋壺、玻璃水杯等十種低耗記錄時，在1頁內記錄1種品名。對於此十種低耗，店長應組織店內員工在每日營業結束後進行清點，並將損耗及時記錄臺帳；如有顧客損壞等情況，店長應酌情將損耗資材進行賠償處理。附十種低耗參考價格：

物品名稱 單價（元） 物品名稱 單價（元）

3寸沾碟 0.55 7寸日式面碗 7.00

6寸平盤 0.95 牙籤盒 2.00

9寸深盤 1.95 調料盒(小) 4.50

5寸瓷碗 2.60 醋壺 參考具體店使用器具

6寸日式面碗 6.00 玻璃水杯 2.84

5.2.5臺帳中憑證、發出兩欄不需填寫，當物品調離、損耗或增加時，可在物品下方摘要中備註清楚(從門店調出物品用紅筆標註)，對於變動資材每月合計一次金額。例： 明細分類帳（乙）

03年 憑證 摘要 收入 發出 結存月 日 字 號 數量 單價 金額

千 百 十 萬 千 百 十 元 角 分

5 11 油煙機 1 200 2 0 0 0 0

8 12 增加油煙機 2 250 5 0 0 0 0

11 13 調離油煙機 1 230 2 3 0 0 0

合計 470

5.2.6行政部每月對門店的臺帳記錄情況進行不定期抽查,門店要及時做好臺帳記錄。

5.2.7門店工服不需建立臺帳,具體請參見制度ZZXZ3.6。

5.3門店資材科目類別表如下：辦公用品類硬皮本 中性筆芯 剪刀 拉杆夾 借款單 門店工作報告請示卡軟皮本 原子筆芯 小鐵夾 書報夾 新進人員履歷表 信息系統問題反映單信紙 橡皮 帳本 雙夾文件夾 職工出勤考核表 門店員工考核月報表口取紙 紅印水 員工胸卡膜 海棉蘸 員工招聘審批表 顧客投訴記錄表木板夾 訂書針 員工胸卡夾 盤點表 考勤匯總表 門店銷售分析表文件夾 曲別針 員工胸卡 入庫單 請假申請單 員工調動介紹信中性筆 大頭針 小複寫紙 領料單 市場調查表 門店員工日檢表原子筆 100克膠水 票據夾 交接班本 營業日報表 門店督導檢查表

HB鉛筆 直尺 印泥 進銷存卡 我有話要說 費用報銷單耗材類色帶架 油鏟 去汙粉 口布 收銀小色帶 清潔球 毛巾 長筷子 不粘油方巾收銀白票 簸萁 香皂 除垢劑 一次性口罩膠皮手套 紙簍 地板刷 老鼠藥 手招 水尾笤著一次性手套 臉盆 鍋刷 粘鼠板 口罩 高梁笤箸塑料刷 洗衣粉 籠布 油石 油刷 滅蠅水蒼蠅拍 肥皂 針線盒 寬膠帶 菜簍 球形刷墩布 潔廁劑 洗潔精 窄膠帶 小銅掛鎖 創可貼火鹼 消毒水 案板刷 雙面膠 麻辣湯簍 裁紙刀餐飲類

吸管 牙籤 一次性紙杯

包裝物大號背心袋 大號特形袋 垃圾袋 大撕拉袋 保鮮膜300*500

小號背心袋 小號特形袋 小白袋 小撕拉袋

低值易耗品類電餅鐺 電飯煲(大) 計算器 TT45型電飯煲 三洋音響DC-DA170 員工長T恤洗盆 不鏽鋼電熱壺 訂書機 調料盒 單星洗池600*65 面點襯衫隔油池 復底湯桶 電話機 木製垃圾箱 4KG冷火302滅火器 店長短袖襯衫壓力噴壺 不鏽鋼食品夾 門帘 煎盤 4KG乾粉滅火器 員工短T恤單眼灶 竹夾 票據存放箱 保險柜 逃生面具 工褲揉壓面機 矮爐 孤島貨架 UPS電源 調料缸(飯盒)14# 店長襯衣（長）蒸箱 塑料託盤 木面操作臺 整理車 3寸沾碟 領帶醒發箱 水箱 石英鐘 排風扇 6寸平盤 白大褂（廚服）猛火爐(灶) 煤氣灶 飲水機 消毒櫃 9寸深盤 套袖圍裙微波爐 調料缸(飯盒)18# 鐵合 應急燈 5寸瓷碗 員工帽子筷筒 鳳尾勺 鏡框 梯子 6寸日式面碗 電子稱水桶 鐵煎鍋 購物筐 氣筒 7寸日式面碗 防盜鏡

垃圾桶 摺疊桌 地墊 九門更衣櫃 打孔器 不鏽鋼託盤50*35

油煙機 開水器 門店收貨章 牙籤盒 272塑料保鮮盒 綜合工具箱滅蠅燈 音像光碟 鐵鏈 地秤 40＃鐵炸鍋 摺疊床整理箱 **光碟 鏈鎖 玻璃水杯 小杆杖

低值易耗品類湯桶 廚刀 皂盒 小冷油勺 油隔 鉗子鋁鍋 菜刀 糖罐 40CM盆 油盆 改錐連柄網漏 插座 粥勺 連柄笊籬 鐵鍬 電筆醋壺 炒勺(加厚) 紅塑料盆 小秤 扳手 錘子貨架

900上連杆 中託臂 中側欄柵 立柱側槽鐵 網片(含鍘槽鐵) 網片(含側槽鐵)1800

900下連杆 前板 上側欄柵 上連杆1200 網片單線掛鈎 網片(含側槽鐵)1200

上託臂 底側板 面板 下連杆1200 網片雙線掛鈎 立柱基本體1800

上臺板 底側封板 灶具架 報刊架 貨架上連杆 立柱基本體1200

前欄柵 下臺板 空調罩 風景壁畫 貨架下連杆 立柱側封體1800

下側欄柵 中臺板 立柱封頭 大號垃圾桶 下臺面槽鐵 立柱側封體1200

餐椅370 高吧檯餐桌 活動高吧凳 高圓雙面餐桌 四腿靠背椅 固定旋轉椅四人餐桌 固定高吧凳 四人餐桌 兩人餐桌

5.4每月10日由店長組織員工對店內資材進行盤查（盤查內容為：固定資產、低耗、包裝物）。如有損壞破損應及時填寫報損表（詳見第8條規定），註明虧損原因及數量，同時辦理交舊領新，月底報財務處理。

5.5門店每月10日資材盤點後,於11日將盤點表交回工程部。

6、設備及專用工具、容器的維護保養

6.1新開店設備使用說明書新店開業前接收到設備後要及時保管好設備說明書及保修卡等資料，門店開業三周後將所有設備說明書整理交回工程部,以便後期維修使用;

6.2設備的調整、退換公司根據營運過程實際情況,對門店的設備、物品進行調整、退換時，要求包裝乾淨整潔、完好無損，物品裡外乾淨無水跡並保持光潔度，零配件齊全。

6.3設備使用維護知識手冊及報修電話表門店在開業前配發資材時，工程部同時將設備使用維護知識、報修電話表配發到各門店，門店應及時將各類維護知識貼在對應設備上，並以店長為責任人，對使用維護知識進行培訓學習。同時要將設備報修電話表張貼，以便在設備出現故障時及時通知維修人員進行處理。

7、使用各門店應按設備使用說明要求安全使用設備。每日結束營業後，需對設備進行日常保養、清潔，停止工作時必須切斷電源。

8、設備的報損及報廢

8.1由於設備使用期限較長或使用不當造成設備損壞，影響正常使用時，門店需辦理相應的報損或報廢手續。

8.2報損單表樣,報廢單類同報損申請單申請人: 年 月 日序號 名稱 規格或型號

原值 數量 單位 金額 開始使用日期

報損原因處理建議門店店長: 會計:

行政部經理: 財務經理:

9．資材的退庫

9.1日常資材退庫流程：

9.1.1正常經營過程中店內的閒置財產，由門店填寫工作報告請示卡，報本部門經理籤字批准

91.2營運部核准後，以OA形式（或書面）通知配送中心配送主管及行政處負責人或資材員

9.1.3配送主管安排車輛拉回退庫資材，門店填寫退庫單並將退庫資材及退庫單一、二聯返給司機。(在2個工作日內完成)

9.1.4資材拉回庫房後，由配送主管通知資材員按退貨單驗物入庫。

9.1.5資材員將已驗收入庫的資材退貨單（財務聯）轉於財務會計作相應的帳務處理。

9.1.6單據：門店持第三聯需有店長、中間環節經辦人（或司機）籤字；資材持第二聯、財務持第一聯均需店長、中間環節經辦人、資財（庫管）籤字。

9.1.7如遇特殊情況有巡視車輛隨車捎回資材，則由捎貨人負責辦理相關手續。(在2個工作日內完成)。

9.2.門店改造、關店時退庫：

9.2.1部門經理通過OA的形式通知資材員需辦理退庫的門店及相應的設備。

9.2.2資材員接到通知後辦理退庫手續，由資材員製作機打退貨明細單（一式三聯）報本部門負責人籤字核准。

9.2.3部門負責人依據實際情況安排車輛進行清退,並以OA形式通知設備存放地的部門經理

9.2.4資財（庫管）與門店店長或店長指定專人按清單（即退貨明細）驗收實物，核實後雙方籤字確認。入庫、整理並存放於配送經理指定區域。(改造退庫2個工作日；關店4個工作日)

9.2.5資材員將已驗收入庫的資材退貨單（財務聯）轉於財務會計進行帳務處理。

10、門店設備維修

10.1門店每月不報維修費用計劃，統一由工程部上報。方法為：門店當月用款在行政部所發維修用款統計表上簽字確認，行政部根據此表上報下月維修用款計劃，並在下月辦理相關報銷手續。

10.2行政部每月第一周向門店下發維修用款統計表，統計表分為維修材料統計表與維修費用統計表。門店維修使用材料物資填寫維修材料統計表，如直接產生費用填寫維修費用統計表。

店 月維修材料用款統計表1

日期 維修項目 規格型號 數量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備註

店 月維修費用統計表2

日期 維修項目 數量 單價 單位 金額 店長 維修人員 損壞原因 保修情況 備註

03/11/09 疏通下水 1 30 次 30

10.3行政部每月由維修人員定期到門店收取用款統計表；

10.4備用設備

10.4.1對於電餅鐺、微波爐、電飯鍋、電子秤、電蒸爐、電熱壺等6種門店易壞廚房設備，工程部在庫房備有庫存。門店出現報修問題時，如當時無法維修，將在當日內為門店配發備用設備，門店收到後應及時填寫備用設備使用單（一式兩聯）並交由配發人轉至資材。設備維修好後，行政部負責送至門店並將備用設備取回。

10.4.2附備用設備使用單備用設備使用單設備名稱 使用門店 第一聯資材領用日期 交回日期

交回設備現狀

備註

店長籤字： 工程部經理： 庫管籤字：

11、離職手續的辦理

11.1店長離職時必須將本制度中所有相關事項進行移交，行政部派專人監督移交手續的辦理，經行政部負責人籤字後方可辦理離職。

11.2店員離職時必須將工衣交回行政部並辦理相關手續,詳見ZZXZ3.6

設備管理（參見《設備使用手冊》）

完成下列內容以加深對知識點的理解：

1、 門店主要的固定資產有哪些？

2、目前門店使用的貨架種類有哪些？你能否指導員工進行安裝？

3、資材退庫流程是怎樣的？

4、通過POS機叫貨的資材有哪些？請將代碼及名稱填寫下來。代碼 名稱 單位代碼 名稱 單位