烘培教程

2024-07-08 21:02:45

　　首先用篩網篩入低筋麵粉，然後手動打蛋器劃「Z」字型攪拌均勻。攪拌好的狀態必須是細膩，有粘性，無顆粒的。攪拌的時候千萬不能畫圈！！！因為畫圈會讓麵粉起筋（就是會讓麵粉有特別的彈性），會增加翻拌的難度，而且蛋糕做出來的口感也會差很多。

　　打發蛋清：把蛋清打發到粗泡魚眼（出現大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖。

　　開始用低速（1-2檔）打發，主要為了把糖攪散哦。

　　蛋清打發：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發。將蛋清打發到溼性發泡（更加彭松狀態），提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最後一次糖，打蛋器再次低速打發。蛋清打發到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發泡），蛋清打發就完成了。

　　預熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風模式進行預熱。黃媽同款烤箱是自動預熱的，選擇戚風模式，時間調整到60分鐘，點擊最下面的按鈕確認開始，右上角出現三個方塊開始跳動，表示自動預熱開始。如果沒有自動預熱功能的話選擇上下管150度預熱5-10分鐘就可以了。翻拌：舀三分之一打發好的蛋清，把它放入蛋黃糊裡面翻拌均勻。翻拌的時候千萬不能畫圓圈！用「J」字型的翻拌手法，畫圓圈的話會使蛋清消泡。

　　蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。攪拌好的麵糊狀態質地細膩，看不到明顯的結塊，無明顯的大氣泡喲。這邊翻拌還是要用「J」字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！倒入模具：將翻拌細膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風模具中。15cm的高度能使裡面的大氣泡自動消除哦。

　　烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風的成型。就算是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差，時間只是個參考，上下浮動10分鐘都是可以的，我們需要隨時注意烤箱，當戚風表面隆起一定高度，又稍微往下塌一點，就表示熟透了。

　　要是不確定，可以在戚風上插牙籤拿出來看一下，如果沒有帶麵糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續烘烤。當你判斷戚風內部還是溼的沒有熟，可戚風表面已經上色嚴重的情況下，這時候可以適當降低上管溫度，使戚風繼續低溫烘烤，這樣就不會讓表面焦掉哦。

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