中原民俗文化大觀（正在消失的中原民俗）

2023-10-22 08:10:35

7月末，豫記專欄作者、民俗作家韓曉民應邀來到鄭州，在紙的時代書店第四期河南人文地理講座上做分享。在他看來，人的一生，都要經歷若干個重要時段，每個時段，都有其獨特的標誌性禮儀活動。比如出生時候有「出生禮」、結婚有「娶媳婦」之禮。這些禮儀不是法律，但有時候比法律還要嚴格。民俗可以消失、改變，而民俗文化卻不能丟失。

講座分享；

我非常高興今天能夠來到這裡和大家見面，在這麼美的書店裡，大家坐在一起，共同來聊聊《民間記憶》這本書。

很多人問我為什麼會寫這本書。我在這本書的扉頁上是這樣寫的——有些習俗已經消失，有些習俗正在消失，有些習俗悄然改變。民俗可以消失、改變，而民俗文化卻不能丟失。歲月無法挽回，打撈往事須在剛剛忘記或即將忘記的時候，這就是我寫這本書的初衷。

我們在大城市中還不能確切感到農村的變化，現在農村在做新農村建設，也許去年還有這個村落，但到了今年這片土地可能已成了荒蕪。隨著村落的消失，與之相伴的民俗習慣也都消失了。反而我們很容易受到西方的影響，很多習俗也不斷地在發生變化。比如說現在過春節，人坐在電視機前，心卻在手機上，再也沒有了「過春節、放鞭炮」的歡鬧氣氛。

《民間記憶》這本書我根據民俗學概論分為了七個部分。第一部分是「禮多人不怪」。我們河南人見了面，一般都不會問「你好」，而是問「吃了嗎」、「吃飯了嗎」，這就是我們的禮儀。如果到了其他地方，你問「吃飯了嗎」，大家聽了都會覺得奇怪。他們會覺得是不是你要請吃飯或是怎樣。其實這只是禮節性的問答，不管吃沒吃過，對方一般都會回答「吃過了」、「家裡正做著呢」。這是我們河南特有的禮儀。無論是知書達理的人還是農民，如果很有禮貌，那麼大家都會尊重他。

人的一生，都要經歷若干個重要時段，每個時段，都有其獨特的標誌性禮儀活動。比如出生時候有「出生禮」、結婚有「娶媳婦」之禮。這些禮儀不是法律，但有時候比法律還要嚴格。河南最注重「來往禮」，意思是「來而不往非禮也」。比如，你的朋友結婚，你上了禮金三百元，等到你結婚時候，朋友只回你了二百元。這就不符合「來往禮」了。不管一個老人是不是富有，是不是有權，但只要是老人，我們見到他以後，都要尊重他。這就是我們的「敬老禮」。

每個人生階段都有一定的禮儀。民俗墊定了一定的道德準則，大家都知書達理了，生活才會更從容。我寫的第一篇叫「千裡姻緣一線牽」，其實上了年紀的人都知道，這叫「說媒」。有「先見面」、「後見面」和「大見面」。現在的年輕人可能不理解，「小見面」是什麼呢？其實就是第一次介紹之後，媒人告訴雙方你要見的相親對象就在你面前。既不說話、也不交流，雙方覺得還可以，那就到了「大見面」。過去見面過程很有趣，那時人都很靦腆，女方經常拉著自己的好友過去，男方就會疑惑要見的到底是誰呢？有時候搞錯就會相錯對象，出現張冠李戴的現象。

現在的結婚很簡單，直接去酒店參加一個婚慶典禮就好了。過去的結婚是相當複雜的。城鎮裡的多數抬花轎，農村裡的趕馬車。迎親隊伍裡，要有個機靈活潑的小孩子做「壓轎孩兒」，一對兒女雙全的又善於應酬的夫婦做「叫女客」，有些地方還要準備一隻大公雞，用紅線綁了雙腿，女方備一隻母雞，以求「成雙成對」。迎親的隊伍一到家門口，公爹用鐵絲提著一個燒的通紅的犁鏵，然後往上邊澆醋，稱為「激犁」，取「吉利」的諧音。結完婚之後還要磕頭祭祖，進行著一系列很繁瑣的婚禮儀式。

生孩子叫「弄璋弄瓦都是喜」。《詩經》裡記載，生下男孩叫「弄璋之喜」，女孩叫「弄瓦之喜」。孩子出生的第三天，要備上一大塊刀頭肉到娘娘廟裡去還願，磕頭燒紙，千恩萬謝。吃喜面俗稱「吃麵條」，日期一般定在孩子出生後的第六天、第九天或者是第十二天。主家大擺宴席，邀請親朋好友鄰居來赴宴，赴宴的客人多數送雞蛋、紅糖、嬰兒服、或禮金，叫「乾折禮」。

小孩子滿月之後，母親要帶著小孩回娘家，當天就要返回家，第二天再到孩子父親的外祖母家去，叫做「紮根兒」。小孩周歲要「抓周」，在孩子面前放一個盆，盆中放書、筆、食物、衣、花等，小孩子抓到什麼，預示小孩在將來會從事什麼相關的工作。在過去，孩子出生三個月才可以起名字，後來到了滿月就可以了。男孩子的名字要陽剛，女孩子的名字要陰柔，而且不能取的大眾化，也不能標新立異。同族長輩如果使用了某個字，晚輩起名字就要避開。

認乾親是民間育兒風俗之一。體弱多病的或者獨生子女，為了能讓他們健康成長，父母便將孩子給人家做乾兒，認乾親的人家也是有講究的，一般給姓劉或者姓程的人家，因為姓氏諧音「留」和「成」，意思是孩子能夠留住、成人。但是也有「認乾兒、折親兒」的說法，意思是認了乾兒之後，對自己的親生兒女不利，所以也有人不願意認乾兒。

給孩子過生日，俗稱「過生兒」，期盼孩子健康成長。給老人過生日，俗稱「做壽」，祝願老人長命百歲。給孩子過生日，把煮熟的雞蛋在孩子身上滾來滾去，稱「滾運」；給老人做壽，晚輩都要吃雞蛋，而且必須慢慢咀嚼，稱「給老人嚼福」。尋常人家，給孩子過生日的時候，除了周歲比較隆重之外，其他生日活動，只是煮雞蛋、做麵條，俗語叫「早上一個蛋、中午一碗麵」。

而老人，到50歲才能祝壽，50、60、70、80生日均為「大壽日」，但不能說71大壽，大壽要過的比平時的生日更加隆重。民間也有「男不做十、女不做九」的習俗，也就是男子做大壽不能逢十，60大壽要在59歲生日做，而女子必須在當歲做大壽，比如60大壽，就要在滿60去做壽。

到了辦白事兒也就是辦喪事兒的時候，不能說「死、喪」，要說「老了」、「走了」。棺材又叫壽材，俗稱「大棉襖」，民間也叫「喜貨」。按照習俗來說，夫婦不能用同一木料的棺材。老人尚且健在的時候，也要把棺材提前做好放在家中，據說可以衝走家中晦氣，讓老人長壽。老人去世後，子孫要在鞋面上縫白布，不能故意撕去，要讓它自然脫落。我們現在的年代，辦喪事僱人哭喪，都已經很不孝了，竟然還有請歌舞班跳脫衣舞的！我們民間禮數，已隨著時代的發展越來越簡單，有時想來實在可惜。

我的書中第二章講的是居家過日子，瑣瑣碎碎，但有笑有鬧，也不失為生活的樂趣。過去的農村稱廚房為「灶火屋」，意為「建灶生火的屋子」。灶即灶臺，也稱鍋臺，用鍋臺做飯，要不停地往灶膛裡添加柴火，俗稱「燒水」。後來煤漸漸普及，「煤火」取代了「灶」。再後來，民間使用蜂窩煤，它乾淨、節能、起火快。農村辦紅白喜事的時候，家裡設宴款待，一般都十幾桌几十桌的，就會用到特大號的「煤火」，一次都能用掉幾百斤煤，但紅白喜事為大，也就不在乎消耗了。而如今呢，電磁爐、電飯鍋逐漸盛行，也就再也見不到炊煙嫋嫋的場景了。

常言道：過會比過年都厲害。在我們河南，幾乎每個村都有自己的古會日。有稱作「廟會」、「過會」、「有會」。春節待客，只招待至親的親戚，而「過會」時，親戚、偏親戚、同事、朋友甚至朋友的朋友，都可能登門做客。客人來的多但酒菜不夠，這可是會鬧笑話的。因此，這天的花銷比春節的還多。古會這天村裡會唱大戲，人們都會拖家帶口的去。戲臺下人山人海，做買賣的也就蜂擁而至了。到了今天，古會還一直在村鎮裡進行著。

我一說到方言裡人體的名稱，大家聽了肯定是覺得既親切又好玩的。比如某人辦事思路不清，會被嘲笑為「暈頭鳩」、「暈孫」。額頭稱作「心兒門」，說誰誰誰「心門兒低」意思是說他不開竅，智力不好。鼻孔稱作「鼻窟窿兒」，腋窩稱作「胳老肢兒」，大腿內側說是「大腿幫」等等。用普通話說是很怪的，但是用方言來講就很有一番味道了。

書中第三部分講的是民以食為天。我們吃飯還是最鍾愛家常飯，平淡無奇的鍋碗瓢勺，承載的卻是前人的智慧。一方水土養一方人，過去民間蒸饃，也有叫「大蒸饃」。過去說「誰去吃大蒸饃去了」，意思是這人找到了好差事、享福去了。做饃用蒸籠，蒸之前要發麵。不經發酵的稱作「死面」，小孩子是不能多吃，吃多了消化不好。而發麵蒸出來的饃，皮兒白而透亮、瓢虛而柔軟，熱吃軟香，涼吃筋香，令人回味無窮。發酵的酵母俗稱酵頭、酵子或者扎頭。把上次蒸饃時，發酵好的面揪下一塊，揉成橢圓拳頭大小，往麵缸裡一扔，下次蒸饃時，就可以做扎頭。

有時候鄰裡鄰居會互相借扎頭使用，大家也會互相比比誰家的饃蒸的好吃，誰揉面揉的最好。說完蒸饃，還有一種叫油饃，將和好的面擀成厚厚的圓餅，把蔥花、鹽、五香粉均勻攤在上面，滴上適量的香油，撒些乾麵粉，再加上巧手勁兒，放到鍋上煎熟，相信你一定能獨自吃一張大餅，那叫一個倍兒香！

我們這裡的麵條要有幾十種，湯麵條、手擀麵、三丁撈麵、蒜麵條、蒸麵條......我們的湯也是有幾十種，也叫稀飯，小米稀飯、綠豆稀飯、南瓜稀飯、紅薯稀飯，雞蛋湯、羊肉湯、酸辣肚絲湯....稀飯是在艱苦歲月裡發明出來的，糧食緊缺，蒸饃等「硬食」求之而不得，因此一碗濃稠的稀飯，暫解一時的飢餓。

一說到主菜，就不得不提到荊芥了。之前一個蘇州的朋友興衝衝的讓我嘗一道他們那的貴菜，幾十塊錢一斤，我一看就笑了，這不就是我們河南的荊芥嘛！山溝裡一大片一大片野生的！荊芥，味道獨特，辛辣中略帶苦味。最簡單的就是洗洗，拿大盤子一裝就是一盤菜。古時候只有中原地區出產荊芥，偏遠地方的人來到中原，算是開了眼界、長了見識，當然也能吃上從未見過的荊芥。後來，形容某個人「吃過大盤荊芥」，就是讚美他見過大場面、見多識廣。

第四部分說的是勞作的艱辛和喜悅，日出而作日落而息，現在人們一想到勞作就認為是很痛苦的，其實在以前，勞作是充滿喜悅的。農耕勞作，蘊含著儒家思想和宗教信仰。舉個例子，端午前後麥子就熟了。「賣熟一晌午」，就要趕緊收割，不然就會脫粒掉到地上，因此收麥都是冒著酷暑。老人或婦女在家做飯，把飯送到地頭。男勞力下地日夜收割，小孩子則要去撿拾掉落的麥粒。收麥雖辛苦，但一家人凝聚在一起的喜悅是旁人感受不到的。

很多人都說中國人沒有信仰，但是我不這麼認為。我覺得中國人有很多信仰，日常生活中，人一旦有解決不了的困難，都情不自禁的說起一句話：老天爺呀，這可咋辦？老天爺是傳說中的玉皇大帝。供奉老天爺的廟宇叫天爺廟、玉皇廟或玉帝廟。農民對土地也極為敬重，幾乎每個村落供奉的都有土地爺的土地廟。每年的臘月二十三，還有祭祀灶王爺，稱為「送灶神」等等。所以說不是中國人沒有信仰，而是信仰的很多很多，不像西方只信一個宗教。

接下來就要談談兒時的遊戲了。「藏老貓」也就是捉迷藏，一般放了學就是必玩的遊戲，過去的建築很少，一般藏的也很隱秘，有時候藏著藏著不見抓人的人來，就不知不覺睡著了。還有「丟手絹」，幼兒園的孩子也許現在還在玩著，一群人圍成一個圈，「丟手絹、丟手絹，輕輕地放在小朋友的後面，大家不要告訴他，快點快點抓住他、快點快點抓住他」。被抓住的人可是要當眾表演節目的，因此大家都會跑的飛快不要被抓著。

小時候常玩的遊戲實在是太多了。「推鐵環」、「打皮牛」、「打紙包」、「抓子兒」等等的遊戲，一直伴著我們長大。現在的孩子放了學就有大堆的作業，學校的、課外班的作業，寫完作業還有鋼琴課、舞蹈課，好不容易放鬆了，爸爸媽媽不是帶著去遊樂場就是小孩子一個人埋頭玩IPAD，實在是可惜。

這是一本帶有鄉土味道的書，我把將要消失的以往的民俗生趣記錄下來，我的文採雖然不太好，但是很多作家朋友誇我幹了一件好事，把過去的事情記下來，留著給我們現在的人來懷念。

現場提問：

讀者：韓老師好，我想請問一下，您是怎麼去搜集這麼多的民間資料呢？

韓曉民：其實搜集資料並不困難。我走到一個村子，看到坐在大樹下乘涼的老人，我就走上前去跟他嘮嗑。老人都是很警覺的，不會你問什麼他就回答什麼。因此我就要去挖掘老人的興趣點。我問老人：「老大爺，我親戚家的孩子要結婚了，但孩子們的想法多，非要辦一場過去的婚禮，我想討教一下咱過去的婚禮是怎麼舉辦的呀」。老人對過去的事情可是很願意說的，這句話一下子把老人的興趣點喚起來了，我提前打開錄音筆，和老人一問一答，兩個人一下說到晚上都沒有問題。

讀者：韓老師好，我是一個非常熱愛寫作的人。但我現在有個困擾——是要不管不顧寫自己想寫的東西，還是先去看看大師們怎麼寫，再慢慢模仿他們形成自己獨有的風格呢？

韓曉民：我認為還是要先模仿。你不要小看一片短文章，可能這是一位作家看了十本書才寫出來的精華。人要多讀書，書讀多了，書中的養料才能滋潤自己的土壤，結出自己的果實。如果只是一頭扎進去，只寫自己想寫的東西，那麼可能形成反效果作用。我們一定要先學習，再去生產。