福建弓魚不死之謎，活魚離水還能保鮮存活(可達二三十小時)

2024-03-04 11:20:22

導語：我們都知道魚兒離不開水，就像人類離不開空氣一樣，都是互相依存的關係。可是在山城福建省建甌市就有一項獨特特色的弓魚傳統手藝，在市場上看到賣魚的都是用繩子將魚唇與魚尾系在一起，看起來就像拉滿弓一樣，這樣就可以保證活魚離開水後還能存活數小時，不過到底是怎麼回事呢?接下來就由探秘志小編為大家揭秘福建弓魚不死之謎吧!

福建弓魚不死之謎

在我國福建省北部流傳著一種鮮為人知的古老工藝，聽說用一根繩子將池塘裡面撈出來的活魚捆綁成弓的形狀，魚兒在離開水的情況下依然能夠保鮮存活下來。聽到這裡大家是不是都覺得非常神奇啊!之前有關魚類專家也曾多次研究得出，弓魚的方式的確能夠讓活魚離開水存活至一到兩天，不過這種弓魚工藝早已經歷經幾百年了，雖然有悖於常理但是不得不相信眼前事實~~

弓魚工藝是一種在福建建甌流傳上百年的旱運鮮魚技術，被稱為建甌地粹，已入選福建省非物質文化遺產。另外還指中國雲南大理洱海中產的一種魚，俗稱弓魚，也稱大理弓魚，正式名稱為大理裂腹魚，屬於鯉形目鯉科，中國特有種。之前就有記者深入魚塘探尋弓魚的訣竅，意外發現在它背後居然還隱藏著危險。魚類專家對弓魚保鮮表示懷疑，趕赴現場協助調查，結果同樣出乎專家的意料。在經過一系列對比驗證之後，弓魚不死的奧秘終於真相大白。

傳統上，弓魚只能右弓不能左弓，漁民和民俗學者認為左弓的話存活時間大大縮短，因為魚向右彎，魚的內贓可以不像左弓般擠壓，對魚比較舒服。但中國中央電視臺科教頻道節目《走近科學》請來魚類專家做試驗，結果無論右弓左弓魚類的生存時間都是差不多，專家結論漁民認為右弓比較好是因為習慣使然，魚的左面比較多器官，弓起來麻煩而已。

弓魚的存活率比較長是因為弓魚因綁紮而強迫開口，而魚腮也一樣強行張開，因此吸氧多。緊綁也使魚身減少活動，防止傷害，不會消耗體能。沒有弓魚處理的魚已經無力張開口和腮，在離水的環境下，很快因缺氧機能衰退而死。但是弓魚這樣技術，只能適用空氣溼度高，溫度平均的地區，乾旱、溫度極端的地區則弓魚便不能生效。而且非所有魚類合適弓魚，鱔魚、泥鰍等等長形而柔軟的魚類，也不適合。正常情況下，魚離開了水，就如人離開了空氣，很快就死翹翹了……

福建弓魚不死部分網友持懷疑態度

「今後菜場買來的魚再也不需用水養了。」日前，有網友在網上分享了一個活魚保鮮的方法，即通過一種「弓魚」的技術，可以做到魚離水二三十個小時也不會死。具體做法是，在魚唇處穿繩打結，隨後將魚身彎曲，用綁住魚嘴的繩子延長線扎住魚尾，使魚兒保持弓姿就行。

魚離開水也能活?大部分網友對這一方法持懷疑態度。有網友認為，「僅僅用一根繩子綁一綁就讓魚兒可以離水存活，這事兒聽起來不太靠譜。」而一小部分網友還對把魚兒綁成「弓」狀的行為頗為不解，「這算不算是虐待動物啊，魚被綁成這樣都難受死了，怎麼會還能離水活好幾天呢?」

福建弓魚歷史悠久

據有關資料記載：「弓魚」始於元末明初。弓過的魚吃起來不但新鮮，而且不臭泥味，又因肛門被綁緊，吃進的新鮮水也無法排出，魚活的時間特別長，一般可活三天，便於離水後的長途運輸、販賣。時間可達數小時甚至十餘小時。這項綁魚的技術為此被一直沿襲下來。

建甌淡水養魚歷史可追溯到元末明初，迄今大約六百餘年。據說養魚技術是由江西九江傳入的。但「弓魚」始於何時，始創何人，卻無從考證。「弓魚」至少解決了兩大難題：一是讓魚保持鮮活，解決了活魚運輸的難題;二是排除池魚體內汙泥腥臭，解決了魚肉質量問題。

「弓」起的魚是否能夠離水存活呢?有魚類專家通過實驗證實，「弓魚」技術確實能讓鮮魚離水存活，根據魚種和周邊環境的不同，存活的時間也略有差異，短則十幾二十個小時，長則三四十個小時。也就是說，「弓魚」確實是一種可行的魚類保鮮方式。北京青年報記者調查後發現，原來，把魚綁成「弓」姿保鮮的技術並非網友發明，而是源自福建建甌一種流傳了上百年的旱運鮮魚技術—弓魚。

在福建建甌，普遍流傳的說法是，「弓魚」技術最早由一位名叫王創仔的漁民發現。為了方便自己的小兒子把魚拎回家，王創仔用草繩將魚頭、魚尾綁上，令人意外的是，用此種方法綁後的魚不僅存活時間較長，味道也特別鮮美。於是，這種綁魚的方法便在當地傳播開來，並流傳至今。

如今，在建甌當地的活魚市場上，被綁成「弓」狀的魚隨處可見，人們對「弓魚」這種方式早已見怪不怪。2009年，建甌「弓魚技藝」還被列入了第三批福建省非物質文化遺產。

福建弓魚為何能打破常規離開水

在正常情況下，魚在離開水後，因為無法通過魚鰓吸氧，存活時間一般是1-2個小時。那麼，為什麼「弓魚」能改變「魚兒離不開水」這一常規呢?

「最關鍵的一點是，弓魚的方法讓魚嘴和鰓蓋能張合，魚在沒水的狀態下也可以呼吸。」中國科學院動物研究所研究員張春光曾通過媒體解釋過「弓魚」技術保鮮活魚的原理。據張春光分析，「弓魚」使魚離水能活是綜合條件決定的。

一方面，魚體被「弓」過之後，魚無法掙扎，這就降低了劇烈運動需要的能量消耗，也減少了耗氧量;而更重要的是，「弓魚」的方法讓魚嘴和鰓蓋保持打開狀態，空氣可以直接從魚的口腔進入，讓魚在沒有水的環境下也可以保持呼吸。而普通情況下，魚離水之後會劇烈掙扎，並且會因體力不支而無法一直用鰓蓋張合吸氧，最終快速死亡。

「實驗證明，『弓』過的魚活的時間大大超過人們想像的魚活的時間。」

什麼是弓魚?

「弓魚」也叫「綁魚」，是福建省建甌市處理塘魚的傳統獨特工藝。鮮魚經過「弓魚」處理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，還能除去魚肉的汙泥味。

漁農先用網下塘捕魚，當場用「繩索」一端穿過魚鼻扎牢，另一端綁紮在魚的肛門下，這叫「初綁」，而後放入魚堵或水碓活水中吐汙，過1-2小時後，再在魚的肛門上部用草繩綁住，把魚彎成弓形，這叫「重綁」，然後放到魚堵或溪河活水中泡養1-2天，就可應市。「弓魚」經弓法處理，魚兒不但腥味全除，而且可經得起離水運輸，時間可達數小時甚至十餘小時。