福建人過年吃什麼主食什麼菜 佛跳牆春節不可少

2025-08-02 00:42:15

中國人們十分注重過年，在春節還沒到來之時，人們就開始備起年貨為年夜飯做準備了。不同的地區有著不同的傳統習俗，在吃上面的講究對於主菜有不同的說法，而對我國的沿海地區——福建，特色的主食菜品有哪些呢？過年主要要吃什麼？

福建春節各地美食盤點

【福州太平燕】福州有句老話：「好孩子不賺大年三十晚上的錢」。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團圓，吃頓團圓飯。在福州年夜飯裡，有幾道菜是更是必不可少的，「無燕不成宴，無燕不成年。」這說的就是「太平燕」。

【廈門吃血蚶】吃蚶賺大錢，指的便是血蚶，血蚶在閩南很流行，也是廈門人年夜飯上必不可少的。血蚶到冬月時最為肥美，下暖爐燙個三分但又不能把它給燙開，雙手一剝，便見一彎血淋淋的蚶殼肉。吃完的血蚶殼還不能扔掉，要丟到床底下才有招財的作用，直到初五再清掃出來。

【漳州吃雞鴨】漳州除夕宴席上的佳餚，數字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象徵生活富餘，雞寓意金銀相挨(諧音)，鴨是金銀相疊(音塔)，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發家致富。

【泉州海蠣煎】泉州人，年夜飯桌上怎麼少得了海蠣煎。海蠣煎是閩南出名的特色小吃。泉州的海蠣煎更是鮮香細膩、美味可口，所以在年夜飯上家家戶戶一定會上這道菜。

【莆田燜豆腐】在莆田，春節最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開席的第一道菜。很多家庭都會做紅菇燜豆腐，豆腐寓意全家福，紅菇就是紅紅火火，寓意著開門紅。特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。

【寧德享海鮮】寧德一帶水產養殖比較發達，除了魚之外，年夜飯寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等，這些都是常見菜。

【龍巖白斬雞】長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩;武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉，配以「閩西八大幹」之一的永定菜乾，更是年夜飯必備的一道蒸菜。最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。

過年福建不可少的一道菜

佛跳牆是福建過年不可少的一道菜。佛跳牆把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚裡，佛跳牆有魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、乾貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒罈中，既有共同的味道，又保持各自的特色。