田螺的故事

2024-11-20 07:40:10

     每年中秋之際，正是田螺最肥美的時候，這時的田螺個大無子。很多地方都喜歡吃辣炒田螺。在炎炎夏夜，炒上一盆田螺，再來兩瓶冰凍的啤酒，別提有多愜意了。在廣東珠三角一帶，有中秋要吃螺和芋頭的習俗，這來源於在清鹹豐年間的《順德縣誌》有記：「八月望日，尚芋食螺。」民間認為，中秋田螺，可以明目。

     現在，在我那邊的夜間大排檔，則全年有炒田螺賣。只是除開中秋時節，別時的田螺吃起來，滿口螺子，讓人掃興。

     儘管民間有方法：置田螺於米水中，可滴入香油數滴，並置鏽刀一把，擱一晝夜，則螺子皆出。但一般做生意的大排檔，都不願意去費這個功夫，主要是本地氣候炎熱，田螺經一撈運，就養不得，時間放久了，田螺就會死並發臭，更加影響生意。南方的水田，氣候，適合田螺生長，於是，本地的大排檔無一例外都把炒田螺當作招牌菜。生意火爆。所以，便有了專門以抓田螺為生的人。

     村裡的楊某，便是抓螺的好手，哪條溝裡哪個位置螺多，他閉著眼睛也能找出來。而且，別人抓螺是用篩子，他則自己有妙方，他有一方法，只消晚上拿著一個紡綞形的水鬥，他在裡面放上一點用豬血和豬毛米飯混成的東西後置在水中。再在上遊撒一點不知是何東西的粉末。他幹完這些就回家睡覺，第二天，來到把水鬥一提，整個水鬥滿滿的爬滿了田螺。少說也有五六斤。他一次只放五個水鬥，但第二天就至少有好幾百的收入，村裡人都對他羨慕不己。而且，他的田螺特受檔主的青睞。因為經他手的田螺，全部都無一個螺子的。且全部鮮活。大受食客歡迎。但他每天雷打不動的只放五鬥。而且是隔三天放一次，每年中只有夏至起到白露這段時間抓，其餘時間不抓。所以，他的螺就是搶手貨。他一把抓的螺收拾好回家，家中早就有人在等著，三下就把他的螺全部收購走了。有些食肆還專門寫上「老楊田螺」的字樣來吸引食客

     說起這楊某這一手，可是有名堂的，那是他的祖先傳下來的一招，他採來山中背陰處一種我們那邊名叫雷響子的草，取其花用，再加上蘆藤根。還有在刀柄裡的的鐵鏽。按一比一的分量，混合研磨成粉。撒於水上遊。則所有田螺腹中子皆化。且自動聚集到放有豬血的水鬥中。這個方法村裡只有他知道。但這個方法也是有禁忌的，祖先同時有遺訓，因為這個方法是絕物種後代，傷陰德天理，。故不能抓頻抓絕，須留一線餘地讓它們繁衍。否則會遭報應。