做刀削麵有哪些技巧

2024-09-11 00:38:10 1

　　1、麵粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。

　　2、先將三分之二的水慢慢加到麵粉中，用筷子打成面穗，再揉成麵團；這時候揉成麵團比較費力，要一點一點將周圍半乾的麵粉揉入麵團中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麵粉揉成麵團後，麵團表面很粗糙，用溼布蒙住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鐘在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削麵時容易粘刀、斷條。

　　3、最後把麵團揉成長圓柱形，就可以開始削麵了。

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