拉麵都有哪些種類

2024-10-11 01:31:10

小拉條，此種製法不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所用；空心拉麵，由於條中白糖融化，煮熟後麵條中心成孔狀，故稱空心拉麵；夾餡拉麵，此面為山西傳統的花樣麵食，一般為高檔筵席所用，夾蹈拉麵還可夾包肉鬆，稱肉鬆拉麵；龍鬚麵，顧名思義，條細為須，一般要求拉至12扣，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍鬚麵；水拉麵，麵團調和比一般拉麵稍硬，製作相同，特點筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣麵食之一；油拉麵，將麵團晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤

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